Pease pudding adalah lauk gurih yang disajikan bersama Jiggs’ Dinner di Newfoundland dan Labrador. Secara tradisional, kacang polong belah kuning dimasukkan ke kantong kain dan direbus di panci yang sama dengan hidangan makan malam; ada juga versi yang dimasak langsung di panci. Resep rumahan untuk empat porsi ini memakai metode kantong, lalu membumbui kacang yang lunak dengan mentega dan lada hitam.
Kantong kain membuat kacang polong melunak di kaldu hidangan rebus Newfoundland tanpa menyebar ke seluruh panci. Sebagian keluarga juga memasaknya langsung di panci; tingkat asinnya bergantung pada kaldu. Versi ini memakai mentega tawar dan tidak menambahkan garam sebelum dicicipi, sehingga bisa dibuat dengan air atau kaldu rendah garam.
Rendam kacangPilah dan bilas, tuang 1,5 L air dingin, lalu rendam di kulkas selama 8–12 jam. Tiriskan dan buang airnya.
Isi kantong dan rebus perlahanBasahi kantong katun bersih yang aman untuk makanan. Masukkan kacang, sisakan setidaknya sepertiga ruang kosong, lalu ikat tanpa memadatkan. Masukkan ke panci besar dan tuang 2 L air atau kaldu hingga kantong tertutup sekitar 5 cm. Ikat kantong pada gagang panci agar tidak menyentuh dasar. Didihkan, tutup sebagian, lalu masak perlahan selama 90–120 menit; balik kantong sekali atau dua kali. Tambahkan air mendidih bila perlu agar tetap terendam.
Haluskan dan sajikanAngkat kantong dengan penjepit dan tiriskan. Buka dengan hati-hati di atas mangkuk; kacang harus benar-benar lunak tanpa bagian tengah keras. Tambahkan mentega dan lada, lalu haluskan hingga kental dan hampir lembut. Cicipi sebelum menambah garam, terutama bila memakai kaldu makan malam. Sajikan hangat.
Pease pudding biasanya disajikan bersama Jiggs’ Dinner, tetapi kantong bisa direbus di panci air terpisah. Jika memakai panci makan malam, jauhkan kantong dari dasar yang panas dan cicipi sebelum membumbui karena daging asin atau kaldunya mungkin sudah cukup asin. Tanpa kantong, masak kacang yang sudah direndam dan ditiriskan langsung di panci berat; aduk sering dan tambahkan air mendidih agar tidak lengket.
Segera pindahkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam dua jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C, tambahkan sedikit air bila perlu.
Perkiraan ini memakai kacang kering dan mentega tawar. Kaldu atau garam tambahan dapat meningkatkan natrium secara berarti; nilai sebenarnya bergantung pada produk.
Mengandung susu dari mentega. Kacang polong termasuk legum; hindari hidangan ini bila alergi kacang polong dan periksa label untuk bahan tambahan serta peringatan kontak silang. Pilah dan bilas kacang kering; simpan di kulkas selama direndam dan buang air rendamannya. Masak sampai setiap kacang benar-benar lunak. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam dua jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan, lalu panaskan hingga 74°C.
Tidak. Kantong adalah cara khas untuk memasak pease pudding di panci Jiggs’ Dinner. Panci biasa juga bisa digunakan; seringlah mengaduk dan tambahkan air mendidih agar tidak lengket.
