Plats nationaux canadiens

Luskinikn (Luski) — pain mi’kmaw cuit au four

Name: Luskinikn (Luski) — pain mi’kmaw cuit au four
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 12 pointes
Cuisine: Canadian
Ingredients: 625 g de farine blanche de blé, divisés: 575 g pour la pâte et 50 g pour fariner et façonner; 18 g de levure chimique à double action; 6 g de sel fin; 125 ml d’huile végétale neutre, par exemple de colza; 310 ml d’eau à température ambiante; 15 ml d’huile végétale neutre pour badigeonner après cuisson

Le luskinikn, souvent appelé Luski en abrégé, est un pain mi’kmaw qui existe en versions cuites au four et à la poêle. Cette adaptation familiale cuite au four s’appuie sur une recette partagée par Rosemary Marshall, contributrice mi’kmaw, et forme un pain rond découpé en douze pointes. Elle utilise l’association moderne de farine de blé, levure chimique, huile et eau; c’est une version parmi d’autres, sans prétendre être une formule universelle ni un pain au blé d’avant le contact.

Plats nationaux canadiens

Vue large de la table avec le Luskinikn à droite et un espace libre à gauche. — Pain Luskinikn rond sur une table claire.

Préparation 15 minutes

Cuisson 45 minutes

Durée totale 70 minutes

Calories Environ 285 kcal par pointe (estimation)

Ingrédients ↓

Aperçu

Luskinikn (Luski) — pain mi’kmaw cuit au four

Pratique

Versez l’eau peu à peu et arrêtez de mélanger dès que la pâte se rassemble; trop la pétrir peut la rendre dure.
Utilisez la farine réservée pour fariner le plan de travail, puis marquez les pointes avant la cuisson pour les séparer facilement.
Faites cuire jusqu’à ce que le centre soit pris et que le dessus et les côtés soient dorés. Ne goûtez jamais la farine ni la pâte crues.

Ingrédients

Pâte et finition

625 g de farine blanche de blé, divisés: 575 g pour la pâte et 50 g pour fariner et façonner
18 g de levure chimique à double action
6 g de sel fin
125 ml d’huile végétale neutre, par exemple de colza
310 ml d’eau à température ambiante
15 ml d’huile végétale neutre pour badigeonner après cuisson

Préparation

Préchauffez le four et préparez le mouleChauffez le four à 175°C. Chemisez un moule rond de 25 cm de papier cuisson. Gardez la farine et la pâte crues à l’écart des aliments prêts à consommer et ne goûtez pas la pâte crue.
Mélangez les ingrédients secsFouettez 575 g de farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Réservez les 50 g de farine restants pour fariner et façonner.
Formez une pâte soupleCreusez un puits dans le mélange. Ajoutez les 125 ml d’huile, puis incorporez progressivement les 310 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple. Déposez-la sur un plan légèrement fariné et pétrissez délicatement environ une minute, en utilisant la farine réservée pour éviter qu’elle colle. Arrêtez dès que la pâte se tient.
Façonnez et marquez les partsÉtalez la pâte régulièrement dans le moule. Avec un couteau fariné, marquez une croix peu profonde et divisez le rond en douze pointes, sur environ 6 mm de profondeur.
Faites cuire à cœurEnfournez environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus et les côtés soient dorés et que le centre soit pris. Prolongez la cuisson si le milieu paraît humide ou pâteux.
Badigeonnez et laissez refroidirBadigeonnez légèrement avec les 15 ml d’huile restants. Couvrez sans serrer avec un torchon propre et laissez refroidir 10 minutes avant de séparer les pointes. Servez tiède.

Pratique

Service

Le Luski se prépare aussi à la poêle; cette recette concerne uniquement la version au four. Gardez le pain entier jusqu’au service pour qu’il reste plus moelleux. Une fois complètement refroidi, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à deux jours pour une qualité optimale, ou congelez-le jusqu’à deux mois. Réchauffez brièvement les pointes décongelées dans un four doux.

Points de contrôle

La pâte semble sècheAjoutez de l’eau une cuillère à café à la fois et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
La pâte colleFarinez vos mains et le plan de travail avec la farine réservée au lieu d’en incorporer beaucoup d’un coup.
Le pain dore avant que le centre soit cuitBaissez légèrement le four et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le milieu ne soit plus humide.
Les pointes se séparent malLes marques étaient peut-être trop peu profondes. Repassez un couteau le long des lignes après les 10 minutes de repos.

Valeurs nutritionnelles

Taille de la portionUne pointe, environ 70–80 g
CaloriesEnviron 285 kcal
GlucidesEnviron 40 g
ProtéinesEnviron 5 g
LipidesEnviron 11 g
FibresEnviron 1 g
SodiumEnviron 355 mg

Estimation arrondie pour une pointe, calculée à partir des ingrédients; garnitures et accompagnements exclus. La farine, la levure chimique et la quantité d’huile retenue après cuisson peuvent modifier les valeurs.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du blé et du gluten. Vérifiez l’étiquette de l’huile végétale pour repérer d’autres allergènes ou mentions de contamination croisée. La farine est crue et peut contenir des bactéries nocives: ne goûtez pas la pâte, faites cuire le pain jusqu’à ce que le centre soit pris, lavez-vous les mains après avoir manipulé la farine et nettoyez à l’eau chaude savonneuse les bols, ustensiles et surfaces qui l’ont touchée. Séparez la pâte crue des aliments prêts à consommer.

Questions fréquentes

Puis-je faire frire cette pâte?

Le Luski existe aussi en versions frites, mais l’épaisseur et la cuisson diffèrent. Cette recette est conçue pour le four; pour une cuisson à la poêle, choisissez une recette dédiée au pain frit.

Pour finir

Servez les pointes tièdes avec un bol de soupe ou de ragoût.
Proposez du beurre ou de la confiture à table et vérifiez les étiquettes pour les allergènes éventuels.