Montrealer Bagels sind kleiner und dichter als viele andere Bagels, mit kompakter, elastischer Krume und dünner goldener Kruste. Die jüdische Esskultur der Stadt verbindet sie mit handgeformten Ringen, die kurz in Honigwasser ziehen und traditionell im Holzofen gebacken werden. Diese Haushaltsversion nutzt einen vorgeheizten Backstein; sie beansprucht weder eine Bäckereiformel noch einen einzelnen Erfinder.
Montrealer Bagels sind kleiner und dichter als viele andere Bagels, mit kompakter, elastischer Krume und dünner goldener Kruste. Die jüdische Esskultur der Stadt verbindet sie mit handgeformten Ringen, die kurz in Honigwasser ziehen und traditionell im Holzofen gebacken werden. Diese Haushaltsversion nutzt einen vorgeheizten Backstein; sie beansprucht weder eine Bäckereiformel noch einen einzelnen Erfinder.
Schritt 1Lauwarmes Wasser, Ahornsirup und Hefe verrühren. Mehl und Salz hinzufügen. Zu festem Teig mischen und von Hand 10–12 Minuten oder mit Knethaken etwa 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Schüssel abdecken.
Schritt 2Den abgedeckten Teig bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er fast doppelt so groß ist. Er soll luftig sein und bei sanftem Druck langsam zurückfedern.
Schritt 3Backstein auf die mittlere Schiene legen und den Ofen auf 245°C vorheizen. Ein Blech mit hochtemperaturgeeignetem Backpapier auslegen und bündig zuschneiden. Teig in 8 Stücke teilen. Zu 20–23 cm langen Strängen rollen, um die Finger legen, Enden etwa 3 cm überlappen und die Naht auf der Arbeitsfläche festrollen. Das Loch etwa 4 cm breit lassen.
Schritt 4Wasser und Honig in einem breiten Topf aufkochen und dann gleichmäßig köcheln lassen. Jeweils 2 oder 3 Bagels eine Minute pro Seite garen. Mit Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und noch feucht in den Samen wenden. Mit Abstand auf das Papier setzen.
Schritt 5Papier und Bagels auf den heißen Stein schieben. 20–23 Minuten backen, einmal drehen, bis sie gleichmäßig dunkelgolden sind. Papier bei dieser Hitze beobachten, bündig halten und von Heizelementen fernhalten. Auf einem Gitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Warm oder getoastet, pur oder mit Butter beziehungsweise Frischkäse servieren. Kaffee passt zu einem Frühstück im Montréal-Deli-Stil.
Vollständig abkühlen lassen. In einer Papiertüte bei Raumtemperatur bis zu einem Tag lagern oder aufschneiden und luftdicht bis zu 2 Monate einfrieren. Bei Schimmel entsorgen.
Aufgeschnittene Bagels aus Kühl- oder Gefrierschrank toasten, bis sie heiß und knusprig sind. Langes Erwärmen in der Mikrowelle macht die Krume zäh.
Gerundete Schätzung pro Bagel einschließlich etwa eines Achtels der Samenschicht; nicht im Labor geprüft. Samenart und anhaftende Menge verändern die Werte.
Enthält Weizen und Gluten; Sesam bei Verwendung. Mohn ist eine Alternative, dennoch Etiketten auf Kreuzkontakt prüfen. Hände und Geräte reinigen und Ofenhandschuhe an heißem Stein und Honigwasser verwenden.
Das kurze Garen festigt die Außenseite und sorgt für die leichte Süße, die mit Montréal-Bagels verbunden ist.
Ein schweres, vorgeheiztes Blech kann funktionieren, der Boden wird aber möglicherweise anders. Temperaturgrenzen von Blech und Papier beachten.
