Name: Chowder de bacalhau da Terra Nova
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porções como prato principal
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g de bacalhau do Atlântico sem pele e sem espinhas, fresco ou totalmente descongelado; 30 g de toucinho suíno salgado sem defumação, em cubinhos; 150 g de cebola amarela picada; 500 g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm; 80 g de aipo picado; 700 ml de caldo de peixe com pouco sódio; 400 ml de leite integral, aquecido; 150 ml de creme de leite com 18% de gordura, aquecido; 15 g de manteiga sem sal; 2 g de pimenta-do-reino moída; 1 g de sal fino; 10 g de salsinha fresca picada

Cena ampla da mesa com chowder ao centro, panela e bolachas salgadas à esquerda e luz costeira pela janela. — Chowder caseiro da Terra Nova com bolachas e a panela pronta para compartilhar.

Preparo 20 minutos

Cozimento 35 minutos

Tempo total 65 minutos

Calorias Cerca de 480 kcal por tigela (estimativa)

Ingredientes ↓

Visão geral

Chowder de bacalhau da Terra Nova

Receitas da Terra Nova para chowder de peixe costumam reunir bacalhau, batata, cebola, leite e gordura suína; algumas versões antigas também usam caldo de peixe e pão duro. Nesta panela, o peixe entra quando as batatas estão quase macias e o leite e o creme são aquecidos com cuidado no final. Mexa delicadamente para manter pedaços generosos de bacalhau. As receitas variam de casa para casa, portanto esta é uma interpretação caseira, não uma fórmula única.

Dicas práticas

Descongele o bacalhau congelado na geladeira e seque-o antes de cortar.
Derreta o toucinho em fogo moderado para dourar sem queimar.
Deixe as batatas quase macias antes de acrescentar o peixe.
Depois de adicionar o bacalhau, mantenha fervura branda e evite mexer com força.
Meça a parte mais grossa com termômetro limpo; ela deve atingir 70°C.

Ingredientes

Chowder

600 g de bacalhau do Atlântico sem pele e sem espinhas, fresco ou totalmente descongelado
30 g de toucinho suíno salgado sem defumação, em cubinhos
150 g de cebola amarela picada
500 g de batatas farinhentas, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm
80 g de aipo picado
700 ml de caldo de peixe com pouco sódio
400 ml de leite integral, aquecido
150 ml de creme de leite com 18% de gordura, aquecido
15 g de manteiga sem sal
2 g de pimenta-do-reino moída
1 g de sal fino
10 g de salsinha fresca picada

Modo de preparo

Etapa 1Se estiver congelado, descongele o bacalhau na geladeira. Seque, corte em pedaços de 3 cm e mantenha refrigerado enquanto prepara os legumes.
Etapa 2Coloque o toucinho na panela pesada em fogo médio-baixo. Derreta por 5–7 minutos, até soltar a gordura e ficar levemente dourado. Retire com escumadeira e reserve. Refogue a cebola e o aipo na gordura por 4–5 minutos, até amaciarem.
Etapa 3Junte as batatas, o caldo e a pimenta. Leve a uma fervura branda, tampe e cozinhe por 10–14 minutos, até as batatas estarem quase macias ao serem furadas com uma faca.
Etapa 4Distribua o bacalhau na panela e cozinhe em fervura branda por 6–8 minutos. Não mexa vigorosamente. O peixe deve ficar opaco e a parte mais grossa deve atingir 70°C / 158°F no centro.
Etapa 5Incorpore o leite aquecido, o creme, a manteiga, o toucinho reservado e o sal. Aqueça até soltar vapor, sem deixar ferver. Prove, misture a salsinha, retire do fogo e deixe repousar por 10 minutos antes de servir.

Dicas práticas

Serviço

Sirva quente com bolachas salgadas ou pão rústico e salada simples. Como o toucinho dá um toque salgado e crocante, prove o caldo antes de acrescentar mais sal. Confira o rótulo do caldo e do toucinho para verificar sódio e alergênicos. Mantenha o bacalhau cru separado dos alimentos prontos; lave mãos, utensílios e superfícies depois de manuseá-lo.

Preparo antecipado

Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça a 74°C / 165°F; por ser uma sopa, leve à fervura completa mexendo. Não reaqueça mais de uma vez.

Pontos de atenção

O chowder ficou salgado demaisO sal e o caldo variam por marca. Acrescente um pouco de leite morno ou caldo sem sal e prove novamente.
As batatas ainda estão firmesCozinhe-as por mais tempo antes de juntar o bacalhau, que precisa de menos tempo.
O peixe se desmanchouMantenha a fervura branda e misture com movimentos delicados.
O caldo parece talhadoReduza o fogo e aqueça suavemente depois de adicionar os laticínios; evite ferver forte.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoUm quarto da panela
CaloriasCerca de 480 kcal
CarboidratosCerca de 33 g
ProteínasCerca de 37 g
GordurasCerca de 20 g
FibrasCerca de 3 g
SódioCerca de 650 mg

Valores arredondados estimados pelos ingredientes para uma das 4 tigelas, não medidos em laboratório. O caldo e o toucinho curado variam bastante, então o sódio real pode ser maior ou menor.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém peixe, leite e aipo; também contém carne suína. O pão ou as bolachas servidos à parte podem conter trigo. Confira os rótulos do caldo e do toucinho para outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Mantenha o bacalhau cru separado, descongele-o na geladeira e cozinhe a parte mais grossa a 70°C / 158°F. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça a sopa a 74°C / 165°F e deixe ferver completamente mexendo.

Perguntas frequentes

Posso usar bacalhau congelado?

Sim. Descongele completamente na geladeira, escorra o líquido e seque antes de cortar.

Notas finais

Acrescente o bacalhau somente quando as batatas estiverem quase macias e mexa delicadamente.
Sirva cada tigela com alguns cubinhos crocantes de toucinho e salsinha picada.