Montreal bagelleri çoğu çeşitten daha küçük ve yoğundur; sıkı, çiğnenebilir iç dokusu ve ince altın renkli kabuğu vardır. Şehrin Yahudi yemek geleneği onları elle şekillendirilen, ballı suda kısa süre haşlanan ve geleneksel olarak odun fırınında pişirilen halkalarla ilişkilendirir. Bu ev uyarlamasında önceden ısıtılmış taş kullanılır; herhangi bir fırının gizli formülü ya da tek bir mucit iddiası değildir.
Montreal bagelleri çoğu çeşitten daha küçük ve yoğundur; sıkı, çiğnenebilir iç dokusu ve ince altın renkli kabuğu vardır. Şehrin Yahudi yemek geleneği onları elle şekillendirilen, ballı suda kısa süre haşlanan ve geleneksel olarak odun fırınında pişirilen halkalarla ilişkilendirir. Bu ev uyarlamasında önceden ısıtılmış taş kullanılır; herhangi bir fırının gizli formülü ya da tek bir mucit iddiası değildir.
Adım 1Ilık su, akçaağaç şurubu ve mayayı karıştırın. Un ve tuzu ekleyin. Sert hamuru elde 10–12 dakika veya mikser kancasıyla yaklaşık 8 dakika pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Kabı örtün.
Adım 2Örtülü hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 90 dakika, neredeyse iki katına çıkana kadar mayalandırın. Hafifçe bastırıldığında yavaşça geri gelmelidir.
Adım 3Fırın taşını orta rafa koyup fırını 245°C’ye ısıtın. Tepsiyi yüksek ısıya dayanıklı kâğıtla kaplayıp taşmayacak şekilde kesin. Hamuru 8 parçaya bölün. Her parçayı 20–23 cm ip gibi yuvarlayın, parmaklarınıza dolayın, uçları yaklaşık 3 cm üst üste getirin ve birleşimi tezgâhta yuvarlayarak kapatın. Ortadaki deliği yaklaşık 4 cm bırakın.
Adım 4Geniş tencerede su ve balı kaynatın, ardından düzenli hafif kaynamaya düşürün. Bir seferde 2 veya 3 bageli her yüzü 1 dakika haşlayın. Delikli kepçeyle çıkarıp kısaca süzdürün ve nemliyken iki yüzünü tohuma bulayın. Aralıklı olarak kâğıda dizin.
Adım 5Kâğıt ve bagelleri sıcak taşa kaydırın. Bir kez çevirerek 20–23 dakika, eşit koyu altın rengi olana kadar pişirin. Yüksek sıcaklıkta kâğıdı izleyin; taşan kısımları kesin ve ısıtıcı elemanlardan uzak tutun. Tel üzerinde en az 15 dakika soğutun.
Ilık veya kızartılmış olarak sade ya da tereyağı ve krem peynirle servis edin. Kahve, Montreal şarküteri tarzı kahvaltıya yakışır.
Tamamen soğutun. Kâğıt torbada oda sıcaklığında 1 güne kadar saklayın veya dilimleyip hava almayacak biçimde 2 aya kadar dondurun. Küf görülürse atın.
Dilimlenmiş bagelleri buzdolabından veya dondurucudan çıkarıp sıcak ve çıtır olana kadar kızartın. Mikrodalgada uzun ısıtma iç dokuyu sertleştirir.
Tohum kaplamasının yaklaşık sekizde biri dâhil, bagel başına yuvarlanmış tahmindir; laboratuvarda analiz edilmemiştir. Tohum türü ve tutunan miktar değerleri değiştirir.
Buğday ve glüten içerir; susam kullanılırsa susam da içerir. Haşhaş tohumu alternatif olabilir, ancak çapraz temas için etiketleri kontrol edin. Elleri ve ekipmanı yıkayın; sıcak taş ve ballı su yanında fırın eldiveni kullanın.
Kısa haşlama dış yüzeyi sabitler ve Montreal tarzıyla ilişkilendirilen hafif tatlılığı verir.
Önceden ısıtılmış ağır bir tepsi kullanılabilir; taban dokusu farklı olabilir. Tepsi ve kâğıdın sıcaklık sınırlarına uyun.
