El pease pudding es una guarnición salada asociada al Jiggs’ Dinner de Terranova y Labrador. Los guisantes amarillos partidos se atan tradicionalmente en una bolsa de tela y se cuecen en la misma olla que el resto del menú; también hay versiones en cacerola. Esta receta casera para cuatro raciones sigue el método de la bolsa y termina los guisantes tiernos con mantequilla y pimienta negra.
La bolsa de tela permite que los guisantes partidos se ablanden en el caldo del cocido de Terranova sin dispersarse por la olla. También se preparan directamente en una cacerola, y la salinidad depende del caldo. Esta versión no añade sal antes de probar y utiliza mantequilla sin sal, por lo que puede hacerse con agua o con un caldo poco salado.
Remoja los guisantesRevísalos y enjuágalos, cúbrelos con 1,5 l de agua fría y déjalos en el frigorífico entre 8 y 12 horas. Escúrrelos y desecha el agua.
Llena la bolsa y cueceHumedece una bolsa limpia de algodón apta para alimentos. Añade los guisantes dejando al menos un tercio vacío y átala sin apretarlos. Ponla en una olla grande y añade 2 l de agua o caldo, lo suficiente para que la bolsa quede cubierta por unos 5 cm. Ata la bolsa al asa para que no toque el fondo. Lleva a ebullición, tapa parcialmente y cuece a fuego suave entre 90 y 120 min, girando la bolsa una o dos veces. Añade agua hirviendo si hace falta para mantenerla sumergida.
Machaca y sirveSaca la bolsa con pinzas y deja escurrir el exceso de líquido. Ábrela con cuidado en un cuenco; los guisantes deben estar muy blandos y sin centros duros. Añade la mantequilla y la pimienta y machaca hasta obtener un puré espeso, casi liso. Prueba antes de salar, sobre todo si has usado el caldo de la cena. Sirve caliente.
El pease pudding acompaña al Jiggs’ Dinner, pero la bolsa también puede cocerse en una olla aparte con agua. Si usas la olla de la cena, evita que la bolsa toque el fondo caliente y prueba antes de sazonar: la carne salada o el caldo quizá ya aporten suficiente sal. Sin bolsa, cuece los guisantes escurridos directamente en una cacerola pesada, remueve a menudo y añade agua hirviendo para que no se peguen.
Pasa pronto las sobras a un recipiente poco profundo y tapado; refrigéralas antes de dos horas a 4°C o menos. Consúmelas en 2–3 días o congélalas. Recalienta a 74°C y añade un poco de agua si hace falta.
Estimación para guisantes secos y mantequilla sin sal. El caldo o la sal añadida pueden aumentar mucho el sodio; los valores dependen del producto.
Contiene leche por la mantequilla. Los guisantes son legumbres: evita el plato si tienes alergia a los guisantes y revisa las etiquetas por ingredientes añadidos o contacto cruzado. Revisa y enjuaga los guisantes secos; mantenlos en el frigorífico durante el remojo y desecha el agua. Cuécelos hasta que estén completamente blandos. Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo y tapado antes de dos horas a 4°C o menos; consúmelas en 2–3 días o congélalas y recalienta a 74°C.
No. Es un método característico para cocer el pease pudding en la olla del Jiggs’ Dinner. También puedes usar una cacerola; remueve con frecuencia y añade agua hirviendo para que no se pegue.
