Pease pudding to wytrawny dodatek kojarzony z nowofundlandzkim obiadem Jiggs’ Dinner. Żółty groch łuskany tradycyjnie gotuje się w bawełnianym woreczku w tym samym garnku co obiad; przygotowuje się go także w rondlu. Ta domowa wersja na cztery porcje wykorzystuje woreczek, a miękki groch rozgniata się z masłem i pieprzem.
Woreczek pozwala ugotować groch w wywarze z nowofundlandzkiego obiadu, nie rozsypując go w garnku. Niektóre rodziny gotują go bezpośrednio w rondlu, a słoność zależy od wywaru. W tej wersji nie dodaje się soli przed spróbowaniem i używa niesolonego masła, więc można ją przygotować na wodzie albo łagodnym wywarze.
Namocz grochPrzebierz go, wypłucz, zalej 1,5 l zimnej wody i wstaw na 8–12 godz. do lodówki. Odcedź i wylej wodę.
Napełnij woreczek i gotujZwilż czysty bawełniany woreczek przeznaczony do żywności. Wsyp groch, zostawiając co najmniej jedną trzecią wolną przestrzeń; zawiąż bez ściskania. Włóż do dużego garnka i wlej 2 l wody lub wywaru, tak by płyn przykrywał woreczek o około 5 cm. Przywiąż go do uchwytu, żeby nie dotykał dna. Zagotuj, częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu przez 90–120 min, raz lub dwa razy obracając woreczek. W razie potrzeby dolej wrzątku.
Rozgnieć i podajWyjmij woreczek szczypcami i pozwól mu odcieknąć. Ostrożnie otwórz go nad miską; groch ma być całkiem miękki, bez twardych ziaren. Dodaj masło i pieprz, a następnie rozgnieć na gęstą, prawie gładką masę. Spróbuj przed dosoleniem, zwłaszcza jeśli użyto wywaru z obiadu. Podawaj na ciepło.
Pease pudding podaje się do Jiggs’ Dinner, ale woreczek można gotować w osobnym garnku z wodą. Przy gotowaniu w garnku obiadowym woreczek nie może dotykać gorącego dna; przed doprawieniem spróbuj wywaru, bo solona wołowina mogła już go dosolić. Bez woreczka gotuj namoczony, odcedzony groch w ciężkim rondlu, często mieszaj i dolewaj wrzątku, aby nie przywierał.
Resztki szybko przełóż do płytkiego, przykrytego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin, w temperaturze do 4°C. Zjedz w ciągu 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej do 74°C; w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody.
Szacunek dla suchego grochu i niesolonego masła. Wywar lub dodana sól mogą znacznie zwiększyć ilość sodu; wartości zależą od produktu.
Zawiera mleko z masła. Groch należy do roślin strączkowych; przy alergii na groch nie jedz tej potrawy, a z etykiet sprawdź dodatkowe składniki i ostrzeżenia o kontakcie krzyżowym. Przebierz i wypłucz suchy groch, podczas moczenia trzymaj go w lodówce, a wodę wylej. Gotuj, aż każde ziarno będzie całkiem miękkie. Resztki przełóż do płytkiego, przykrytego pojemnika i schłodź w ciągu dwóch godzin do 4°C lub mniej; zjedz w 2–3 dni albo zamroź, a potem podgrzej do 74°C.
Nie. To charakterystyczny sposób gotowania pease pudding w garnku z Jiggs’ Dinner. Można użyć rondla, ale trzeba często mieszać i dolewać wrzątku, żeby groch nie przywarł.
