Luskinikn, često skraćeno na Luski, mi’kmaw je hleb koji postoji u pečenim i prženim verzijama. Ova kućna pečena varijanta zasnovana je na receptu koji je podelila mi’kmaw autorka Rosemary Marshall i daje jedan okrugli hleb isečen na dvanaest komada. Koristi savremenu kombinaciju pšeničnog brašna, praška za pecivo, ulja i vode; to je jedna verzija, a ne univerzalan recept niti tvrdnja o pšeničnom hlebu iz vremena pre kontakta.
Luskinikn, često skraćeno na Luski, mi’kmaw je hleb koji postoji u pečenim i prženim verzijama. Ova kućna pečena varijanta zasnovana je na receptu koji je podelila mi’kmaw autorka Rosemary Marshall i daje jedan okrugli hleb isečen na dvanaest komada. Koristi savremenu kombinaciju pšeničnog brašna, praška za pecivo, ulja i vode; to je jedna verzija, a ne univerzalan recept niti tvrdnja o pšeničnom hlebu iz vremena pre kontakta.
Zagrejte rernu i pripremite kalupZagrejte rernu na 175°C. Obložite okrugli kalup od 25 cm papirom za pečenje. Sirovo brašno i testo držite dalje od hrane spremne za jelo i nemojte probati sirovo testo.
Pomešajte suve sastojkeŽicom sjedinite 575 g brašna, prašak za pecivo i so u velikoj činiji. Preostalih 50 g brašna ostavite za posipanje i oblikovanje.
Zamesite meko testoNapravite udubljenje u brašnu. Dodajte 125 ml ulja, pa postepeno umešajte svih 310 ml vode dok ne dobijete meko testo. Prebacite ga na blago pobrašnjenu površinu i nežno mesite oko minut; koristite odvojeno brašno za posipanje. Stanite čim se testo sjedini.
Oblikujte i zaseciteRavnomerno utisnite testo u kalup. Nožem posutim brašnom plitko zasecite krst i podelite krug na dvanaest trouglova, zasecajući površinu oko 6 mm.
Ispecite do krajaPecite oko 45 minuta, dok gornja i bočne strane ne porumene, a sredina ne bude pečena. Nastavite pečenje ako unutrašnjost još izgleda vlažno ili gnjecavo.
Premažite i ohladiteTanko premažite površinu preostalih 15 ml ulja. Labavo pokrijte čistom kuhinjskom krpom i hladite 10 minuta pre razdvajanja komada. Poslužite toplo.
Luski se priprema i prženjem; ovaj recept je namenjen pečenoj verziji. Ostavite hleb ceo do posluživanja da ostane mekši. Kada se potpuno ohladi, čuvajte ga hermetički zatvorenog na sobnoj temperaturi do dva dana radi najboljeg kvaliteta ili ga zamrznite do dva meseca. Odmrznute komade kratko podgrejte u mlakoj rerni.
Zaokružena procena prema sastojcima za jedan komad; dodaci i prilozi nisu uračunati. Vrednosti mogu da se promene u zavisnosti od brašna, praška za pecivo i količine ulja koja ostane u hlebu.
Sadrži pšenicu i gluten. Proverite deklaraciju biljnog ulja zbog drugih alergena ili upozorenja o mogućem unakrsnom kontaktu. Brašno je sirovo i može sadržati štetne bakterije: ne probajte testo, ispecite ga do kraja dok sredina ne bude pečena, operite ruke nakon rada s brašnom i operite činiju, pribor i površine koje su ga dodirivale toplom vodom i sapunom. Držite sirovo testo odvojeno od hrane spremne za jelo.
Luski postoji i u prženim verzijama, ali se razlikuju debljina i način pripreme. Ovaj recept je za pečenje u kalupu; za prženje koristite recept namenjen prženom hlebu.
