Montrealski đevreci su manji i gušći od mnogih poznatih đevreka, zbijene teksture i tanke zlatne korice. Jevrejska kulinarska tradicija grada vezuje ih za ručno oblikovane kolutove kuvane u vodi sa medom i pečene u peći na drva. Ova kućna verzija koristi dobro zagrejan kamen za pečenje; ne predstavlja tačnu formulu neke pekare niti pripisuje izum jednoj osobi.
Montrealski đevreci su manji i gušći od mnogih poznatih đevreka, zbijene teksture i tanke zlatne korice. Jevrejska kulinarska tradicija grada vezuje ih za ručno oblikovane kolutove kuvane u vodi sa medom i pečene u peći na drva. Ova kućna verzija koristi dobro zagrejan kamen za pečenje; ne predstavlja tačnu formulu neke pekare niti pripisuje izum jednoj osobi.
Korak 1Pomešajte mlaku vodu, javorov sirup i kvasac. Dodajte brašno i so. Zamesite čvrsto testo, pa mesite rukom 10–12 minuta ili mikserom oko 8 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte činiju.
Korak 2Ostavite pokriveno testo na sobnoj temperaturi oko 90 minuta, dok se skoro ne udvostruči. Treba da bude vazdušasto, ali da se blago vraća kada ga nežno pritisnete.
Korak 3Stavite kamen na srednju rešetku i zagrejte rernu na 245°C. Pleh obložite papirom za visoku temperaturu, odsecite višak da ne prelazi ivice. Podelite testo na 8 delova. Svaki razvucite u traku od 20–23 cm, obmotajte oko prstiju, preklopite krajeve oko 3 cm i urolajte spoj po radnoj površini. Ostavite središnju rupu oko 4 cm.
Korak 4U širokoj šerpi prokuvajte vodu i med, pa smanjite na ravnomerno tiho vrenje. Kuvajte 2–3 đevreka odjednom po 1 minut sa svake strane. Izvadite rešetkastom kašikom, kratko ocedite i dok su vlažni obložite semenkama. Poređajte ih na pripremljeni papir sa razmakom.
Korak 5Prebacite papir i đevreke na vruć kamen. Pecite 20–23 minuta, jednom okrenite pleh, dok ravnomerno ne porumene. Pažljivo pratite papir na visokoj temperaturi; držite ga odsečenog i dalje od grejača. Prebacite na rešetku i hladite najmanje 15 minuta.
Poslužite mlake ili tostirane, same ili sa puterom odnosno krem-sirom. Za doručak u montrealskom stilu možete dodati kafu.
Potpuno ohladite. Čuvajte u papirnoj kesi na sobnoj temperaturi do jednog dana ili isecite i zamrznite u hermetičkoj kesi do 2 meseca. Bacite ako se pojavi buđ.
Isečene đevreke tostirajte iz frižidera ili zamrzivača dok ne budu topli i hrskavi. Dugo grejanje u mikrotalasnoj čini sredinu žilavom.
Zaokružena procena po đevreku, sa približno jednom osminom semenki; nije laboratorijski analizirana. Vrsta i količina semenki menjaju vrednosti.
Sadrži pšenicu i gluten; susam ako se koristi. Mak je alternativa, ali proverite deklaracije zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Operite ruke i pribor i koristite rukavice oko vrućeg kamena i vode sa medom.
Kratko kuvanje steže spoljašnji sloj i dodaje blagu slatkoću povezanu sa montrealskim stilom.
Može poslužiti dobro zagrejan, težak pleh, mada donja korica može biti manje nalik pekarskoj. Poštujte ograničenja proizvođača za posuđe i papir.
