Il pease pudding è un contorno salato legato al Jiggs’ Dinner di Terranova e Labrador. I piselli gialli spezzati vengono tradizionalmente chiusi in un sacchetto di tela e cotti nella stessa pentola del pasto; esistono anche versioni preparate in casseruola. Questa ricetta casalinga per quattro porzioni usa il sacchetto e termina i piselli morbidi con burro e pepe nero.
Il sacchetto di tela lascia ammorbidire i piselli nel brodo del pasto bollito di Terranova senza disperderli nella pentola. Alcune famiglie li cuociono direttamente in casseruola, e la sapidità dipende dal brodo. Questa versione non aggiunge sale prima dell’assaggio e usa burro non salato, quindi si può preparare con acqua o con un brodo poco salato.
Metti in ammollo i piselliControllali e sciacquali, coprili con 1,5 l d’acqua fredda e lasciali in frigorifero per 8–12 ore. Scolali e getta l’acqua.
Riempi il sacchetto e cuociBagna un sacchetto di cotone pulito e idoneo al contatto alimentare. Versa i piselli lasciando vuoto almeno un terzo, quindi chiudilo senza comprimerli. Mettilo in una pentola capiente e aggiungi 2 l d’acqua o brodo, quanto basta per coprirlo di circa 5 cm. Lega il sacchetto al manico in modo che non tocchi il fondo. Porta a ebollizione, copri parzialmente e fai sobbollire dolcemente per 90–120 minuti, girando il sacchetto una o due volte. Aggiungi acqua bollente se necessario per tenerlo immerso.
Schiaccia e serviSolleva il sacchetto con le pinze e lascia scolare il liquido in eccesso. Aprilo con attenzione in una ciotola: i piselli devono essere completamente morbidi, senza centri duri. Aggiungi burro e pepe e schiacciali fino a ottenere una purea densa e quasi liscia. Assaggia prima di aggiungere sale, soprattutto se hai usato il brodo della cena. Servi caldo.
Il pease pudding si accompagna al Jiggs’ Dinner, ma il sacchetto può cuocere anche in una pentola separata d’acqua. Se usi la pentola della cena, evita che tocchi il fondo caldo e assaggia prima di condire: la carne salata o il brodo potrebbero essere già sapidi. Senza sacchetto, cuoci i piselli scolati direttamente in una casseruola pesante, mescola spesso e aggiungi acqua bollente per non farli attaccare.
Trasferisci presto gli avanzi in un contenitore basso e coperto e mettili in frigorifero entro due ore a 4°C o meno. Consumali entro 2–3 giorni oppure congelali. Riscalda fino a 74°C, aggiungendo poca acqua se serve.
Stima basata su piselli secchi e burro non salato. Il brodo o il sale aggiunto possono aumentare molto il sodio; i valori dipendono dai prodotti.
Contiene latte (burro). I piselli sono legumi: evita il piatto in caso di allergia ai piselli e controlla le etichette per ingredienti aggiunti e possibili contaminazioni crociate. Controlla e sciacqua i piselli secchi; durante l’ammollo tienili in frigorifero e getta l’acqua. Cuocili finché ogni pisello è completamente morbido. Metti gli avanzi in un contenitore basso e coperto e refrigerali entro due ore a 4°C o meno; consumali entro 2–3 giorni o congelali, poi riscaldali a 74°C.
No. È un metodo caratteristico per preparare il pease pudding nella pentola del Jiggs’ Dinner. Va bene anche una casseruola, mescolando spesso e aggiungendo acqua bollente per evitare che attacchino.
