Pease pudding is een hartig bijgerecht dat hoort bij het Jiggs’ Dinner uit Newfoundland en Labrador. Gele spliterwten worden traditioneel in een katoenen puddingzak in dezelfde pan als de gekookte maaltijd gaar gemaakt; er bestaan ook versies uit een steelpan. Dit huisrecept voor vier bijgerechten gebruikt de zakmethode en maakt de zachte erwten af met boter en zwarte peper.
In de katoenen zak worden de erwten zacht in het kookvocht van de Newfoundlandse maaltijd, zonder dat ze door de pan verspreid raken. Sommige families koken ze rechtstreeks in een steelpan; de zoutigheid hangt af van de bouillon. Dit recept gebruikt ongezouten boter en voegt pas na het proeven zout toe, zodat het ook met water of milde bouillon lukt.
Week de erwtenSorteer en spoel ze, overgiet met 1,5 l koud water en laat ze 8–12 uur in de koelkast weken. Giet af en gooi het water weg.
Vul de zak en kook de erwtenMaak een schone katoenen puddingzak geschikt voor voedsel nat. Doe de erwten erin, laat minstens een derde leeg en bind de zak dicht zonder ze aan te drukken. Leg hem in een grote pan en voeg 2 l water of bouillon toe, genoeg om hem ongeveer 5 cm te bedekken. Bind de zak aan het handvat zodat hij de bodem niet raakt. Breng aan de kook, dek gedeeltelijk af en laat 90–120 minuten zacht sudderen; keer de zak een of twee keer. Voeg zo nodig kokend water toe om hem onder water te houden.
Stamp en serveerHaal de zak met een tang uit de pan en laat uitlekken. Open voorzichtig boven een kom; de erwten moeten helemaal zacht zijn, zonder harde kern. Voeg boter en peper toe en stamp tot een dikke, grotendeels gladde puree. Proef voordat je zout toevoegt, zeker bij bouillon uit de maaltijdpan. Serveer warm.
Pease pudding hoort bij Jiggs’ Dinner, maar je kunt de zak ook in een aparte pan water koken. Raakt hij de hete bodem van de maaltijdpan niet en proef voordat je bijkruid: zout vlees en bouillon kunnen al zout zijn. Zonder zak kook je de geweekte, uitgelekte erwten rechtstreeks in een zware steelpan; roer vaak en voeg kokend water toe zodat ze niet vastplakken.
Doe restjes snel in een ondiepe afgedekte bak en zet ze binnen twee uur bij maximaal 4°C in de koelkast. Eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in. Verwarm opnieuw tot 74°C; roer er zo nodig wat water door.
Schatting op basis van droge spliterwten en ongezouten boter. Bouillon of toegevoegd zout kan het natrium sterk verhogen; waarden verschillen per product.
Bevat melk uit de boter. Erwten zijn peulvruchten; vermijd dit gerecht bij een erwtenallergie en controleer etiketten op extra ingrediënten en kruiscontact. Sorteer en spoel droge erwten; bewaar ze tijdens het weken in de koelkast en gooi het weekwater weg. Kook tot elke erwt volledig zacht is. Zet restjes binnen twee uur in een ondiepe afgedekte bak bij maximaal 4°C in de koelkast; gebruik binnen 2–3 dagen of vries in en verwarm daarna tot 74°C.
Nee. De zak is een kenmerkende manier om pease pudding in de pan van Jiggs’ Dinner te koken. Een gewone steelpan kan ook; roer vaak en voeg kokend water toe om vastplakken te voorkomen.
