Luskinikn, часто сокращённо Luski, — хлеб народа Mi’kmaw, который готовят и в духовке, и на сковороде. Эта домашняя печёная версия основана на рецепте, которым поделилась автор Mi’kmaw Розмари Маршалл; из одного круглого хлеба получается двенадцать долек. В рецепте используется современное сочетание пшеничной муки, разрыхлителя, масла и воды. Это один из вариантов, а не универсальная формула и не утверждение о пшеничном хлебе до контакта.
Luskinikn, часто сокращённо Luski, — хлеб народа Mi’kmaw, который готовят и в духовке, и на сковороде. Эта домашняя печёная версия основана на рецепте, которым поделилась автор Mi’kmaw Розмари Маршалл; из одного круглого хлеба получается двенадцать долек. В рецепте используется современное сочетание пшеничной муки, разрыхлителя, масла и воды. Это один из вариантов, а не универсальная формула и не утверждение о пшеничном хлебе до контакта.
Подготовьте духовку и формуРазогрейте духовку до 175°C. Застелите круглую форму диаметром 25 см пергаментом. Держите муку и сырое тесто отдельно от готовой к употреблению еды и не пробуйте тесто.
Смешайте сухие ингредиентыВенчиком смешайте 575 г муки, разрыхлитель и соль в большой миске. Оставшиеся 50 г муки отложите для подпыла и формовки.
Замесите мягкое тестоСделайте углубление в мучной смеси. Влейте 125 мл масла, затем постепенно добавьте все 310 мл воды, перемешивая до мягкого теста. Переложите на слегка присыпанную мукой поверхность и осторожно месите около минуты, используя отложенную муку для подпыла. Остановитесь, как только тесто соберётся.
Сформуйте и надрежьтеРавномерно распределите тесто в форме. Присыпанным мукой ножом неглубоко надрежьте крест и разделите круг на двенадцать долек, прорезая поверхность примерно на 6 мм.
Выпеките до готовностиВыпекайте около 45 минут, пока верх и края не станут золотистыми, а середина не схватится. Продолжайте выпекать, если внутри ещё влажно или похоже на сырое тесто.
Смажьте и остудитеТонко смажьте поверхность оставшимися 15 мл масла. Неплотно накройте чистым полотенцем и остудите 10 минут, прежде чем разделить дольки. Подавайте тёплым.
Luski также готовят на сковороде; этот рецепт предназначен именно для духовки. До подачи оставьте хлеб целым, чтобы он дольше сохранял мягкость. Полностью остывший хлеб храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней для лучшего качества или заморозьте на срок до двух месяцев. Размороженные дольки ненадолго прогрейте в слабо нагретой духовке.
Округлённая оценка для одной дольки по ингредиентам; намазки и гарниры не включены. Показатели зависят от вида муки и разрыхлителя, а также от количества масла, оставшегося в хлебе.
Содержит пшеницу и глютен. Проверьте этикетку растительного масла на другие аллергены и предупреждения о возможном перекрёстном контакте. Мука — сырой продукт, в котором могут быть вредные бактерии: не пробуйте тесто, полностью выпекайте хлеб до готовности середины, мойте руки после работы с мукой и очищайте горячей водой с мылом миски, приборы и поверхности, которых она касалась. Держите сырое тесто отдельно от готовой к употреблению еды.
Luski также готовят на сковороде, но толщина и способ приготовления отличаются. Этот рецепт рассчитан на духовку; для жарки используйте отдельный рецепт жареного хлеба.
