Name: Chowder de bacalao de Terranova
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 como plato principal
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g de bacalao del Atlántico sin piel ni espinas, fresco o completamente descongelado; 30 g de panceta salada sin ahumar, cortada muy fina; 150 g de cebolla amarilla en dados; 500 g de patata harinosa, pelada y cortada en dados de 1,5 cm; 80 g de apio en dados; 700 ml de caldo de pescado bajo en sodio; 400 ml de leche entera templada; 150 ml de nata con 18 % de materia grasa, templada; 15 g de mantequilla sin sal; 2 g de pimienta negra molida; 1 g de sal fina; 10 g de perejil fresco de hoja plana, picado

Vista amplia de la mesa con el chowder en el centro, una olla y galletas saladas a la izquierda y luz costera. — Chowder casero de Terranova servido con galletas, con la olla lista para compartir.

Preparación 20 minutos

Cocción 35 minutos

Tiempo total 65 minutos

Calorías Unas 480 kcal por cuenco (estimación)

Ingredientes ↓

Resumen

Chowder de bacalao de Terranova

Las recetas de chowder de Terranova combinan bacalao, patatas, cebolla, leche y cerdo fundido; algunas versiones antiguas añaden caldo de pescado y pan duro, mientras que las verduras y los lácteos cambian según cada casa. Esta versión conserva esa base sustanciosa, pero utiliza bacalao fresco o completamente descongelado, poca panceta salada y un acabado suave con leche y nata. Es una interpretación doméstica, no una fórmula regional única. Añade el pescado cuando las patatas estén casi tiernas y remueve con cuidado para mantener los trozos grandes.

Práctico

Descongela el bacalao en el frigorífico y sécalo antes de cortarlo.
Derrite la panceta a fuego moderado para que se dore sin quemarse.
Espera a que las patatas estén casi tiernas antes de incorporar el bacalao.
Cuando añadas el pescado, mantén un hervor suave y no remuevas con fuerza.
Comprueba el trozo más grueso con un termómetro limpio; debe alcanzar 70°C.

Ingredientes

Chowder

600 g de bacalao del Atlántico sin piel ni espinas, fresco o completamente descongelado
30 g de panceta salada sin ahumar, cortada muy fina
150 g de cebolla amarilla en dados
500 g de patata harinosa, pelada y cortada en dados de 1,5 cm
80 g de apio en dados
700 ml de caldo de pescado bajo en sodio
400 ml de leche entera templada
150 ml de nata con 18 % de materia grasa, templada
15 g de mantequilla sin sal
2 g de pimienta negra molida
1 g de sal fina
10 g de perejil fresco de hoja plana, picado

Preparación

Paso 1Si el bacalao está congelado, descongélalo en el frigorífico. Sécalo, córtalo en trozos de 3 cm y mantenlo frío mientras preparas las verduras.
Paso 2Pon la panceta en una olla pesada a fuego medio-bajo. Fúndela durante 5–7 minutos, hasta que suelte la grasa y los trozos estén ligeramente dorados. Retíralos con una espumadera y resérvalos. Añade la cebolla y el apio a la grasa y cocínalos 4–5 minutos hasta que se ablanden.
Paso 3Incorpora las patatas, el caldo y la pimienta. Lleva a un hervor suave, tapa y cuece 10–14 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas.
Paso 4Añade el bacalao en una capa uniforme y cuece suavemente 6–8 minutos, sin remover con energía. El pescado debe quedar opaco y el trozo más grueso alcanzar 70°C / 158°F en el centro.
Paso 5Incorpora la leche templada, la nata, la mantequilla, la panceta reservada y la sal. Calienta suavemente hasta que salga vapor, sin dejar que hierva. Prueba, añade el perejil, retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Práctico

Servicio

Sirve caliente con galletas saladas o pan crujiente y una ensalada sencilla. La panceta aporta un toque salado y crujiente, así que prueba el caldo antes de añadir más sal. Elige caldo bajo en sodio y revisa su etiqueta y la de la panceta para comprobar el contenido de sodio y los alérgenos. Mantén el bacalao crudo separado de los alimentos listos para comer y lava manos, utensilios y superficies después de manipularlo.

Preparación anticipada

Enfría las sobras rápidamente en recipientes bajos y refrigéralas antes de 2 horas. Consúmelas en 2–3 días o congélalas. Recalienta hasta 74°C / 165°F; al ser una sopa, llévala a ebullición fuerte mientras remueves. No la recalientes más de una vez.

Puntos de control

El chowder está demasiado saladoLa panceta y el caldo varían según la marca. Añade un poco de leche caliente o caldo sin sal y vuelve a probar.
Las patatas siguen durasCuécelas más antes de añadir el bacalao; el pescado necesita menos tiempo.
El pescado se deshaceMantén un hervor suave y remueve levantando la cuchara con cuidado.
El caldo parece cortadoBaja el fuego después de añadir los lácteos y calienta suavemente, sin hervir con fuerza.

Nutrición

Tamaño de la raciónUna cuarta parte de la olla
CaloríasUnas 480 kcal
Hidratos de carbonoUnos 33 g
ProteínasUnos 37 g
GrasasUnos 20 g
FibraUnos 3 g
SodioUnos 650 mg

Son valores redondeados estimados a partir de los ingredientes para uno de 4 cuencos. El caldo y la panceta curada varían mucho, por lo que el sodio real puede ser mayor o menor.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene pescado, leche y apio; también lleva cerdo. El pan o las galletas que se sirvan aparte pueden contener trigo. Revisa las etiquetas del caldo y la panceta por si hay otros alérgenos o contaminación cruzada. Mantén el bacalao crudo separado, descongélalo en el frigorífico y cocina la parte más gruesa hasta 70°C / 158°F. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consúmelas en 2–3 días o congélalas; recalienta la sopa a 74°C / 165°F y llévala a ebullición fuerte removiendo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar bacalao congelado?

Sí. Descongélalo por completo en el frigorífico, escúrrelo y sécalo antes de cortarlo.

Para terminar

Añade el bacalao cuando las patatas estén casi tiernas y remueve con suavidad.
Sirve cada cuenco con unos trocitos crujientes de panceta y perejil picado.