モントリオール風ベーグル

手順 1ぬるま湯、メープルシロップ、イーストを混ぜ、粉と塩を加えます。手で10〜12分、またはミキサーで約8分、なめらかで弾力が出るまで固めの生地をこねます。ボウルにふたをします。

手順 2室温で約90分、ほぼ倍になるまで発酵させます。ふくらみ、軽く押すとゆっくり戻る状態が目安です。

手順 3ストーンを中段に置いてオーブンを245°Cに予熱します。天板に高温対応シートを敷き、はみ出さないよう切ります。生地を8等分し、各々20〜23cmのひも状にします。指に巻き、端を約3cm重ねて台の上で転がし、継ぎ目を留めます。中央の穴は約4cmにします。

手順 4幅広の鍋で水とはちみつを沸騰させ、安定した弱い沸騰にします。2〜3個ずつ片面1分ゆでます。穴あきお玉で上げ、少し水を切り、濡れているうちに両面へ種を付けます。間隔を空けてシートに並べます。

手順 5シートごと熱いストーンへ移し、20〜23分焼きます。途中で一度向きを変え、全体が濃いきつね色になったらラックへ移して15分以上冷まします。高温なのでシートを監視し、端を切りそろえ、ヒーターに近づけないでください。