Acest desert asociat cu Nova Scotia combină afinele fierte lent cu găluște moi dintr-un aluat asemănător celui pentru biscuiți americani. Fructele fierb în oală, iar găluștele se gătesc la abur sub capac; nu se rumenesc în cuptor. În Canada atlantică există mai multe variante de familie.
Blueberry grunt este asociat mai ales cu Nova Scotia, dar preparatul și numele său se întâlnesc și în alte zone din Canada atlantică și Noua Anglie. Originea numelui nu este certă. Varianta la aragaz conține fructe fierte lent și găluște moi gătite la abur sub capac. Afinele sălbatice de tufă joasă sunt potrivite, dar merg și cele cultivate.
Începe cu fructelePune afinele, 150 g de zahăr, sucul de lămâie și apa într-o oală largă și grea. Adaugă fructele congelate direct din congelator. Adu la fierbere la foc mediu, amestecând cu grijă până se dizolvă zahărul și fructele își lasă sucul.
Fierbe sosul la foc micRedu focul și lasă să fiarbă ușor 5–8 minute, până când fructele sunt zemoase, iar sosul devine ușor siropos, fără să se îngroașe ca gemul. Menține o fierbere blândă.
Amestecă aluatulPune făina, 12 g de zahăr, praful de copt și sarea într-un bol și amestecă. Încorporează untul rece până rămân bucăți cât un bob de mazăre. Toarnă laptele treptat și amestecă doar cât să obții un aluat moale, ușor neregulat. Nu frământa și nu gusta aluatul crud.
Gătește găluștele la aburPune 6–8 linguri de aluat peste fructe, lăsând spațiu între ele. Acoperă bine și menține o fierbere mică și constantă. Nu deschide capacul în primele 15 minute.
Verifică dacă sunt făcuteDupă 15 minute, verifică o gălușcă din centru. Trebuie să fie crescută și să nu aibă aluat umed în interior. Dacă e nevoie, acoperă și mai gătește 3–5 minute. Ia oala de pe foc și las-o acoperită 5 minute.
Servește și păstrează resturile în siguranțăServește cald, punând fructele și sosul peste găluște. Oferă înghețata sau frișca separat. Pune resturile în recipiente puțin adânci la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai rece; consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.
Pregătire în avans: Poți cântări ingredientele uscate din timp. Pentru cea mai bună textură, amestecă aluatul și gătește găluștele chiar înainte de servire.
Păstrare: În cel mult 2 ore, pune resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și răcește-le la maximum 4°C. Consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C. După păstrare, găluștele vor fi mai moi.
Servire: Pune afine și sirop peste fiecare porție. Înghețata de vanilie și frișca sunt opționale și nu sunt incluse în estimarea nutrițională.
Estimare rotunjită per porție, calculată pe baza afinelor, zahărului, făinii, prafului de copt, untului și laptelui integral. Soiurile și mărcile influențează valorile. Înghețata și frișca nu sunt incluse; aceasta nu este o analiză de laborator sau o declarație de etichetă.
Găluștele conțin grâu și lapte. Făina este un ingredient crud: nu gusta aluatul crud și gătește complet găluștele. Spală mâinile, bolul și suprafețele după ce ai manipulat făină. Răcește resturile în cel mult 2 ore și reîncălzește-le la 74°C.
Da. Adaugă-le fără să le dezgheți. Poate dura puțin mai mult până își lasă sucul și reîncep să fiarbă ușor.
Da. Și alte fructe moi pot fierbe sub găluște, dar dulceața și timpul de gătire se pot schimba. Sosul trebuie să rămână zemos, nu gros ca gemul.
Capacul păstrează aburul, care gătește găluștele deasupra, în timp ce fructele fierb ușor dedesubt.
