概要
ニューファンドランド風 Pease pudding（黄えんどう豆の袋煮）
布袋を使うと、豆が鍋の中に散らばらず、ニューファンドランドの煮込み料理の汁でやわらかくなります。鍋で直接煮る家庭もあり、塩味は煮汁によって変わります。この版は無塩バターを使い、塩は味見の後に加えるため、水でも薄味の煮汁でも作れます。
カナダの代表料理
ニューファンドランド風 Pease pudding（黄えんどう豆の袋煮）
Pease pudding は、ニューファンドランド・ラブラドール州の Jiggs’ Dinner に添える塩味の副菜です。伝統的には黄えんどう豆を布袋に入れ、夕食の煮込み鍋で一緒に煮ます。鍋で直接煮る家庭の作り方もあります。この4人分の家庭版は袋煮にし、やわらかくなった豆をバターと黒こしょうで仕上げます。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- 乾燥豆を選別して洗い、浸水後の水は捨てます。
- 冷蔵庫で一晩浸水します。割りえんどう豆は安全上の理由で浸水が必須ではありませんが、袋で煮る前に水分を含ませる伝統的な手順です。
- 豆が膨らむので布袋の少なくとも3分の1は空け、袋を沈めつつ鍋底に触れないようにします。
- 豆の中心まで完全にやわらかくなるまで、静かに煮ます。
材料
材料
Pease pudding
- 乾燥黄えんどう豆 250 g（選別して洗う）
- 浸水用の冷水 1.5 L（浸水後は捨てる）
- 水または無塩・減塩の煮汁 2 L。袋を沈めるため、必要に応じて熱湯を追加
- 無塩バター 30 g
- 粗びき黒こしょう 1 g
作り方
作り方
作り方
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豆を浸水する豆を選別して洗い、1.5 Lの冷水に浸して冷蔵庫で8〜12時間置きます。水を切り、浸水水は捨てます。
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袋に入れて煮る清潔な食品用綿袋をぬらします。豆を入れ、袋の少なくとも3分の1を空けたまま、豆を押しつぶさずに結びます。大鍋に入れ、袋の上に約5 cm水面がくるように2 Lの水または煮汁を注ぎます。袋が鍋底に触れないよう、ひもを鍋の取っ手に結びます。沸騰したら半分ふたをし、弱く煮立つ状態で90〜120分煮ます。途中で袋を1〜2回返し、必要なら熱湯を足して沈めておきます。
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つぶして盛るトングで袋を持ち上げ、余分な液を切ります。ボウルの上で注意して開け、豆に硬い芯がなく完全にやわらかいことを確かめます。バターとこしょうを加え、濃くほぼなめらかになるまでつぶします。特に夕食の煮汁を使った場合は、塩を足す前に味見します。温かいうちに出します。
実用情報
実用情報
食べ方
Pease pudding は Jiggs’ Dinner に添える料理ですが、別鍋の水で袋を煮ても作れます。夕食の鍋を使うときは袋が熱い底に触れないようにし、塩漬け肉や煮汁に塩気があるので、味見してから調味します。袋がなければ、浸水後の豆を厚手鍋で直接煮て、焦げないようよく混ぜ、必要に応じて熱湯を加えます。
事前準備
残りは浅いふた付き容器に移し、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。2〜3日以内に食べるか冷凍し、再加熱時は74°Cまで温めます。必要なら水を少量加えてのばします。
確認ポイント
確認ポイント
- 豆がまだ硬い弱火で煮続け、15分後に確認します。古い豆は時間がかかります。
- 袋に詰めすぎたもう一つの清潔な袋に分け、膨らんで破れるのを防ぎます。
- 水っぽい袋を長めに水切りします。固すぎる場合は液体を小さじ1ずつ加えます。
- 鍋底にこびりつく火を弱めてよく混ぜ、熱湯を少量加えます。
栄養情報
栄養情報
- 分量出来上がりの4分の1
- カロリー約280 kcal
- 炭水化物約39 g
- たんぱく質約15 g
- 脂質約9 g
- 食物繊維約14 g
- ナトリウム約4 mg
乾燥豆と無塩バターを基準にした目安です。煮汁や加えた塩でナトリウム量は大きく変わります。
アレルゲンと食品安全
アレルゲンと食品安全
バター由来の乳を含みます。えんどう豆は豆類です。えんどう豆アレルギーがある方は避け、追加材料や交差接触の表示を確認してください。乾燥豆を選別して洗い、浸水中は冷蔵し、浸水水は捨てます。すべての豆が完全にやわらかくなるまで加熱します。残りは浅いふた付き容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。2〜3日以内に食べるか冷凍し、再加熱時は74°Cにします。
よくある質問
よくある質問
布袋で煮る必要がありますか？
ありません。布袋は Jiggs’ Dinner の鍋で Pease pudding を作る特徴的な方法です。普通の鍋でも作れますが、焦げないよう頻繁に混ぜて熱湯を足します。
仕上げ
仕上げ
- 豆が膨らむ余裕を残し、袋を鍋底に置かずに沈めておきます。
- 煮込み料理の肉や野菜に、温かい状態で添えます。