Ten deser kojarzony z Nową Szkocją łączy duszone jagody z miękkimi kluskami z ciasta przypominającego amerykańskie biscuits. Owoce gotują się w garnku, a kluski parują pod przykryciem; nie rumieni się ich w piekarniku. W atlantyckiej Kanadzie istnieją różne domowe wersje.
Blueberry grunt jest kojarzony przede wszystkim z Nową Szkocją, ale danie i jego nazwa występują też w innych częściach atlantyckiej Kanady i Nowej Anglii. Pochodzenie nazwy nie jest pewne. Wersja z kuchenki składa się z duszonych owoców i miękkich klusek gotowanych na parze pod przykryciem. Dzikie jagody niskiej krzewinki pasują doskonale, ale uprawiane również się sprawdzą.
Zacznij od owocówWłóż jagody, 150 g cukru, sok z cytryny i wodę do szerokiego garnka z grubym dnem. Mrożone owoce dodaj prosto z zamrażarki. Podgrzewaj na średnim ogniu do wrzenia, delikatnie mieszając, aż cukier się rozpuści, a owoce puszczą sok.
Duś sosZmniejsz ogień i gotuj 5–8 minut, aż owoce będą soczyste, a sos lekko syropowy, ale nie gęsty jak dżem. Utrzymuj łagodne wrzenie.
Wymieszaj ciastoPołącz w misce mąkę, 12 g cukru, proszek do pieczenia i sól. Wetrzyj zimne masło, pozostawiając kawałeczki wielkości groszku. Stopniowo dolewaj mleko i mieszaj tylko do uzyskania miękkiego, nieco nierównego ciasta. Nie zagniataj ani nie próbuj surowego ciasta.
Gotuj kluski na parzeNałóż 6–8 łyżek ciasta na owoce, zachowując odstępy. Szczelnie przykryj garnek i utrzymuj łagodne, stałe wrzenie. Nie otwieraj przez pierwsze 15 minut.
Sprawdź, czy są gotowePo 15 minutach sprawdź kluskę ze środka garnka. Powinna być wyrośnięta, bez wilgotnego ciasta w środku. W razie potrzeby przykryj i gotuj jeszcze 3–5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut.
Podaj i bezpiecznie przechowaj resztkiPodawaj na ciepło, polewając kluski owocami i sosem. Lody lub śmietankę podaj osobno. Resztki wstaw w płytkich pojemnikach do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze najwyżej 4°C; zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C.
Przygotowanie wcześniej: Suche składniki można odważyć wcześniej. Dla najlepszej konsystencji wymieszaj ciasto i ugotuj kluski tuż przed podaniem.
Przechowywanie: W ciągu 2 godzin przełóż resztki do płytkiego, zamykanego pojemnika i schłodź do maksymalnie 4°C. Zużyj w ciągu 2–3 dni, podgrzewając do 74°C. Po przechowaniu kluski będą bardziej miękkie.
Podawanie: Polej każdą porcję jagodami i syropem. Lody waniliowe i śmietanka są opcjonalne i nie zostały uwzględnione w szacunkowych wartościach odżywczych.
Zaokrąglone oszacowanie na porcję na podstawie jagód, cukru, mąki, proszku do pieczenia, masła i pełnego mleka. Odmiana owoców i marki produktów wpływają na wynik. Lody i śmietanka nie są wliczone; to nie jest analiza laboratoryjna ani deklaracja produktu.
Kluski zawierają pszenicę i mleko. Mąka jest surowym składnikiem: nie próbuj surowego ciasta i ugotuj kluski do końca. Po kontakcie z mąką umyj ręce, miskę i blaty. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C.
Tak. Dodaj je bez rozmrażania. Mogą potrzebować nieco więcej czasu, by puścić sok i ponownie zacząć łagodnie wrzeć.
Tak. Pod kluskami można dusić także inne miękkie owoce, ale słodycz i czas gotowania mogą się zmienić. Sos powinien pozostać soczysty, a nie gęsty jak dżem.
Pokrywka zatrzymuje parę, która gotuje kluski od góry, podczas gdy owoce łagodnie wrą pod spodem.
