Bajgle montrealskie są mniejsze i bardziej zwarte niż wiele innych, z elastycznym miękiszem i cienką, złotą skórką. Żydowska tradycja kulinarna miasta łączy je z ręcznie formowanymi krążkami, krótko gotowanymi w wodzie z miodem i tradycyjnie wypiekanymi w piecu opalanym drewnem. Ta domowa wersja wykorzystuje nagrzany kamień i nie udaje dokładnej receptury piekarni ani nie wskazuje jednego wynalazcy.
Bajgle montrealskie są mniejsze i bardziej zwarte niż wiele innych, z elastycznym miękiszem i cienką, złotą skórką. Żydowska tradycja kulinarna miasta łączy je z ręcznie formowanymi krążkami, krótko gotowanymi w wodzie z miodem i tradycyjnie wypiekanymi w piecu opalanym drewnem. Ta domowa wersja wykorzystuje nagrzany kamień i nie udaje dokładnej receptury piekarni ani nie wskazuje jednego wynalazcy.
Krok 1Wymieszaj letnią wodę, syrop klonowy i drożdże. Dodaj mąkę i sól. Wyrób zwarte ciasto ręcznie przez 10–12 minut albo hakiem około 8 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Przykryj miskę.
Krok 2Pozostaw przykryte ciasto w temperaturze pokojowej na około 90 minut, aż prawie podwoi objętość. Powinno być puszyste i powoli wracać po delikatnym naciśnięciu.
Krok 3Umieść kamień na środkowej półce i nagrzej piekarnik do 245°C. Wyłóż blachę papierem odpornym na wysoką temperaturę i przytnij go równo z brzegiem. Podziel ciasto na 8 części. Uformuj wałki długości 20–23 cm, owiń wokół palców, nałóż końce na około 3 cm i roluj łączenie o blat, by je skleić. Zostaw otwór około 4 cm.
Krok 4Zagotuj wodę z miodem w szerokim garnku, potem zmniejsz ogień do równomiernego lekkiego wrzenia. Gotuj po 2 lub 3 bajgle przez minutę z każdej strony. Wyjmij łyżką cedzakową, krótko odsącz i obtocz wilgotne w nasionach. Ułóż z odstępami na papierze.
Krok 5Przenieś papier z bajglami na gorący kamień. Piecz 20–23 minuty, raz obracając, aż będą równomiernie ciemnozłote. Obserwuj papier w wysokiej temperaturze; przytnij go równo i odsuń od grzałek. Studź na kratce co najmniej 15 minut.
Podawaj ciepłe lub opieczone, same albo z masłem czy serkiem. Kawa pasuje do śniadania w stylu montrealskiego baru.
Całkowicie ostudź. Przechowuj w papierowej torbie w temperaturze pokojowej do 1 dnia albo pokrój i szczelnie zamroź do 2 miesięcy. Wyrzuć w razie pleśni.
Opiekaj pokrojone bajgle z lodówki lub zamrażarki, aż będą gorące i chrupiące. Długie podgrzewanie w mikrofalówce utwardza miękisz.
Zaokrąglona szacunkowa wartość na bajgiel z około jedną ósmą posypki; bez analizy laboratoryjnej. Rodzaj i ilość nasion zmieniają wartości.
Zawiera pszenicę i gluten; sezam, jeśli użyty. Mak jest alternatywą, ale sprawdź etykiety pod kątem kontaktu krzyżowego. Umyj ręce i sprzęt, używaj rękawic przy gorącym kamieniu i wodzie z miodem.
Krótkie gotowanie utrwala powierzchnię i nadaje lekką słodycz kojarzoną z montrealskim stylem.
Może sprawdzić się ciężka, nagrzana blacha, choć spód może być inny. Przestrzegaj limitów temperatury blachy i papieru.
