Montrealské bagely bývají menší a hutnější než mnohé jiné, s pružnou střídou a tenkou zlatavou kůrkou. Židovská kulinární tradice města je spojuje s ručně tvarovanými kroužky, krátce vařenými v medové vodě a tradičně pečenými v peci na dřevo. Domácí verze používá předehřátý kámen a netvrdí, že jde o přesný recept pekárny nebo dílo jediného vynálezce.
Montrealské bagely bývají menší a hutnější než mnohé jiné, s pružnou střídou a tenkou zlatavou kůrkou. Židovská kulinární tradice města je spojuje s ručně tvarovanými kroužky, krátce vařenými v medové vodě a tradičně pečenými v peci na dřevo. Domácí verze používá předehřátý kámen a netvrdí, že jde o přesný recept pekárny nebo dílo jediného vynálezce.
Krok 1Promíchejte vlažnou vodu, javorový sirup a droždí. Přidejte mouku a sůl. Vypracujte tuhé těsto; ručně hněťte 10–12 minut nebo hákem asi 8 minut, až bude hladké a pružné. Mísu zakryjte.
Krok 2Nechte zakryté těsto při pokojové teplotě asi 90 minut kynout, až téměř zdvojnásobí objem. Má být nadýchané a po jemném stlačení se pomalu vracet.
Krok 3Kámen položte na střední rošt a troubu předehřejte na 245°C. Plech vyložte papírem odolným vůči vysoké teplotě a zarovnejte jej s okrajem. Těsto rozdělte na 8 dílů, každý vyválejte na provazec dlouhý 20–23 cm, obtočte kolem prstů, konce překryjte asi o 3 cm a spoj převalte po pracovní ploše. Otvor ponechte asi 4 cm.
Krok 4V širokém hrnci přiveďte vodu s medem k varu a poté stáhněte na mírný stálý var. Vařte 2 nebo 3 bagely současně, minutu z každé strany. Vyjměte děrovanou naběračkou, krátce nechte okapat a ještě vlhké obalte v semínkách. Rozložte s rozestupy na papír.
Krok 5Papír s bagely přesuňte na rozpálený kámen. Pečte 20–23 minut, jednou otočte, až budou stejnoměrně tmavě zlaté. Papír při vysoké teplotě hlídejte, zarovnejte a držte dál od topných těles. Nechte chladnout na mřížce alespoň 15 minut.
Podávejte vlažné nebo opečené, samotné či s máslem nebo smetanovým sýrem. Ke snídani se hodí káva.
Nechte zcela vychladnout. V papírovém sáčku při pokojové teplotě uchovejte nejvýše 1 den, nebo nakrájejte a vzduchotěsně zmrazte až na 2 měsíce. Při plísni vyhoďte.
Nakrájené bagely z lednice nebo mrazáku opečte, až budou horké a křupavé. Dlouhé ohřívání v mikrovlnce vysuší střídku.
Zaokrouhlený odhad na jeden bagel včetně asi osminy semínkové vrstvy; laboratorně neověřeno. Druh a množství semínek hodnoty mění.
Obsahuje pšenici a lepek; při použití sezam. Mák je alternativou, ale ověřte etiketu kvůli možnému křížovému kontaktu. Umyjte ruce i náčiní a u horkého kamene použijte chňapky.
Krátké povaření zpevní povrch a dodá jemnou sladkost typickou pro montrealský styl.
Lze použít těžký předehřátý plech, spodek však může být jiný. Dodržujte teplotní limity plechu a papíru.
