Pease pudding je slani prilog povezan sa njufaundlendskim Jiggs’ Dinner obrokom. Žuti polutani grašak tradicionalno se kuva u platnenoj vrećici u istom loncu kao i kuvani obrok; postoje i verzije iz šerpe. Ova kućna verzija za četiri porcije koristi vrećicu, a mekan grašak se na kraju izgnječi sa puterom i biberom.
Platnena vrećica omogućava da se grašak skuva u bujonu njufaundlendske kuvane večere, a da se ne raspe po loncu. Porodice ga kuvaju i direktno u šerpi, a slanost zavisi od bujona. Ova verzija ne dodaje so pre probanja i koristi neslani puter, pa može da se kuva u vodi ili blažem bujonu.
Potopi grašakPregledaj i isperi zrna, prelij ih sa 1,5 l hladne vode i ostavi u frižideru 8–12 sati. Ocedi ih i baci vodu.
Napuniti vrećicu i kuvatiNavlaži čistu pamučnu vrećicu namenjenu kuvanju hrane. Sipaj grašak tako da najmanje trećina vrećice ostane prazna; zaveži bez sabijanja. Stavi je u veliki lonac i dodaj 2 l vode ili bujona, tek toliko da vrećica bude prekrivena oko 5 cm. Veži je za dršku tako da visi i ne dodiruje dno. Pusti da provri, zatim delimično poklopi i kuvaj tiho 90–120 minuta, uz jedno ili dva okretanja vrećice. Dolij vrelu vodu ako je potrebno da ostane potopljena.
Izgnječi i poslužiIzvadi vrećicu hvataljkama i pusti da se ocedi. Pažljivo je otvori u činiji; grašak mora biti sasvim mekan, bez tvrdih zrna. Dodaj puter i biber pa izgnječi u gustu, uglavnom glatku kašu. Probaj pre dodavanja soli, naročito ako si koristio bujon za večeru. Služi toplo.
Pease pudding se služi uz Jiggs’ Dinner, ali vrećica može da se kuva i u zasebnom loncu vode. Ako koristiš lonac u kome se kuva večera, spreči da vrećica dodiruje vrelo dno i probaj pre začinjavanja jer slana govedina ili bujon mogu već biti slani. Bez vrećice, kuvaj oceđen grašak direktno u teškoj šerpi, često mešaj i dolivaj vrelu vodu da se ne zalepi.
Ostatke brzo prebaci u plitku poklopljenu posudu i stavi u frižider u roku od dva sata, na 4°C ili niže. Potroši ih za 2–3 dana ili zamrzni. Podgrej do 74°C; po potrebi razredi sa malo vode.
Procena je za suvi grašak i neslani puter. Bujon ili dodatna so mogu znatno povećati natrijum; vrednosti zavise od proizvoda.
Sadrži mleko iz putera. Suvi grašak je mahunarka; izbegavaj jelo ako si alergičan na grašak i proveri deklaracije zbog dodatih sastojaka i unakrsnog kontakta. Pregledaj i isperi zrna, a tokom potapanja ih drži u frižideru; vodu od potapanja prosipaj. Kuvaj dok svako zrno sasvim ne omekša. Ostatke prebaci u plitku poklopljenu posudu i ohladi u roku od dva sata na 4°C ili niže; potroši za 2–3 dana ili zamrzni, pa podgrej do 74°C.
Ne. Vrećica je karakterističan način da se pease pudding kuva u loncu za Jiggs’ Dinner. Može i direktno u šerpi, uz često mešanje i dolivanje vrele vode da se ne zalepi.
