몬트리올식 베이글

단계 1미지근한 물과 메이플 시럽, 이스트를 섞습니다. 밀가루와 소금을 넣고 단단한 반죽이 될 때까지 섞은 뒤 손으로 10–12분, 반죽 훅으로 약 8분 매끈하고 탄력 있게 치댑니다. 볼을 덮습니다.

단계 2덮은 반죽을 실온에서 약 90분, 거의 두 배가 될 때까지 발효합니다. 부풀어 있고 살짝 눌렀을 때 천천히 돌아오는 상태가 좋습니다.

단계 3베이킹 스톤을 중간 선반에 놓고 오븐을 245°C로 예열합니다. 팬에 고온용 유산지를 깔고 가장자리에 맞춰 잘라 늘어지지 않게 합니다. 반죽을 8등분하고 각각 20–23cm 끈으로 굴립니다. 손가락에 감아 끝을 약 3cm 겹친 뒤 작업대에서 굴려 붙입니다. 가운데 구멍은 약 4cm로 둡니다.

단계 4넓은 냄비에서 물과 꿀을 끓인 다음 일정한 약불로 낮춥니다. 한 번에 2~3개씩 앞뒤 각 1분 데칩니다. 구멍 국자로 건져 잠시 물기를 빼고 젖어 있을 때 씨앗을 양면에 묻힙니다. 간격을 두어 유산지에 놓습니다.

단계 5유산지와 베이글을 뜨거운 스톤에 옮깁니다. 20–23분 굽고 한 번 돌려 고르게 진한 황금색이 나면 꺼냅니다. 고온에서 유산지를 지켜보고 가장자리를 잘라 열선에 닿지 않게 합니다. 식힘망에서 15분 이상 식힙니다.