Pease pudding é um acompanhamento salgado associado ao Jiggs’ Dinner de Terra Nova e Labrador. Tradicionalmente, as ervilhas amarelas partidas são amarradas em um saco de pano e cozidas na mesma panela do jantar; também há versões feitas diretamente na panela. Esta receita caseira rende quatro acompanhamentos, usa o saco de pano e termina com manteiga e pimenta-do-reino.
O saco de pano deixa as ervilhas amolecerem no caldo do cozido de Terra Nova sem se espalharem pela panela. Algumas famílias também cozinham as ervilhas diretamente em uma panela; o sal varia conforme o caldo. Esta versão usa manteiga sem sal e só recomenda acrescentar sal depois de provar, então funciona com água ou caldo pouco salgado.
Deixe as ervilhas de molhoEscolha e lave as ervilhas, cubra com 1,5 l de água fria e deixe na geladeira por 8–12 horas. Escorra e descarte a água.
Encha o saco e cozinheMolhe um saco de algodão limpo, próprio para alimentos. Coloque as ervilhas, deixando pelo menos um terço do saco vazio, e amarre sem apertar. Ponha em uma panela grande e acrescente 2 l de água ou caldo, o suficiente para cobrir o saco por cerca de 5 cm. Amarre-o à alça para que não encoste no fundo. Deixe ferver, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 90–120 minutos, virando o saco uma ou duas vezes. Acrescente água fervente se necessário para mantê-lo submerso.
Amasse e sirvaRetire o saco com um pegador e deixe escorrer. Abra com cuidado sobre uma tigela; as ervilhas devem estar totalmente macias, sem centros duros. Junte a manteiga e a pimenta e amasse até formar um purê espesso e quase liso. Prove antes de salgar, principalmente se usou caldo do jantar. Sirva quente.
Pease pudding acompanha o Jiggs’ Dinner, mas o saco pode ser cozido em outra panela com água. Se usar a panela do jantar, evite que o saco encoste no fundo quente e prove antes de temperar: a carne salgada ou o caldo podem já ter sal suficiente. Sem saco, cozinhe as ervilhas escorridas diretamente em uma panela pesada, mexa com frequência e acrescente água fervente para não grudar.
Passe as sobras logo para um recipiente raso e tampado; leve à geladeira em até duas horas, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça até 74°C e acrescente um pouco de água se precisar.
Estimativa para ervilhas secas e manteiga sem sal. O caldo ou o sal adicionado pode aumentar bastante o sódio; os valores variam conforme o produto.
Contém leite da manteiga. Ervilhas são leguminosas; evite a receita se tiver alergia a ervilha e confira os rótulos para ingredientes adicionais e avisos de contato cruzado. Escolha e lave as ervilhas secas; mantenha-as na geladeira durante o molho e descarte essa água. Cozinhe até que todas estejam totalmente macias. Guarde as sobras em recipiente raso e tampado na geladeira em até duas horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele e depois reaqueça a 74°C.
Não. Esse é um modo característico de fazer pease pudding na panela do Jiggs’ Dinner. Uma panela comum também funciona; mexa com frequência e acrescente água fervente para não grudar.
