Name: Newfoundlandse kabeljauwsoep
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porties als hoofdgerecht
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g Atlantische kabeljauw zonder vel en graten, vers of volledig ontdooid; 30 g ongerookt gezouten varkensvet, fijn in blokjes gesneden; 150 g gele ui, in blokjes; 500 g kruimige aardappelen, geschild en in blokjes van 1,5 cm; 80 g selderij, in blokjes; 700 ml natriumarme visbouillon; 400 ml volle melk, verwarmd; 150 ml room met 18% vet, verwarmd; 15 g ongezouten boter; 2 g gemalen zwarte peper; 1 g fijn zout; 10 g verse platte peterselie, fijngehakt

Breed tafelbeeld met de soep in het midden, een soeppan en zoute crackers links en zacht kustlicht door het raam. — Huiselijke Newfoundlandse soep met crackers; de pan staat klaar om samen te delen.

Voorbereiding 20 minuten

Kooktijd 35 minuten

Totale tijd 65 minuten

Calorieën Ongeveer 480 kcal per kom (schatting)

Ingrediënten ↓

Overzicht

Newfoundlandse kabeljauwsoep

Recepten voor Newfoundlandse vissoep combineren kabeljauw met aardappelen, ui, melk en uitgebakken varkensvet; oudere versies gebruiken soms visbouillon en hard brood, terwijl moderne thuiskoks de groenten en zuivel aanpassen. Deze soep behoudt die stevige combinatie, maar gebruikt verse of volledig ontdooide kabeljauw, een kleine hoeveelheid gezouten varkensvet en een zachte afwerking met melk en room. Het is één huiselijke interpretatie, geen vaste regionale standaard. Voeg de vis toe wanneer de aardappelen bijna gaar zijn en roer voorzichtig zodat de stukken heel blijven.

Praktisch

Ontdooi diepvrieskabeljauw in de koelkast en dep droog voordat je hem snijdt.
Laat het gezouten varkensvet op matig vuur rustig uitbakken; laat het niet aanbranden.
Kook de aardappelen bijna gaar voordat de kabeljauw erbij gaat.
Laat de soep na het toevoegen van de vis zachtjes koken en roer niet hard.
Meet met een schone thermometer het dikste stuk vis; het moet 70°C bereiken.

Ingrediënten

Soep

600 g Atlantische kabeljauw zonder vel en graten, vers of volledig ontdooid
30 g ongerookt gezouten varkensvet, fijn in blokjes gesneden
150 g gele ui, in blokjes
500 g kruimige aardappelen, geschild en in blokjes van 1,5 cm
80 g selderij, in blokjes
700 ml natriumarme visbouillon
400 ml volle melk, verwarmd
150 ml room met 18% vet, verwarmd
15 g ongezouten boter
2 g gemalen zwarte peper
1 g fijn zout
10 g verse platte peterselie, fijngehakt

Bereiding

Stap 1Ontdooi diepvrieskabeljauw in de koelkast. Dep droog, snijd in stukken van 3 cm en houd koud terwijl je de groenten voorbereidt.
Stap 2Doe het varkensvet in een zware pan op middellaag vuur. Bak 5–7 minuten tot het vet vrijkomt en de stukjes licht goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Voeg ui en selderij toe aan het bakvet en bak 4–5 minuten tot ze zacht zijn.
Stap 3Voeg aardappelen, visbouillon en zwarte peper toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 10–14 minuten tot de aardappelen bijna gaar zijn als je er met een mes in prikt.
Stap 4Leg de kabeljauw gelijkmatig in de pan en laat 6–8 minuten zacht koken; roer niet krachtig. De vis moet ondoorzichtig worden en het dikste stuk moet in het midden 70°C / 158°F bereiken.
Stap 5Roer de warme melk, room, boter, apart gehouden varkensstukjes en zout erdoor. Verwarm zacht tot de soep dampt, maar laat niet koken. Proef, roer de peterselie erdoor, haal van het vuur en laat 10 minuten rusten.

Praktisch

Serveren

Serveer warm met zoute crackers of knapperig brood en een eenvoudige salade. Het varkensvet geeft zout en een krokant accent, dus proef de bouillon voordat je extra zout toevoegt. Kies natriumarme bouillon en controleer de etiketten van bouillon en varkensvet op natrium en allergenen. Houd rauwe vis gescheiden van eten dat klaar is om te serveren en was handen, gerei en werkblad na contact.

Voorbereiden

Koel restjes snel af in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Eet binnen 2–3 dagen op of vries in. Verwarm opnieuw tot 74°C / 165°F; breng soep al roerend aan de kook. Verwarm niet meer dan één keer opnieuw.

Controlepunten

De soep is te zoutHet zoutgehalte van varkensvet en bouillon verschilt per merk. Roer er wat warme melk of ongezouten bouillon door en proef opnieuw.
De aardappelen zijn nog stevigKook ze langer voordat de kabeljauw erbij gaat; vis is sneller gaar.
De vis valt uit elkaarHoud de soep op een zacht kookpunt en schep voorzichtig om.
De bouillon lijkt geschiftZet het vuur lager nadat de zuivel is toegevoegd en laat de soep niet hard koken.

Voedingswaarden

PortiegrootteEen kwart van de pan
CalorieënOngeveer 480 kcal
KoolhydratenOngeveer 33 g
EiwittenOngeveer 37 g
VettenOngeveer 20 g
VezelsOngeveer 3 g
NatriumOngeveer 650 mg

Dit zijn afgeronde schattingen op basis van de ingrediënten voor 1 van de 4 kommen. Vooral het natrium in bouillon en gezouten varkensvet verschilt sterk per product.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis, melk en selderij; er zit ook varkensvlees in. Brood of crackers erbij kunnen tarwe bevatten. Controleer de etiketten van bouillon en varkensvet op andere allergenen en kruisbesmetting. Houd rauwe kabeljauw apart, ontdooi in de koelkast en verhit het dikste stuk tot 70°C / 158°F. Zet restjes binnen 2 uur koud, eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in; verwarm de soep al roerend tot 74°C / 165°F en laat koken.

Veelgestelde vragen

Kan ik diepvrieskabeljauw gebruiken?

Ja. Ontdooi volledig in de koelkast, laat uitlekken en dep droog voordat je de vis snijdt.

Tot slot

Voeg de kabeljauw pas toe als de aardappelen bijna gaar zijn en roer voorzichtig.
Garneer elke kom met knapperig varkensvet en gehakte peterselie.