Name: Njufaundlendska čorba od bakalara
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcije za glavno jelo
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g atlantskog bakalara bez kože i kostiju, svežeg ili potpuno odmrznutog; 30 g usoljene, nedimljene svinjske slanine, sitno iseckane; 150 g žutog luka, iseckanog na kockice; 500 g brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na kockice od 1,5 cm; 80 g celera, iseckanog; 700 ml ribljeg bujona sa malo soli; 400 ml punomasnog mleka, zagrejanog; 150 ml pavlake za kuvanje sa 18% mlečne masti, zagrejane; 15 g neslanog putera; 2 g mlevenog crnog bibera; 1 g fine soli; 10 g svežeg peršuna ravnog lista, iseckanog

Širok prizor stola sa čorbom u sredini, loncem i slanim krekerima levo i dnevnom svetlošću sa obale. — Domaća njufaundlendska čorba poslužena uz krekere, sa loncem spremnim za deljenje.

Priprema 20 minuta

Kuvanje 35 minuta

Ukupno 65 minuta

Kalorije Oko 480 kcal po činiji (procena)

Sastojci ↓

Pregled

Njufaundlendska čorba od bakalara

Njufaundlendski recepti za riblju čorbu povezuju bakalara sa krompirom, lukom, mlekom i prženom svinjetinom; neke starije verzije dodaju riblji bujon i tvrdi hleb, dok se u savremenim kuhinjama povrće i mlečni proizvodi razlikuju. Ova čorba zadržava tu zasitnu osnovu, ali koristi svež ili potpuno odmrznut bakalar, malo usoljene svinjske slanine i završetak od mleka i pavlake koji se samo zagreje. To je jedna kućna varijanta, a ne jedinstven regionalni recept. Ribu dodajte kada krompir skoro omekša i nežno mešajte da ostane u krupnim komadima.

Praktično

Zamrznut bakalar odmrznite u frižideru i posušite pre sečenja.
Slaninu polako otopite na umerenoj vatri da porumeni, ali ne zagori.
Sačekajte da krompir skoro omekša pre nego što dodate bakalara.
Kada dodate ribu, neka čorba blago krčka; snažno mešanje je usitnjava.
Najdeblji komad proverite čistim termometrom; treba da dostigne 70°C.

Sastojci

Čorba

600 g atlantskog bakalara bez kože i kostiju, svežeg ili potpuno odmrznutog
30 g usoljene, nedimljene svinjske slanine, sitno iseckane
150 g žutog luka, iseckanog na kockice
500 g brašnastog krompira, oljuštenog i isečenog na kockice od 1,5 cm
80 g celera, iseckanog
700 ml ribljeg bujona sa malo soli
400 ml punomasnog mleka, zagrejanog
150 ml pavlake za kuvanje sa 18% mlečne masti, zagrejane
15 g neslanog putera
2 g mlevenog crnog bibera
1 g fine soli
10 g svežeg peršuna ravnog lista, iseckanog

Priprema

Korak 1Ako je bakalar zamrznut, odmrznite ga u frižideru. Posušite ga, isecite na komade od 3 cm i držite na hladnom dok pripremate povrće.
Korak 2Stavite slaninu u težak lonac na srednje tihoj vatri. Otopite je 5–7 minuta dok ne pusti masnoću, a komadići blago ne porumene. Rešetkastom kašikom izvadite ih i sačuvajte. U masnoću dodajte luk i celer i dinstajte 4–5 minuta dok ne omekšaju.
Korak 3Dodajte krompir, riblji bujon i biber. Pustite da blago provri, poklopite i kuvajte 10–14 minuta, dok krompir ne bude skoro mekan kada ga probodete nožem.
Korak 4Dodajte komade bakalara u ravnomernom sloju i blago kuvajte 6–8 minuta. Nemojte snažno mešati. Riba treba da pobeli i najdeblji komad mora u sredini da dostigne 70°C / 158°F.
Korak 5Umešajte toplo mleko, pavlaku, puter, sačuvanu slaninu i so. Lagano zagrejte dok čorba ne počne da ispušta paru, bez ključanja. Probajte, umešajte peršun, sklonite sa vatre i ostavite 10 minuta pre posluživanja.

Praktično

Posluživanje

Poslužite vruće uz slane krekere ili hrskav hleb i jednostavnu salatu. Hrskavi komadići slanine daju slan završetak, zato prvo probajte bujon pre dodatnog soljenja. Koristite bujon sa malo soli i proverite deklaracije, uključujući alergene i natrijum u slanini. Sirovog bakalara držite odvojeno od hrane spremne za jelo; operite ruke, pribor i radne površine nakon rukovanja.

Priprema unapred

Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Potrošite ih za 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte do 74°C / 165°F; pošto je ovo čorba, dovedite je do jakog ključanja uz mešanje. Podgrevajte samo jednom.

Kontrolne tačke

Čorba je preslanaSlanina i bujon se razlikuju po slanosti. Dodajte malo toplog mleka ili neslanog bujona i ponovo probajte.
Krompir je još tvrdKuvajte ga duže pre nego što dodate bakalara; ribi treba manje vremena.
Riba se raspadaOdržavajte blago krčkanje i pažljivo prevlačite kašiku kroz čorbu.
Bujon se razdvajaSmanjite vatru i lagano zagrevajte nakon dodavanja mlečnih proizvoda; izbegavajte jako ključanje.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeČetvrtina lonca
KalorijeOko 480 kcal
Ugljeni hidratiOko 33 g
ProteiniOko 37 g
MastiOko 20 g
VlaknaOko 3 g
NatrijumOko 650 mg

Ovo su zaokružene procene sastojaka za jednu od 4 činije. Sastav bujona i usoljene slanine znatno varira, pa stvarna količina natrijuma može biti veća ili manja.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu, mleko i celer; sadrži i svinjetinu. Hleb ili krekeri koji se služe uz jelo mogu sadržati pšenicu. Proverite deklaracije bujona i slanine zbog dodatnih alergena i unakrsnog kontakta. Sirovog bakalara držite odvojeno, odmrzavajte u frižideru i pecite najdeblji komad do 70°C / 158°F. Ostatke ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata, potrošite za 2–3 dana ili zamrznite; čorbu podgrejte do 74°C / 165°F uz jako ključanje i mešanje.

Česta pitanja

Mogu li da koristim zamrznut bakalar?

Možete. Potpuno ga odmrznite u frižideru, ocedite tečnost i posušite pre sečenja.

Za kraj

Bakalar dodajte tek kada je krompir skoro mekan i nežno promešajte.
U svaku činiju stavite nekoliko hrskavih komadića slanine i seckani peršun.