Bagel Montréal berukuran lebih kecil dan bertekstur lebih padat daripada banyak bagel lain, dengan bagian dalam kenyal dan kulit tipis keemasan. Tradisi kuliner Yahudi kota ini mengaitkannya dengan cincin yang dibentuk tangan, direbus sebentar dalam air madu, lalu secara tradisional dipanggang dalam oven kayu. Versi rumahan ini memakai batu panggang yang dipanaskan lebih dulu dan bukan resep rahasia toko roti tertentu atau klaim tentang satu penemu.
Bagel Montréal berukuran lebih kecil dan bertekstur lebih padat daripada banyak bagel lain, dengan bagian dalam kenyal dan kulit tipis keemasan. Tradisi kuliner Yahudi kota ini mengaitkannya dengan cincin yang dibentuk tangan, direbus sebentar dalam air madu, lalu secara tradisional dipanggang dalam oven kayu. Versi rumahan ini memakai batu panggang yang dipanaskan lebih dulu dan bukan resep rahasia toko roti tertentu atau klaim tentang satu penemu.
Langkah 1Aduk air suam-suam kuku, sirup maple, dan ragi. Masukkan tepung serta garam. Uleni adonan yang kokoh selama 10–12 menit dengan tangan atau sekitar 8 menit dengan mikser sampai halus dan elastis. Tutup mangkuk.
Langkah 2Diamkan adonan tertutup pada suhu ruang sekitar 90 menit hingga hampir dua kali lipat. Adonan terasa ringan dan perlahan kembali setelah ditekan lembut.
Langkah 3Letakkan batu panggang di rak tengah dan panaskan oven ke 245°C. Lapisi loyang dengan kertas tahan panas dan potong rata agar tidak menjuntai. Bagi adonan menjadi 8 bagian. Gulung menjadi tali sepanjang 20–23 cm, lingkarkan pada jari, tumpangkan ujung sekitar 3 cm, lalu gulingkan sambungan di meja hingga rapat. Sisakan lubang tengah sekitar 4 cm.
Langkah 4Didihkan air dan madu dalam panci lebar, lalu kecilkan hingga mendidih perlahan dan stabil. Rebus 2 atau 3 bagel sekaligus selama 1 menit tiap sisi. Angkat dengan sendok berlubang, tiriskan sebentar, lalu lapisi kedua sisi dengan biji saat masih basah. Susun berjarak di atas kertas.
Langkah 5Pindahkan kertas dan bagel ke batu panas. Panggang 20–23 menit, putar sekali, hingga cokelat keemasan merata. Awasi kertas pada suhu tinggi; potong rata dan jauhkan dari elemen pemanas. Pindahkan ke rak dan dinginkan setidaknya 15 menit.
Sajikan hangat atau dipanggang, polos atau dengan mentega maupun krim keju. Kopi cocok sebagai pendamping sarapan ala deli Montréal.
Dinginkan sepenuhnya. Simpan dalam kantong kertas pada suhu ruang hingga 1 hari, atau iris lalu bekukan kedap udara hingga 2 bulan. Buang jika berjamur.
Panggang bagel yang sudah diiris dari kulkas atau freezer hingga panas dan renyah. Pemanasan microwave terlalu lama membuat bagian dalam alot.
Perkiraan dibulatkan per bagel termasuk kira-kira seperdelapan lapisan biji; tidak diuji di laboratorium. Jenis dan jumlah biji memengaruhi nilainya.
Mengandung gandum dan gluten; wijen jika digunakan. Biji poppy bisa menjadi pilihan, tetapi periksa label untuk kemungkinan kontak silang. Cuci tangan dan peralatan, serta gunakan sarung tangan oven di dekat batu dan air madu panas.
Perebusan singkat menguatkan permukaan dan memberi rasa manis ringan khas gaya Montréal.
Loyang tebal yang dipanaskan lebih dulu dapat digunakan, tetapi bagian bawahnya mungkin berbeda. Ikuti batas suhu loyang dan kertas.
