Name: Zuppa di merluzzo di Terranova
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porzioni da portata principale
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g di merluzzo atlantico senza pelle né lische, fresco o completamente scongelato; 30 g di lardo salato non affumicato, tagliato a dadini piccoli; 150 g di cipolla gialla a dadini; 500 g di patate farinose, sbucciate e tagliate a cubetti di 1,5 cm; 80 g di sedano a dadini; 700 ml di brodo di pesce a basso contenuto di sodio; 400 ml di latte intero, tiepido; 150 ml di panna al 18%, tiepida; 15 g di burro non salato; 2 g di pepe nero macinato; 1 g di sale fino; 10 g di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato

Vista ampia del tavolo con il chowder al centro, una pentola e cracker salati a sinistra, illuminati dalla luce costiera. — Chowder casalingo di Terranova servito con cracker, con la pentola pronta da condividere.

Preparazione 20 minuti

Cottura 35 minuti

Tempo totale 65 minuti

Calorie Circa 480 kcal a ciotola (stima)

Ingredienti ↓

Panoramica

Zuppa di merluzzo di Terranova

Le ricette di zuppa di pesce di Terranova combinano merluzzo, patate, cipolla, latte e grasso di maiale; alcune versioni più antiche prevedono brodo di pesce e pane duro, mentre verdure e latticini cambiano da una cucina all’altra. Questa versione mantiene quella base sostanziosa, ma usa merluzzo fresco o completamente scongelato, poco lardo salato e una finitura delicata con latte e panna. È un’interpretazione casalinga, non una formula regionale unica. Aggiungi il pesce quando le patate sono quasi tenere e mescola con delicatezza per mantenerlo a pezzi grandi.

Pratico

Scongela il merluzzo in frigorifero e asciugalo prima di tagliarlo.
Fai sciogliere il lardo a calore moderato per dorarlo senza bruciarlo.
Aspetta che le patate siano quasi tenere prima di aggiungere il merluzzo.
Dopo aver aggiunto il pesce, mantieni un sobbollore leggero ed evita di mescolare energicamente.
Controlla il pezzo più spesso con un termometro pulito: deve raggiungere 70°C.

Ingredienti

Zuppa

600 g di merluzzo atlantico senza pelle né lische, fresco o completamente scongelato
30 g di lardo salato non affumicato, tagliato a dadini piccoli
150 g di cipolla gialla a dadini
500 g di patate farinose, sbucciate e tagliate a cubetti di 1,5 cm
80 g di sedano a dadini
700 ml di brodo di pesce a basso contenuto di sodio
400 ml di latte intero, tiepido
150 ml di panna al 18%, tiepida
15 g di burro non salato
2 g di pepe nero macinato
1 g di sale fino
10 g di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato

Preparazione

Procedimento

Passaggio 1Se il merluzzo è surgelato, scongelalo in frigorifero. Asciugalo, taglialo in pezzi di 3 cm e tienilo al freddo mentre prepari le verdure.
Passaggio 2Metti il lardo in una pentola pesante a fuoco medio-basso. Fallo sciogliere per 5–7 minuti, finché il grasso è rilasciato e i dadini sono leggermente dorati. Toglili con una schiumarola e tienili da parte. Aggiungi cipolla e sedano al grasso e cuoci per 4–5 minuti finché sono morbidi.
Passaggio 3Aggiungi patate, brodo di pesce e pepe. Porta a leggero sobbollore, copri e cuoci per 10–14 minuti, finché le patate sono quasi tenere alla prova del coltello.
Passaggio 4Aggiungi il merluzzo in uno strato uniforme e cuoci dolcemente per 6–8 minuti, senza mescolare con forza. Il pesce deve diventare opaco e il pezzo più spesso deve raggiungere 70°C / 158°F al centro.
Passaggio 5Incorpora latte tiepido, panna, burro, lardo tenuto da parte e sale. Scalda piano fino a quando la zuppa fuma, senza farla bollire. Assaggia, aggiungi il prezzemolo, togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Pratico

Servizio

Servi caldo con cracker salati o pane croccante e una semplice insalata. I pezzetti di lardo aggiungono una nota salata e croccante: assaggia quindi il brodo prima di aggiungere altro sale. Scegli un brodo a basso contenuto di sodio e controlla le etichette, compresi allergeni e sodio nel lardo. Tieni il merluzzo crudo separato dagli alimenti pronti e lava mani, utensili e superfici dopo averlo maneggiato.

Preparazione in anticipo

Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore. Consumali entro 2–3 giorni o congelali. Riscalda a 74°C / 165°F; essendo una zuppa, portala a ebollizione piena mescolando. Non riscaldarla più di una volta.

Punti di controllo

La zuppa è troppo salataLardo e brodo variano secondo la marca. Aggiungi un po’ di latte caldo o brodo non salato, poi assaggia.
Le patate sono ancora sodeCuocile più a lungo prima di aggiungere il merluzzo; il pesce richiede meno tempo.
Il pesce si sfaldaMantieni un sobbollore delicato e mescola sollevando con cura.
Il brodo sembra separatoAbbassa il fuoco dopo aver aggiunto i latticini e scalda lentamente, senza bollore intenso.

Valori nutrizionali

PorzioneUn quarto della pentola
CalorieCirca 480 kcal
CarboidratiCirca 33 g
ProteineCirca 37 g
GrassiCirca 20 g
FibreCirca 3 g
SodioCirca 650 mg

Questi valori arrotondati sono una stima degli ingredienti per una delle 4 ciotole. Brodo e lardo salato cambiano molto da un prodotto all’altro, quindi il sodio effettivo può essere maggiore o minore.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene pesce, latte e sedano; contiene anche maiale. Il pane o i cracker serviti a parte possono contenere grano. Controlla le etichette di brodo e lardo per altri allergeni e avvertenze di contaminazione crociata. Tieni separato il pesce crudo, scongelalo in frigorifero e cuoci il pezzo più spesso fino a 70°C / 158°F. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumali entro 2–3 giorni o congelali; riscalda la zuppa a 74°C / 165°F portandola a ebollizione mentre mescoli.

Domande frequenti

Posso usare merluzzo surgelato?

Sì. Scongelalo completamente in frigorifero, scolalo e asciugalo prima di tagliarlo.

Per concludere

Aggiungi il merluzzo quando le patate sono quasi tenere e mescola con delicatezza.
Completa ogni ciotola con qualche pezzetto di lardo croccante e prezzemolo tritato.