Bagels din Montréal sunt mai mici și mai denși decât multe alte variante, cu miez elastic și crustă subțire, aurie. Tradiția culinară evreiască a orașului îi leagă de inele modelate manual, opărite scurt în apă cu miere și coapte tradițional în cuptor cu lemne. Această versiune de casă folosește o piatră încinsă în prealabil și nu pretinde că reproduce rețeta unei brutării sau că are un singur inventator.
Bagels din Montréal sunt mai mici și mai denși decât multe alte variante, cu miez elastic și crustă subțire, aurie. Tradiția culinară evreiască a orașului îi leagă de inele modelate manual, opărite scurt în apă cu miere și coapte tradițional în cuptor cu lemne. Această versiune de casă folosește o piatră încinsă în prealabil și nu pretinde că reproduce rețeta unei brutării sau că are un singur inventator.
Pasul 1Amestecă apa călduță, siropul de arțar și drojdia. Adaugă făina și sarea. Frământă un aluat ferm 10–12 minute manual sau circa 8 minute cu cârligul, până devine neted și elastic. Acoperă bolul.
Pasul 2Lasă aluatul acoperit la temperatura camerei circa 90 de minute, până aproape își dublează volumul. Trebuie să fie pufos și să revină lent după o apăsare ușoară.
Pasul 3Așază piatra pe grătarul din mijloc și încălzește cuptorul la 245°C. Tapetează o tavă cu hârtie rezistentă la temperaturi înalte și taie marginile la nivel. Împarte aluatul în 8 bucăți. Rulează fiecare într-un șnur de 20–23 cm, înfășoară-l în jurul degetelor, suprapune capetele circa 3 cm și rulează îmbinarea pe blat pentru a o lipi. Păstrează gaura de aproximativ 4 cm.
Pasul 4Fierbe apa cu mierea într-o oală largă, apoi redu la un clocot domol și constant. Opărește câte 2 sau 3 bagels, un minut pe fiecare parte. Scoate-i cu spumiera, scurge-i puțin și tăvălește-i prin semințe cât sunt umezi. Așază-i distanțați pe hârtie.
Pasul 5Transferă hârtia și bagels pe piatra încinsă. Coace 20–23 de minute, întorcând o dată, până devin uniform aurii-închise. Supraveghează hârtia la această temperatură, taie-o la nivel și ține-o departe de rezistențe. Răcește pe grătar cel puțin 15 minute.
Servește-i călduți sau prăjiți, simpli ori cu unt sau cremă de brânză. Cafeaua se potrivește unui mic dejun în stilul delicateselor din Montréal.
Răcește complet. Păstrează într-o pungă de hârtie la temperatura camerei până la o zi sau feliază și congelează etanș până la 2 luni. Aruncă dacă apare mucegai.
Prăjește bagels feliați, direct din frigider sau congelator, până devin fierbinți și crocanți. Încălzirea îndelungată la microunde întărește miezul.
Estimare rotunjită pentru un bagel, incluzând aproximativ o optime din semințe; neanalizată în laborator. Tipul și cantitatea semințelor schimbă valorile.
Conține grâu și gluten; susan dacă este folosit. Macul este o alternativă, dar verifică etichetele pentru contact încrucișat. Spală mâinile și ustensilele și folosește mănuși termice lângă piatră și apa fierbinte cu miere.
Opărirea scurtă fixează exteriorul și adaugă dulceața discretă asociată stilului Montréal.
O tavă grea, preîncălzită, poate funcționa, dar baza poate ieși diferit. Respectă limitele termice ale tăvii și hârtiei.
