Chowder rumahan yang mengenyangkan dari Newfoundland dan Labrador ini memadukan ikan kod Atlantik, kentang, dan bawang bombai dalam kuah susu yang lembut. Sedikit lemak babi asin tanpa asap memberi rasa gurih dan taburan renyah. Ini salah satu versi rumahan yang praktis; resep keluarga dan daerah dapat berbeda.
Resep chowder ikan Newfoundland menghubungkan ikan kod dengan kentang, bawang bombai, susu, dan lemak babi; beberapa resep lama juga memakai kaldu ikan dan roti keras. Pada versi ini, ikan dimasukkan setelah kentang hampir empuk, lalu susu dan krim dipanaskan perlahan di akhir. Aduk dengan lembut agar potongan ikan tetap besar. Resep rumahan berbeda-beda, jadi hidangan ini merupakan salah satu interpretasi, bukan satu formula baku.
Langkah 1Jika ikan masih beku, cairkan di lemari es. Tepuk hingga kering, potong menjadi bagian 3 cm, lalu simpan dingin saat menyiapkan sayuran.
Langkah 2Masukkan lemak babi ke panci sup berat dengan api sedang-rendah. Lelehkan selama 5–7 menit sampai lemak keluar dan potongannya sedikit keemasan. Angkat dengan saringan berlubang dan sisihkan. Masak bawang bombai dan seledri dalam lemak tersebut selama 4–5 menit sampai lunak.
Langkah 3Tambahkan kentang, kaldu ikan, dan lada. Didihkan perlahan, tutup, lalu masak 10–14 menit sampai kentang hampir empuk saat ditusuk pisau.
Langkah 4Susun ikan kod merata di dalam panci dan masak perlahan selama 6–8 menit. Hindari mengaduk kuat. Ikan harus berubah opak dan bagian tengah potongan paling tebal harus mencapai 70°C / 158°F.
Langkah 5Aduk susu hangat, krim, mentega, lemak babi yang disisihkan, dan garam. Panaskan perlahan hingga beruap tanpa mendidih. Cicipi, masukkan peterseli, angkat dari api, lalu diamkan 10 menit sebelum disajikan.
Sajikan hangat dengan biskuit asin atau roti pedesaan dan salad sederhana. Potongan babi memberi rasa asin dan tekstur renyah, jadi cicipi kuah sebelum menambah garam. Periksa label kaldu dan lemak babi untuk kadar natrium serta alergen. Jauhkan ikan kod mentah dari makanan siap santap; cuci tangan, alat, dan permukaan setelah menanganinya.
Dinginkan sisa chowder dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga 74°C / 165°F; karena ini sup, didihkan bergolak sambil diaduk. Jangan memanaskan ulang lebih dari sekali.
Angka yang dibulatkan ini merupakan perkiraan berdasarkan bahan untuk satu dari 4 mangkuk, bukan hasil uji laboratorium. Kaldu dan daging babi asin sangat bervariasi, sehingga natrium sebenarnya dapat lebih tinggi atau lebih rendah.
Mengandung ikan, susu, dan seledri; juga mengandung daging babi. Roti atau biskuit pendamping mungkin mengandung gandum. Periksa label kaldu dan lemak babi untuk alergen lain dan peringatan kontak silang. Pisahkan ikan mentah, cairkan di lemari es, dan masak bagian paling tebal hingga 70°C / 158°F. Simpan sisa makanan dalam lemari es dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan; panaskan sup hingga 74°C / 165°F dan didihkan bergolak sambil diaduk.
Boleh. Cairkan sepenuhnya di lemari es, tiriskan cairannya, lalu keringkan sebelum dipotong.
