Национальные блюда Канады

Тресковый чаудер по-ньюфаундлендски

Сытный суп из Ньюфаундленда и Лабрадора сочетает атлантическую треску, картофель и лук в сливочном молочном бульоне. Немного солёного свиного сала без копчения даёт глубину вкуса и хрустящие кусочки для подачи. Семейные и региональные рецепты различаются; здесь приведён один удобный домашний вариант.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Широкая сцена стола: чаудер в центре, слева кастрюля и солёные крекеры, в окне мягкий прибрежный свет.
Домашний чаудер с крекерами; кастрюля стоит рядом, чтобы поделиться супом.
Подготовка 20 минут
Приготовление 35 минут
Общее время 65 минут
Калорийность Около 480 ккал на миску (оценка)
Ингредиенты ↓
Обзор

Тресковый чаудер по-ньюфаундлендски

В рецептах ньюфаундлендской рыбной похлёбки треску сочетают с картофелем, луком, молоком и вытопленным свиным жиром; в некоторых старых вариантах используют рыбный бульон и твёрдый хлеб, а современные повара меняют овощи и молочные продукты. Этот рецепт сохраняет сытную основу, но готовится из свежей или полностью размороженной трески, небольшого количества солёного сала и мягко прогретой смеси молока со сливками. Это домашняя интерпретация, а не единственная региональная формула. Добавляйте рыбу, когда картофель почти готов, и перемешивайте осторожно, чтобы куски остались крупными.

Практика

Практика

  • Размораживайте треску в холодильнике и обсушивайте перед нарезкой.
  • Вытапливайте солёное сало на умеренном огне, чтобы оно подрумянилось, но не подгорело.
  • Дождитесь, чтобы картофель почти размягчился, прежде чем класть треску.
  • После добавления рыбы поддерживайте слабое кипение и не перемешивайте энергично.
  • Чистым термометром проверьте самый толстый кусок: в центре должно быть 70°C.
Ингредиенты

Ингредиенты

Чаудер

  • 600 г атлантической трески без кожи и костей, свежей или полностью размороженной
  • 30 г солёного свиного сала без копчения, мелко нарезанного
  • 150 г жёлтого лука, нарезанного кубиками
  • 500 г рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 1,5 см
  • 80 г сельдерея, нарезанного кубиками
  • 700 мл рыбного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 400 мл цельного молока, подогретого
  • 150 мл сливок жирностью 18%, подогретых
  • 15 г несолёного сливочного масла
  • 2 г молотого чёрного перца
  • 1 г мелкой соли
  • 10 г свежей листовой петрушки, нарезанной
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Шаг 1Замороженную треску разморозьте в холодильнике. Обсушите, нарежьте кусками по 3 см и держите в холоде, пока готовите овощи.

  2. Шаг 2Положите сало в тяжёлую кастрюлю на средне-слабый огонь. Вытапливайте 5–7 минут, пока выделится жир, а кусочки слегка подрумянятся. Достаньте их шумовкой и отложите. Добавьте в жир лук и сельдерей; готовьте 4–5 минут до мягкости.

  3. Шаг 3Добавьте картофель, рыбный бульон и перец. Доведите до слабого кипения, накройте и варите 10–14 минут, пока нож почти свободно входит в картофель.

  4. Шаг 4Равномерно разложите треску и тихо варите 6–8 минут, не перемешивая энергично. Рыба должна стать непрозрачной, а центр самого толстого куска — достичь 70°C / 158°F.

  5. Шаг 5Вмешайте тёплое молоко, сливки, масло, отложенное сало и соль. Нагревайте бережно до появления пара, не доводя до кипения. Попробуйте, добавьте петрушку, снимите с огня и оставьте на 10 минут.

Практика

Практика

Подача

Подавайте горячим с солёными крекерами или хрустящим хлебом и простым салатом. Сало добавляет солёный хрустящий акцент, поэтому сначала попробуйте бульон, а потом досаливайте. Выбирайте бульон с пониженным содержанием натрия и проверяйте его этикетку и маркировку сала. Сырую треску держите отдельно от готовой еды, после контакта вымойте руки, посуду и поверхности.

Подготовка заранее

Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа. Съешьте за 2–3 дня или заморозьте. Разогрейте до 74°C / 165°F; суп нужно довести до бурного кипения, постоянно помешивая. Повторно разогревайте только один раз.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Суп слишком солёныйСолёность сала и бульона зависит от марки. Добавьте немного тёплого молока или несолёного бульона и снова попробуйте.
  • Картофель ещё твёрдыйВарите его дольше до добавления трески; рыба готовится быстрее.
  • Рыба распадаетсяПоддерживайте слабое кипение и аккуратно приподнимайте содержимое ложкой.
  • Бульон выглядит расслоившимсяУбавьте огонь после добавления молочных продуктов и нагревайте мягко, без бурного кипения.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порцииЧетверть кастрюли
  • КалорийностьОколо 480 ккал
  • УглеводыОколо 33 г
  • БелкиОколо 37 г
  • ЖирыОколо 20 г
  • КлетчаткаОколо 3 г
  • НатрийОколо 650 мг

Это округлённая оценка по ингредиентам для одной из 4 мисок. Содержание натрия в бульоне и солёном мясе сильно различается, поэтому фактическое значение может быть выше или ниже.

Аллергены и безопасность продуктов

Аллергены и безопасность продуктов

Содержит рыбу, молоко и сельдерей; также используется свинина. Хлеб и крекеры для подачи могут содержать пшеницу. Проверяйте маркировку бульона и сала на дополнительные аллергены и возможные следы. Держите сырую треску отдельно, размораживайте в холодильнике и готовьте самый толстый кусок до 70°C / 158°F. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, съешьте за 2–3 дня или заморозьте; суп разогрейте до 74°C / 165°F, доведя до бурного кипения при помешивании.

Частые вопросы

Частые вопросы

Можно взять замороженную треску?

Да. Полностью разморозьте её в холодильнике, слейте жидкость и обсушите перед нарезкой.

Перед подачей

Перед подачей

  • Добавляйте треску, когда картофель почти готов, и перемешивайте осторожно.
  • Положите в каждую миску несколько хрустящих кусочков сала и петрушку.