Hidangan Nasional Kanada

Luskinikn (Luski) — roti Mi’kmaw panggang

Luskinikn, sering disingkat menjadi Luski, adalah roti Mi’kmaw yang dibuat dengan cara dipanggang atau dimasak di wajan. Adaptasi rumahan yang dipanggang ini berdasarkan resep yang dibagikan oleh Rosemary Marshall, kontributor Mi’kmaw, dan menghasilkan satu roti bundar yang dipotong menjadi dua belas bagian. Resep ini memakai perpaduan modern tepung terigu, baking powder, minyak, dan air; ini satu variasi, bukan formula universal atau klaim tentang roti terigu sebelum masa kontak.

Hidangan Nasional Kanada
Bagikan
Tampilan meja lebar dengan Luskinikn di kanan dan ruang kosong di kiri.
Roti Luskinikn bundar di atas meja terang.
Persiapan 15 menit
Memanggang 45 menit
Total 70 menit
Kalori Sekitar 285 kkal per potong (perkiraan)
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Luskinikn (Luski) — roti Mi’kmaw panggang

Luskinikn, sering disingkat menjadi Luski, adalah roti Mi’kmaw yang dibuat dengan cara dipanggang atau dimasak di wajan. Adaptasi rumahan yang dipanggang ini berdasarkan resep yang dibagikan oleh Rosemary Marshall, kontributor Mi’kmaw, dan menghasilkan satu roti bundar yang dipotong menjadi dua belas bagian. Resep ini memakai perpaduan modern tepung terigu, baking powder, minyak, dan air; ini satu variasi, bukan formula universal atau klaim tentang roti terigu sebelum masa kontak.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tambahkan air sedikit demi sedikit dan berhenti mengaduk begitu adonan menyatu; menguleni terlalu lama dapat membuat roti keras.
  • Gunakan tepung yang disisihkan untuk menaburi permukaan dan tandai garis potong sebelum memanggang agar mudah dipisahkan.
  • Panggang sampai bagian tengah matang dan permukaan serta sisinya keemasan. Jangan mencicipi tepung atau adonan mentah.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Adonan dan penyelesaian

  • 625 g tepung terigu putih, dibagi: 575 g untuk adonan dan 50 g untuk taburan dan membentuk
  • 18 g baking powder kerja ganda
  • 6 g garam halus
  • 125 ml minyak sayur netral, misalnya minyak kanola
  • 310 ml air suhu ruang
  • 15 ml minyak sayur netral untuk dioleskan setelah dipanggang
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Panaskan oven dan siapkan loyangPanaskan oven hingga 175°C. Lapisi loyang bundar 25 cm dengan kertas roti. Jauhkan tepung dan adonan mentah dari makanan siap santap dan jangan mencicipi adonan.

  2. Campur bahan keringAduk 575 g tepung, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar. Sisihkan 50 g tepung untuk taburan dan membentuk adonan.

  3. Buat adonan lembutBuat lubang di tengah campuran tepung. Tuang 125 ml minyak, lalu masukkan seluruh 310 ml air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga terbentuk adonan lembut. Pindahkan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan uleni perlahan sekitar satu menit, gunakan tepung sisihan agar tidak lengket. Berhenti begitu adonan menyatu.

  4. Bentuk dan beri tanda potongRatakan adonan secara merata di loyang. Dengan pisau bertepung, buat tanda silang dangkal dan bagi lingkaran menjadi dua belas bagian, dengan sayatan sekitar 6 mm.

  5. Panggang hingga matangPanggang sekitar 45 menit sampai permukaan dan sisi berwarna keemasan serta bagian tengah mengeras. Lanjutkan memanggang jika bagian tengah masih terlihat basah atau seperti adonan mentah.

  6. Oles dan dinginkanOles tipis permukaan dengan sisa 15 ml minyak. Tutup longgar dengan kain bersih dan dinginkan selama 10 menit sebelum memisahkan potongan. Sajikan hangat.

Kiat praktis

Kiat praktis

Penyajian

Luski juga dibuat dengan cara digoreng di wajan; resep ini khusus untuk versi panggang. Biarkan roti utuh sampai saat disajikan agar lebih lembut. Setelah benar-benar dingin, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang hingga dua hari untuk kualitas terbaik, atau bekukan hingga dua bulan. Hangatkan sebentar potongan yang sudah dicairkan dalam oven bersuhu rendah.

Hal yang perlu diperhatikan

Hal yang perlu diperhatikan

  • Adonan terasa keringTambahkan air satu sendok teh setiap kali dan aduk perlahan sampai tidak ada tepung kering.
  • Adonan lengketTaburi tangan dan permukaan kerja dengan tepung sisihan, bukan menambahkan banyak tepung sekaligus ke adonan.
  • Roti kecokelatan sebelum bagian tengah matangTurunkan suhu oven sedikit dan lanjutkan memanggang sampai bagian tengah tidak lagi basah.
  • Potongan sulit dipisahkanSayatan mungkin terlalu dangkal. Setelah didiamkan 10 menit, ikuti garisnya lagi dengan pisau.
Informasi gizi

Informasi gizi

  • Takaran sajiSatu potong, sekitar 70–80 g
  • KaloriSekitar 285 kkal
  • KarbohidratSekitar 40 g
  • ProteinSekitar 5 g
  • LemakSekitar 11 g
  • SeratSekitar 1 g
  • NatriumSekitar 355 mg

Perkiraan bulat untuk satu potong berdasarkan bahan; olesan dan makanan pendamping tidak dihitung. Jenis tepung, baking powder, dan banyaknya minyak yang tertahan setelah dipanggang dapat mengubah nilainya.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten. Periksa label minyak sayur untuk alergen lain atau peringatan kontak silang. Tepung adalah bahan mentah yang dapat membawa bakteri berbahaya: jangan mencicipi adonan, panggang roti sampai bagian tengah matang, cuci tangan setelah memegang tepung, dan bersihkan mangkuk, peralatan, serta permukaan yang terkena tepung dengan air panas dan sabun. Pisahkan adonan mentah dari makanan siap santap.

Tanya jawab

Tanya jawab

Bisakah adonan ini digoreng?

Luski juga memiliki versi yang dimasak di wajan, tetapi ketebalan dan cara memasaknya berbeda. Resep ini untuk oven; gunakan resep khusus roti goreng jika ingin menggorengnya.

Catatan penyajian

Catatan penyajian

  • Sajikan potongan hangat dengan semangkuk sup atau semur.
  • Jika suka, sajikan mentega atau selai dan periksa labelnya untuk informasi alergen.