يُقدَّم Pease pudding كطبق جانبي مالح مع Jiggs’ Dinner في نيوفاوندلاند ولابرادور. تقليديًا توضع البازلاء الصفراء المجروشة في كيس قماشي وتُطهى في قدر العشاء نفسه، كما تُحضَّر أحيانًا مباشرة في قدر منفصل. هذه الوصفة المنزلية لأربع حصص تستخدم طريقة الكيس، ثم تُهرس البازلاء الطرية مع الزبدة والفلفل الأسود.
يسمح الكيس القماشي للبازلاء بأن تلين في مرق العشاء المسلوق في نيوفاوندلاند من دون أن تنتشر في القدر. تطهو بعض الأسر البازلاء مباشرة في قدر، وتختلف الملوحة حسب المرق. تستخدم هذه النسخة زبدة غير مملحة ولا تضيف الملح قبل التذوق، لذلك تصلح للماء أو للمرق قليل الملح.
انقع البازلاءنقِّها واغسلها، ثم غطِّها بـ1.5 لتر ماء بارد واتركها في الثلاجة 8–12 ساعة. صفِّها وتخلّص من ماء النقع.
املأ الكيس واطهُهبلّل كيسًا قطنيًا نظيفًا مخصصًا للطعام. ضع البازلاء مع ترك ثلث الكيس فارغًا على الأقل، واربطه من دون ضغطها. ضعه في قدر كبير وأضف 2 لتر ماء أو مرقًا بحيث يغطي الكيس بنحو 5 سم. اربط الكيس بمقبض القدر كي لا يلامس القاع. ارفع السائل إلى الغليان، ثم غطِّ القدر جزئيًا واتركه يغلي بهدوء 90–120 دقيقة مع قلب الكيس مرة أو مرتين. أضف ماءً مغليًا إذا لزم إبقاؤه مغمورًا.
اهرس وقدّمارفع الكيس بملقط واترك السائل الزائد يصفى. افتحه بحذر فوق وعاء؛ يجب أن تكون البازلاء لينة تمامًا بلا حبات قاسية. أضف الزبدة والفلفل واهرسها حتى تصبح كثيفة وشبه ناعمة. تذوق قبل إضافة الملح، خصوصًا عند استخدام مرق العشاء. قدّمها دافئة.
يُقدَّم Pease pudding مع Jiggs’ Dinner، ويمكن طهي الكيس في قدر ماء منفصل. عند استخدام قدر العشاء، أبقِ الكيس بعيدًا عن القاع الساخن وتذوق المرق قبل التتبيل لأن اللحم المملح قد يجعله مالحًا بالفعل. من دون كيس، اطهُ البازلاء المنقوعة والمصفاة مباشرة في قدر ثقيل، وحرّكها كثيرًا وأضف ماءً مغليًا كي لا تلتصق.
انقل البقايا سريعًا إلى وعاء ضحل مغطى وبرّدها خلال ساعتين عند 4°C أو أقل. استخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها، ثم أعد تسخينها إلى 74°C؛ أضف قليلًا من الماء إذا احتاجت إلى تخفيف.
هذا تقدير للبازلاء الجافة والزبدة غير المملحة. قد يرفع المرق أو الملح المضاف الصوديوم كثيرًا، وتختلف القيم حسب المنتج.
تحتوي الوصفة على الحليب من الزبدة. البازلاء من البقوليات؛ تجنبها إذا كنت مصابًا بحساسية البازلاء، وافحص الملصقات بحثًا عن مكونات إضافية وتحذيرات التلامس العرضي. انقِّ البازلاء الجافة واغسلها، واحفظها في الثلاجة أثناء النقع ثم تخلّص من الماء. اطهها حتى تلين كل حبة تمامًا. ضع البقايا في وعاء ضحل مغطى وبرّدها خلال ساعتين عند 4°C أو أقل؛ استخدمها خلال 2–3 أيام أو جمّدها ثم أعد تسخينها إلى 74°C.
لا. الكيس طريقة مميزة لطهي Pease pudding في قدر Jiggs’ Dinner. يمكن استخدام قدر عادي أيضًا، مع التحريك المتكرر وإضافة ماء مغلي لمنع الالتصاق.
