Pease pudding este o garnitură sărată asociată cu Jiggs’ Dinner din Newfoundland și Labrador. În mod tradițional, mazărea galbenă despicată se pune într-un săculeț de pânză și se fierbe în același vas cu masa; există și variante gătite direct în cratiță. Această versiune de casă pentru patru porții folosește săculețul, apoi amestecă mazărea fragedă cu unt și piper negru.
Săculețul de pânză lasă mazărea să se înmoaie în zeama cinei fierte din Newfoundland fără să se împrăștie în oală. Unele familii o fierb direct într-o cratiță, iar gustul sărat depinde de zeamă. Această versiune folosește unt nesărat și nu adaugă sare înainte de degustare, așa că merge cu apă sau cu supă puțin sărată.
Înmoaie mazăreaAlege și clătește boabele, acoperă-le cu 1,5 l apă rece și lasă-le la frigider 8–12 ore. Scurge-le și aruncă apa.
Umple săculețul și fierbeUmezește un săculeț curat din bumbac, potrivit pentru alimente. Pune mazărea înăuntru, lăsând liberă cel puțin o treime, apoi leagă fără să o îndeși. Așază-l într-o oală mare și adaugă 2 l apă sau supă, cât să acopere săculețul cu aproximativ 5 cm. Leagă-l de mânerul oalei ca să nu atingă fundul. Adu la fierbere, acoperă parțial și fierbe domol 90–120 de minute, întorcând săculețul o dată sau de două ori. Adaugă apă clocotită dacă trebuie să rămână scufundat.
Zdrobește și serveșteRidică săculețul cu un clește și lasă lichidul să se scurgă. Deschide-l cu grijă deasupra unui bol; boabele trebuie să fie complet moi, fără miez tare. Adaugă untul și piperul și zdrobește până obții o pastă groasă, aproape fină. Gustă înainte de a adăuga sare, mai ales dacă ai folosit zeama cinei. Servește cald.
Pease pudding se servește cu Jiggs’ Dinner, dar săculețul poate fierbe și într-o oală separată cu apă. Dacă folosești oala cinei, nu lăsa săculețul să atingă fundul fierbinte și gustă înainte de asezonare: carnea sărată sau supa pot avea deja suficientă sare. Fără săculeț, fierbe mazărea înmuiată și scursă direct într-o cratiță grea; amestecă des și adaugă apă clocotită ca să nu se lipească.
Pune resturile repede într-un recipient puțin adânc, cu capac, și refrigerează-le în două ore la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le; reîncălzește la 74°C și adaugă puțină apă dacă este nevoie.
Estimare pentru mazăre uscată și unt nesărat. Supa sau sarea adăugată pot crește mult cantitatea de sodiu; valorile diferă în funcție de produs.
Conține lapte din unt. Mazărea este leguminoasă; evită preparatul dacă ai alergie la mazăre și verifică etichetele pentru ingrediente suplimentare și avertismente privind contactul încrucișat. Alege și clătește mazărea uscată; ține-o la frigider cât se înmoaie și aruncă apa. Fierbe până când toate boabele sunt complet moi. Pune resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și răcește-le în două ore la 4°C sau mai puțin; consumă-le în 2–3 zile sau congelează-le, apoi reîncălzește la 74°C.
Nu. Săculețul este metoda caracteristică pentru a găti pease pudding în oala de Jiggs’ Dinner. Merge și o cratiță obișnuită; amestecă des și adaugă apă clocotită pentru a preveni lipirea.
