Pease pudding — солёный гарнир, который подают к ужину Jiggs’ Dinner на Ньюфаундленде и Лабрадоре. Жёлтый колотый горох традиционно завязывают в тканевом мешочке и варят в той же кастрюле, что и весь ужин; есть и варианты приготовления в обычной кастрюле. В этой домашней версии на четыре порции горох варится в мешочке, а затем разминается с маслом и чёрным перцем.
Тканевый мешочек позволяет гороху размягчиться в бульоне ньюфаундлендского варёного ужина и не рассыпаться по кастрюле. Некоторые семьи варят горох прямо в кастрюле, а солёность зависит от бульона. В этом варианте используется несолёное масло, а соль добавляют только после пробы, поэтому горох можно варить в воде или слабосолёном бульоне.
Замочите горохПереберите и промойте его, залейте 1,5 л холодной воды и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Слейте и вылейте воду.
Наполните мешочек и сварите горохСмочите чистый пищевой хлопковый мешочек. Насыпьте горох, оставив свободной как минимум треть объёма, и завяжите без уплотнения. Положите в большую кастрюлю и добавьте 2 л воды или бульона, чтобы жидкость покрывала мешочек примерно на 5 см. Привяжите его к ручке кастрюли, чтобы он не касался дна. Доведите до кипения, прикройте крышкой и тихо варите 90–120 минут, перевернув мешочек один-два раза. При необходимости доливайте кипяток.
Разомните и подавайтеДостаньте мешочек щипцами и дайте жидкости стечь. Осторожно раскройте его над миской: горох должен полностью размягчиться, без твёрдых сердцевин. Добавьте масло и перец, разомните до густой почти однородной массы. Попробуйте перед добавлением соли, особенно если использовали бульон от ужина. Подавайте горячим.
Pease pudding подают к Jiggs’ Dinner, но мешочек можно сварить и в отдельной кастрюле с водой. Если используете общую кастрюлю, мешочек не должен касаться горячего дна; сначала попробуйте бульон, потому что солонина уже могла его посолить. Без мешочка варите замоченный горох прямо в тяжёлой кастрюле, часто помешивайте и подливайте кипяток, чтобы он не приставал.
Остатки быстро переложите в неглубокую закрытую ёмкость и поставьте в холодильник в течение двух часов при температуре не выше 4°C. Используйте за 2–3 дня или заморозьте; перед едой разогрейте до 74°C, при необходимости добавив немного воды.
Оценка рассчитана для сухого гороха и несолёного масла. Бульон и добавленная соль могут значительно увеличить натрий; состав продуктов различается.
Содержит молоко из сливочного масла. Горох относится к бобовым; при аллергии на горох не ешьте это блюдо и проверяйте этикетки на дополнительные ингредиенты и следы перекрёстного контакта. Переберите и промойте сухой горох, во время замачивания держите его в холодильнике, воду вылейте. Варите до полного размягчения каждой горошины. Остатки храните в неглубокой закрытой ёмкости при температуре не выше 4°C, убрав в холодильник в течение двух часов; используйте за 2–3 дня или заморозьте, затем разогрейте до 74°C.
Нет. Мешочек — характерный способ готовить pease pudding в кастрюле Jiggs’ Dinner. Можно использовать обычную кастрюлю, часто помешивая и добавляя кипяток, чтобы горох не приставал.
