Pease pudding, Newfoundland ve Labrador’da Jiggs’ Dinner ile sunulan tuzlu bir garnitürdür. Sarı bezelye geleneksel olarak bez bir torbaya konur ve akşam yemeğinin piştiği tencerede birlikte haşlanır; doğrudan tencerede pişirilen ev usulleri de vardır. Dört garnitürlük bu tarif torba yöntemini kullanır ve yumuşayan bezelyeyi tereyağı ile karabiberle tamamlar.
Bez torba, bezelyelerin Newfoundland usulü haşlanmış akşam yemeğinin suyunda yumuşamasını ve tencereye dağılmamasını sağlar. Bazı aileler bezelyeyi doğrudan tencerede pişirir; tuz oranı kullanılan suya göre değişir. Bu tarif tuzsuz tereyağı kullanır ve tuzu tatmadan eklemez; böylece suyla ya da az tuzlu et suyuyla hazırlanabilir.
Bezelyeyi ıslatınAyıklayıp durulayın, 1,5 L soğuk suyla kaplayın ve buzdolabında 8–12 saat bekletin. Süzüp ıslatma suyunu dökün.
Torbayı doldurup pişirinTemiz, gıdaya uygun pamuklu torbayı ıslatın. Bezelyeyi koyun; torbanın en az üçte birini boş bırakıp ezmeden bağlayın. Büyük tencereye yerleştirin ve torbanın üzerinde yaklaşık 5 cm su kalacak şekilde 2 L su veya et suyu ekleyin. Torbayı tencere sapına bağlayarak dibe değmesini önleyin. Kaynatın, kapağı kısmen kapatın ve 90–120 dakika hafifçe kaynatın; torbayı bir iki kez çevirin. Su seviyesi düşerse kaynar su ekleyin.
Ezerek servis edinTorbayı maşayla çıkarıp süzülmesini bekleyin. Bir kasenin üzerinde dikkatlice açın; bezelyeler sert iç kısım kalmadan tamamen yumuşamış olmalı. Tereyağı ve karabiberi ekleyip koyu, çoğunlukla pürüzsüz olana kadar ezin. Özellikle akşam yemeği suyu kullandıysanız tuz eklemeden önce tadına bakın. Sıcak servis edin.
Pease pudding, Jiggs’ Dinner yanında sunulur; ancak torbayı ayrı bir su tenceresinde de pişirebilirsiniz. Akşam yemeği tenceresini kullanıyorsanız torbanın sıcak tabana değmesine izin vermeyin ve tuz eklemeden önce tadın; tuzlanmış et ya da et suyu zaten tuzlu olabilir. Torba yoksa ıslatılıp süzülmüş bezelyeyi ağır bir tencerede doğrudan pişirin, sık sık karıştırın ve yapışmaması için kaynar su ekleyin.
Artan yemeği kısa sürede sığ, kapaklı bir kaba alıp iki saat içinde 4°C veya altında soğutun. 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun; yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın. Gerekirse biraz su ekleyerek kıvamını açın.
Kuru bezelye ve tuzsuz tereyağına göre tahmindir. Et suyu veya eklenen tuz sodyumu belirgin biçimde yükseltebilir; ürünlere göre değerler değişir.
Tereyağından süt içerir. Bezelye baklagildir; bezelye alerjiniz varsa yemeyin ve ek içerikler ile çapraz temas uyarıları için etiketleri kontrol edin. Kuru bezelyeyi ayıklayıp durulayın; ıslatma sırasında buzdolabında tutun ve suyunu dökün. Tüm bezelyeler tamamen yumuşayana kadar pişirin. Artanları sığ ve kapaklı kaba alıp iki saat içinde 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun ve yeniden 74°C’ye kadar ısıtın.
Hayır. Torba, Pease pudding’i Jiggs’ Dinner tenceresinde pişirmenin ayırt edici yoludur. Normal tencere de olur; yapışmaması için sık karıştırıp kaynar su ekleyin.
