Acest chowder consistent, de inspirație casnică din Newfoundland și Labrador, combină cod de Atlantic, cartofi și ceapă într-o supă cremoasă cu lapte. Puțină slănină sărată, neafumată, adaugă gust și bucățele crocante pentru deasupra. Este o variantă practică de casă; rețetele regionale și familiale diferă.
Rețetele de chowder de pește din Newfoundland asociază codul cu cartofi, ceapă, lapte și grăsime de porc; unele variante vechi folosesc și supă de pește și pâine uscată. În această oală, peștele se adaugă după ce cartofii sunt aproape fragezi, iar laptele și smântâna se încălzesc delicat la final. Amestecați ușor pentru a păstra bucăți mari de cod. Rețetele de casă diferă, așa că aceasta este o interpretare, nu o formulă unică.
Pasul 1Dacă este congelat, dezghețați codul în frigider. Tamponați-l, tăiați-l în bucăți de 3 cm și păstrați-l la rece cât pregătiți legumele.
Pasul 2Puneți slănina în oala grea, la foc mediu spre mic. Topiți-o 5–7 minute, până se eliberează grăsimea și bucățile devin ușor aurii. Scoateți-le cu spumiera și păstrați-le. Gătiți ceapa și țelina în grăsimea rămasă 4–5 minute, până se înmoaie.
Pasul 3Adăugați cartofii, supa de pește și piperul. Aduceți la fierbere domoală, acoperiți și gătiți 10–14 minute, până când cartofii sunt aproape fragezi la testul cu cuțitul.
Pasul 4Așezați codul într-un strat uniform și fierbeți domol 6–8 minute. Nu amestecați energic. Peștele trebuie să devină opac, iar centrul celei mai groase bucăți trebuie să atingă 70°C / 158°F.
Pasul 5Încorporați laptele cald, smântâna, untul, slănina păstrată și sarea. Încălziți ușor, până când supa aburește, fără să fiarbă. Gustați, adăugați pătrunjelul, luați de pe foc și lăsați 10 minute înainte de servire.
Serviți fierbinte cu biscuiți sărați sau pâine rustică și o salată simplă. Bucățelele de slănină adaugă sare și textură crocantă, așa că gustați supa înainte de a mai adăuga sare. Verificați etichetele supei și slăninii pentru sodiu și alergeni. Țineți codul crud separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare.
Răciți resturile repede în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le. Reîncălziți la 74°C / 165°F; fiind o supă, aduceți-o la clocot puternic amestecând. Nu o reîncălziți de mai multe ori.
Valorile rotunjite sunt o estimare calculată din ingrediente pentru unul dintre cele 4 boluri, nu o analiză de laborator. Supa de pește și carnea sărată pot varia mult, deci cantitatea reală de sodiu poate fi mai mare sau mai mică.
Conține pește, lapte și țelină; conține și carne de porc. Pâinea sau biscuiții serviți alături pot conține grâu. Verificați etichetele supei și slăninii pentru alți alergeni și avertismente privind contaminarea încrucișată. Păstrați codul crud separat, dezghețați-l în frigider și gătiți bucata cea mai groasă la 70°C / 158°F. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, consumați-le în 2–3 zile sau congelați-le; reîncălziți supa la 74°C / 165°F și aduceți-o la clocot amestecând.
Da. Decongelați-l complet în frigider, scurgeți lichidul și tamponați înainte de tăiere.
