Kanadische Nationalgerichte

Luskinikn (Luski) — gebackenes Mi’kmaw-Brot

Luskinikn, oft kurz Luski genannt, ist ein Mi’kmaw-Brot, das gebacken oder in der Pfanne ausgebacken wird. Diese gebackene Hausversion basiert auf einem Rezept, das die Mi’kmaw-Beiträgerin Rosemary Marshall geteilt hat. Der runde Laib wird in zwölf Stücke geteilt. Er verwendet die moderne Kombination aus Weizenmehl, Backpulver, Öl und Wasser; das ist eine Variante, keine allgemeingültige Formel und keine Behauptung über Weizenbrot aus der Zeit vor dem Kontakt.

Kanadische Nationalgerichte
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Weite Tischansicht mit Luskinikn rechts und freier Fläche links.
Rundes Luskinikn auf einem hellen Tisch.
Vorbereitung 15 Minuten
Backzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 70 Minuten
Kalorien Etwa 285 kcal pro Stück (Schätzung)
Zutaten ↓
Überblick

Luskinikn (Luski) — gebackenes Mi’kmaw-Brot

Luskinikn, oft kurz Luski genannt, ist ein Mi’kmaw-Brot, das gebacken oder in der Pfanne ausgebacken wird. Diese gebackene Hausversion basiert auf einem Rezept, das die Mi’kmaw-Beiträgerin Rosemary Marshall geteilt hat. Der runde Laib wird in zwölf Stücke geteilt. Er verwendet die moderne Kombination aus Weizenmehl, Backpulver, Öl und Wasser; das ist eine Variante, keine allgemeingültige Formel und keine Behauptung über Weizenbrot aus der Zeit vor dem Kontakt.

Praxis

Praxis

  • Das Wasser nach und nach zugießen und aufhören zu rühren, sobald sich der Teig verbindet; zu langes Kneten kann das Brot zäh machen.
  • Das zurückgelegte Mehl zum Bestäuben verwenden und den runden Teig vor dem Backen einschneiden, damit sich die Stücke leicht teilen lassen.
  • Backen, bis auch die Mitte durchgebacken und die Oberseite sowie die Seiten goldbraun sind. Rohes Mehl oder rohen Teig nicht probieren.
Zutaten

Zutaten

Teig und Finish

  • 625 g weißes Weizenmehl, aufgeteilt: 575 g für den Teig und 50 g zum Bestäuben und Formen
  • 18 g doppelt wirkendes Backpulver
  • 6 g feines Salz
  • 125 ml neutrales Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl
  • 310 ml Wasser mit Zimmertemperatur
  • 15 ml neutrales Pflanzenöl zum Bestreichen nach dem Backen
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen und Form vorbereitenDen Ofen auf 175°C vorheizen. Eine runde Form mit 25 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Mehl und rohen Teig von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten und den rohen Teig nicht kosten.

  2. Trockene Zutaten mischen575 g Mehl mit Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die übrigen 50 g Mehl zum Bestäuben und Formen zurücklegen.

  3. Einen weichen Teig herstellenIn die Mehlmischung eine Mulde drücken. 125 ml Öl hineingeben und nach und nach die gesamten 310 ml Wasser einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwa eine Minute sanft kneten; dabei das zurückgelegte Mehl zum Bestäuben verwenden. Aufhören, sobald der Teig zusammenhält.

  4. Formen und einschneidenDen Teig gleichmäßig in die Form drücken. Mit einem bemehlten Messer ein flaches Kreuz einritzen und den runden Teig in zwölf Stücke teilen; etwa 6 mm tief einschneiden.

  5. DurchbackenEtwa 45 Minuten backen, bis Oberseite und Seiten goldbraun und die Mitte fest sind. Weiterbacken, falls das Innere noch feucht oder teigig aussieht.

  6. Bestreichen und abkühlenDie Oberfläche leicht mit den übrigen 15 ml Öl bestreichen. Locker mit einem sauberen Tuch abdecken und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Stücke geteilt werden. Warm servieren.

Praxis

Praxis

Servieren

Luski wird auch in der Pfanne zubereitet; dieses Rezept gilt ausdrücklich für die Ofenversion. Das Brot bis zum Servieren ganz lassen, damit es weicher bleibt. Vollständig abgekühlt hält es sich für beste Qualität in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage oder tiefgekühlt bis zu zwei Monate. Aufgetaute Stücke kurz im niedrigen Ofen erwärmen.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Der Teig wirkt trockenWasser teelöffelweise zugeben und vorsichtig mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
  • Der Teig klebtHände und Arbeitsfläche mit dem zurückgelegten Mehl bestäuben, statt auf einmal viel Mehl in den Teig zu geben.
  • Das Brot wird dunkel, bevor die Mitte durch istDie Ofentemperatur etwas senken und weiterbacken, bis die Mitte nicht mehr feucht ist.
  • Die Stücke lassen sich nicht sauber trennenDie Einschnitte waren vielleicht zu flach. Nach 10 Minuten Abkühlzeit mit dem Messer entlang der Linien schneiden.
Nährwerte

Nährwerte

  • PortionsgrößeEin Stück, etwa 70–80 g
  • KalorienEtwa 285 kcal
  • KohlenhydrateEtwa 40 g
  • EiweißEtwa 5 g
  • FettEtwa 11 g
  • BallaststoffeEtwa 1 g
  • NatriumEtwa 355 mg

Gerundete, zutatenbasierte Schätzung pro Stück; Beläge und Beilagen sind nicht enthalten. Mehl, Backpulver und die nach dem Backen im Brot verbleibende Ölmenge können die Werte verändern.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen und Gluten. Das Etikett des Pflanzenöls auf weitere Allergene und Hinweise zu möglichem Kreuzkontakt prüfen. Mehl ist roh und kann schädliche Bakterien enthalten: den Teig nicht probieren, das Brot backen, bis die Mitte durchgebacken ist, nach dem Umgang mit Mehl die Hände waschen und Schüsseln, Geräte sowie Flächen mit Mehlkontakt heiß und mit Seife reinigen. Roher Teig muss von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt bleiben.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Kann ich diesen Teig stattdessen frittieren?

Luski gibt es auch in gebratenen Varianten, aber Dicke und Garweise unterscheiden sich. Dieses Rezept ist fürs Backen ausgelegt; zum Frittieren ein dafür vorgesehenes Rezept verwenden.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Die Stücke warm zu einer Schüssel Suppe oder Eintopf servieren.
  • Nach Wunsch Butter oder Konfitüre dazustellen und die Etiketten auf weitere Allergene prüfen.