Canadese nationale gerechten

Luskinikn (Luski) — gebakken Mi’kmaw-brood

Luskinikn, vaak afgekort tot Luski, is Mi’kmaw-brood dat zowel gebakken als in de pan bereid wordt. Deze thuisversie uit de oven is gebaseerd op een recept dat is gedeeld door Mi’kmaw-bijdrager Rosemary Marshall en vormt één rond brood dat in twaalf punten wordt verdeeld. Het gebruikt de moderne combinatie van tarwebloem, bakpoeder, olie en water; dit is één variant, geen universeel recept en geen bewering over tarwebrood van vóór het contact.

Canadese nationale gerechten
Delen
Breed tafelbeeld met Luskinikn rechts en lege ruimte links.
Rond Luskinikn-brood op een lichte tafel.
Voorbereiding 15 minuten
Baktijd 45 minuten
Totale tijd 70 minuten
Calorieën Ongeveer 285 kcal per punt (schatting)
Ingrediënten ↓
Overzicht

Luskinikn (Luski) — gebakken Mi’kmaw-brood

Luskinikn, vaak afgekort tot Luski, is Mi’kmaw-brood dat zowel gebakken als in de pan bereid wordt. Deze thuisversie uit de oven is gebaseerd op een recept dat is gedeeld door Mi’kmaw-bijdrager Rosemary Marshall en vormt één rond brood dat in twaalf punten wordt verdeeld. Het gebruikt de moderne combinatie van tarwebloem, bakpoeder, olie en water; dit is één variant, geen universeel recept en geen bewering over tarwebrood van vóór het contact.

Praktisch

Praktisch

  • Voeg het water geleidelijk toe en stop met mengen zodra het deeg samenkomt; te lang kneden kan het brood taai maken.
  • Gebruik de apart gehouden bloem om het werkvlak te bestuiven en snijd het deeg vooraf in, zodat de punten makkelijk loskomen.
  • Bak tot ook het midden gaar is en de bovenkant en zijkanten goudbruin zijn. Proef geen rauwe bloem of deeg.
Ingrediënten

Ingrediënten

Deeg en afwerking

  • 625 g witte tarwebloem, verdeeld: 575 g voor het deeg en 50 g om te bestuiven en te vormen
  • 18 g dubbelwerkend bakpoeder
  • 6 g fijn zout
  • 125 ml neutrale plantaardige olie, bijvoorbeeld koolzaadolie
  • 310 ml water op kamertemperatuur
  • 15 ml neutrale plantaardige olie om na het bakken te bestrijken
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Verwarm de oven en maak de vorm klaarVerwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een ronde vorm van 25 cm met bakpapier. Houd bloem en rauw deeg uit de buurt van kant-en-klaar eten en proef het deeg niet.

  2. Meng de droge ingrediëntenKlop 575 g bloem met het bakpoeder en zout in een grote kom. Houd de overige 50 g bloem apart om te bestuiven en te vormen.

  3. Maak een zacht deegMaak een kuiltje in het bloemmengsel. Voeg 125 ml olie toe en roer geleidelijk alle 310 ml water erdoor tot een zacht deeg ontstaat. Leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed ongeveer één minuut voorzichtig; gebruik de achtergehouden bloem om plakken te voorkomen. Stop zodra het deeg samenhangt.

  4. Vorm en snijd inDruk het deeg gelijkmatig in de vorm. Kerf met een bebloemd mes een ondiep kruis en verdeel de ronde vorm in twaalf punten; snijd ongeveer 6 mm diep.

  5. Bak gaarBak ongeveer 45 minuten, tot de bovenkant en zijkanten goudbruin zijn en het midden stevig is. Bak langer als het midden nog nat of deegachtig lijkt.

  6. Bestrijk en laat afkoelenBestrijk de bovenkant dun met de resterende 15 ml olie. Dek losjes af met een schone doek en laat 10 minuten afkoelen voordat je de punten losmaakt. Serveer warm.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Luski wordt ook in de pan bereid; dit recept is specifiek voor de ovenversie. Laat het brood heel tot het serveren, zodat het zachter blijft. Bewaar volledig afgekoeld brood voor de beste kwaliteit maximaal twee dagen luchtdicht op kamertemperatuur of vries het maximaal twee maanden in. Warm ontdooide punten kort op in een lage oven.

Controlepunten

Controlepunten

  • Het deeg voelt droogVoeg water per theelepel toe en meng voorzichtig tot er geen droge bloem meer is.
  • Het deeg plaktBestuif je handen en werkvlak met de achtergehouden bloem in plaats van alles tegelijk door het deeg te kneden.
  • Het brood wordt bruin voordat het midden gaar isZet de oven iets lager en bak verder tot het midden niet meer nat is.
  • De punten komen niet goed losDe inkepingen waren mogelijk te ondiep. Snijd na 10 minuten afkoelen met een mes langs de lijnen.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • PortieEén punt, ongeveer 70–80 g
  • CalorieënOngeveer 285 kcal
  • KoolhydratenOngeveer 40 g
  • EiwitOngeveer 5 g
  • VetOngeveer 11 g
  • VezelsOngeveer 1 g
  • NatriumOngeveer 355 mg

Afgeronde schatting op basis van de ingrediënten per punt; beleg en bijgerechten zijn niet inbegrepen. Het bloemtype, het bakpoeder en de hoeveelheid achtergebleven olie kunnen de voedingswaarden veranderen.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe en gluten. Controleer het etiket van de plantaardige olie op andere allergenen of waarschuwingen voor kruisbesmetting. Bloem is rauw en kan schadelijke bacteriën bevatten: proef het deeg niet, bak het brood volledig gaar, was je handen na contact met bloem en maak kommen, gerei en oppervlakken die ermee in aanraking kwamen schoon met heet water en zeep. Houd rauw deeg gescheiden van kant-en-klaar eten.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Kan ik dit deeg ook frituren?

Luski wordt ook gebakken in olie, maar de dikte en bereiding verschillen. Dit recept is voor de oven; gebruik voor frituren een recept dat daarvoor is bedoeld.

Tot slot

Tot slot

  • Serveer de punten warm bij een kom soep of stoofpot.
  • Zet eventueel boter of jam op tafel en controleer het etiket op allergenen.