Name: Zupa z dorsza po nowofundlandzku
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 jako danie główne
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g dorsza atlantyckiego bez skóry i ości, świeżego lub całkowicie rozmrożonego; 30 g solonego, niewędzonego tłuszczu wieprzowego, drobno pokrojonego; 150 g żółtej cebuli, pokrojonej w kostkę; 500 g mączystych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę 1,5 cm; 80 g selera naciowego, pokrojonego w kostkę; 700 ml bulionu rybnego o obniżonej zawartości sodu; 400 ml pełnego mleka, podgrzanego; 150 ml śmietanki 18%, podgrzanej; 15 g niesolonego masła; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 1 g drobnej soli; 10 g świeżej natki pietruszki, posiekanej

Szeroki kadr stołu: zupa pośrodku, garnek i słone krakersy po lewej, w oknie miękkie nadmorskie światło. — Domowa zupa z Nowej Fundlandii z krakersami i garnkiem gotowym do wspólnego podania.

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 35 minut

Łączny czas 65 minut

Kalorie Około 480 kcal na miskę (szacunek)

Składniki ↓

Wprowadzenie

Zupa z dorsza po nowofundlandzku

W nowofundlandzkich przepisach na zupę rybną dorsz łączy się z ziemniakami, cebulą, mlekiem i wytopionym tłuszczem wieprzowym; starsze wersje czasem zawierają wywar rybny i twardy chleb, a współczesne domy różnią się warzywami i nabiałem. Ta wersja zachowuje sycące połączenie, ale wykorzystuje świeżego lub całkowicie rozmrożonego dorsza, niewielką ilość solonej wieprzowiny oraz delikatne wykończenie mlekiem i śmietanką. To domowa interpretacja, nie jedyna regionalna formuła. Dodaj rybę, gdy ziemniaki są prawie miękkie, i mieszaj ostrożnie, aby kawałki pozostały duże.

Praktyczne wskazówki

Mrożonego dorsza rozmrażaj w lodówce i osusz przed pokrojeniem.
Wytapiaj soloną wieprzowinę na umiarkowanym ogniu, nie dopuszczając do przypalenia.
Ziemniaki powinny być prawie miękkie, zanim dodasz dorsza.
Po dodaniu ryby utrzymuj łagodne gotowanie i nie mieszaj energicznie.
Czystym termometrem sprawdź najgrubszy kawałek; w środku ma osiągnąć 70°C.

Składniki

Zupa

600 g dorsza atlantyckiego bez skóry i ości, świeżego lub całkowicie rozmrożonego
30 g solonego, niewędzonego tłuszczu wieprzowego, drobno pokrojonego
150 g żółtej cebuli, pokrojonej w kostkę
500 g mączystych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę 1,5 cm
80 g selera naciowego, pokrojonego w kostkę
700 ml bulionu rybnego o obniżonej zawartości sodu
400 ml pełnego mleka, podgrzanego
150 ml śmietanki 18%, podgrzanej
15 g niesolonego masła
2 g mielonego czarnego pieprzu
1 g drobnej soli
10 g świeżej natki pietruszki, posiekanej

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Krok 1Mrożonego dorsza rozmroź w lodówce. Osusz, pokrój na kawałki 3 cm i trzymaj w chłodzie podczas przygotowywania warzyw.
Krok 2Włóż wieprzowinę do ciężkiego garnka i wytapiaj na średnio małym ogniu przez 5–7 minut, aż puści tłuszcz, a kawałki lekko się zarumienią. Wyjmij je łyżką cedzakową i odłóż. Do tłuszczu dodaj cebulę i seler; smaż 4–5 minut, aż zmiękną.
Krok 3Dodaj ziemniaki, bulion rybny i pieprz. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i gotuj 10–14 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie przy nakłuciu nożem.
Krok 4Ułóż dorsza równą warstwą i gotuj łagodnie przez 6–8 minut, bez energicznego mieszania. Ryba powinna stać się nieprzezroczysta, a środek najgrubszego kawałka osiągnąć 70°C / 158°F.
Krok 5Wmieszaj ciepłe mleko, śmietankę, masło, odłożoną wieprzowinę i sól. Podgrzewaj łagodnie, aż zacznie unosić się para, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Spróbuj, dodaj pietruszkę, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podawaj na gorąco z krakersami lub chrupiącym pieczywem i prostą sałatą. Wieprzowina dodaje słonego, chrupiącego akcentu, więc spróbuj wywaru przed dosoleniem. Wybierz bulion o obniżonej zawartości sodu i sprawdź etykiety bulionu oraz wieprzowiny pod kątem sodu i alergenów. Surową rybę trzymaj z dala od gotowych do jedzenia produktów, a po kontakcie umyj ręce, przybory i blaty.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Resztki szybko ostudź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Zjedz w 2–3 dni albo zamroź. Podgrzej do 74°C / 165°F; zupę doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając. Nie podgrzewaj ponownie więcej niż raz.

Punkty kontrolne

Zupa jest za słonaSłoność wieprzowiny i bulionu zależy od produktu. Dolej trochę ciepłego mleka lub niesolonego bulionu i spróbuj ponownie.
Ziemniaki są twardeGotuj je dłużej przed dodaniem dorsza; ryba potrzebuje mniej czasu.
Ryba się rozpadaUtrzymuj delikatne gotowanie i ostrożnie podnoś składniki łyżką.
Wywar wygląda na rozwarstwionyPo dodaniu nabiału zmniejsz ogień i podgrzewaj delikatnie, bez mocnego wrzenia.

Wartości odżywcze

Wielkość porcjiJedna czwarta garnka
KalorieOkoło 480 kcal
WęglowodanyOkoło 33 g
BiałkoOkoło 37 g
TłuszczOkoło 20 g
BłonnikOkoło 3 g
SódOkoło 650 mg

To zaokrąglony szacunek składników dla jednej z 4 misek. Zawartość sodu w bulionie i solonej wieprzowinie znacznie się różni, więc rzeczywista wartość może być wyższa lub niższa.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera rybę, mleko i seler; zawiera też wieprzowinę. Pieczywo lub krakersy podawane obok mogą zawierać pszenicę. Sprawdź etykiety bulionu i wieprzowiny pod kątem dodatkowych alergenów i zanieczyszczenia krzyżowego. Surowego dorsza trzymaj oddzielnie, rozmrażaj w lodówce i gotuj najgrubszą część do 70°C / 158°F. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni lub zamroź; zupę podgrzej do 74°C / 165°F, doprowadzając do wrzenia i mieszając.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć mrożonego dorsza?

Tak. Całkowicie rozmroź go w lodówce, odsącz i osusz przed pokrojeniem.

Na koniec

Dodaj dorsza, gdy ziemniaki są prawie miękkie, i mieszaj delikatnie.
Każdą miskę udekoruj chrupiącymi skwarkami i posiekaną pietruszką.