Narodowe dania Kanady

Luskinikn (Luski) — pieczony chleb Mi’kmaw

Name: Luskinikn (Luski) — pieczony chleb Mi’kmaw
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 12 kawałków
Cuisine: Canadian
Ingredients: 625 g białej mąki pszennej, podzielonej: 575 g do ciasta i 50 g do podsypywania i formowania; 18 g proszku do pieczenia o podwójnym działaniu; 6 g drobnej soli; 125 ml neutralnego oleju roślinnego, na przykład rzepakowego; 310 ml wody o temperaturze pokojowej; 15 ml neutralnego oleju roślinnego do posmarowania po upieczeniu

Luskinikn, często skracany do Luski, to chleb Mi’kmaw przygotowywany w wersji pieczonej lub smażonej na patelni. Ta domowa wersja z piekarnika opiera się na przepisie udostępnionym przez mi’kmawską współtwórczynię Rosemary Marshall i tworzy okrągły bochenek podzielony na dwanaście kawałków. Wykorzystuje współczesne połączenie mąki pszennej, proszku do pieczenia, oleju i wody; to jedna z wersji, nie uniwersalna receptura ani twierdzenie o pszennej wersji sprzed kontaktu.

Narodowe dania Kanady

Szeroki kadr stołu z Luskinikn po prawej i wolnym miejscem po lewej. — Okrągły Luskinikn na jasnym stole.

Przygotowanie 15 minut

Pieczenie 45 minut

Łącznie 70 minut

Kalorie Około 285 kcal na kawałek (szacunek)

Składniki ↓

Wprowadzenie

Luskinikn (Luski) — pieczony chleb Mi’kmaw

Praktyczne wskazówki

Dolewaj wodę stopniowo i przestań mieszać, gdy ciasto się połączy; zbyt długie wyrabianie może sprawić, że chleb będzie twardy.
Użyj odłożonej mąki do podsypywania i natnij ciasto przed pieczeniem, aby łatwo podzielić je na kawałki.
Piecz, aż środek będzie upieczony, a góra i boki złociste. Nie próbuj surowej mąki ani ciasta.

Składniki

Ciasto i wykończenie

625 g białej mąki pszennej, podzielonej: 575 g do ciasta i 50 g do podsypywania i formowania
18 g proszku do pieczenia o podwójnym działaniu
6 g drobnej soli
125 ml neutralnego oleju roślinnego, na przykład rzepakowego
310 ml wody o temperaturze pokojowej
15 ml neutralnego oleju roślinnego do posmarowania po upieczeniu

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Nagrzej piekarnik i przygotuj formęRozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 25 cm. Trzymaj mąkę i surowe ciasto z dala od gotowych do jedzenia produktów i nie próbuj surowego ciasta.
Wymieszaj suche składnikiW dużej misce połącz trzepaczką 575 g mąki, proszek do pieczenia i sól. Pozostałe 50 g mąki odłóż do podsypywania i formowania.
Zagnieć miękkie ciastoZrób wgłębienie w mieszance. Dodaj 125 ml oleju, a następnie stopniowo wlej całe 310 ml wody, mieszając do powstania miękkiego ciasta. Przełóż je na lekko oprószony mąką blat i delikatnie wyrabiaj przez około minutę, używając odłożonej mąki do podsypywania. Przestań, gdy ciasto się połączy.
Uformuj i natnijRównomiernie rozprowadź ciasto w formie. Oprószonym mąką nożem natnij płytki krzyż i podziel okrąg na dwanaście kawałków, nacinając powierzchnię na około 6 mm.
Upiecz do końcaPiecz około 45 minut, aż góra i boki będą złociste, a środek ścięty. Wydłuż pieczenie, jeśli wnętrze nadal wygląda na mokre lub surowe.
Posmaruj i ostudźLekko posmaruj wierzch pozostałymi 15 ml oleju. Luźno przykryj czystą ściereczką i studź przez 10 minut przed rozdzieleniem kawałków. Podawaj na ciepło.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Luski przygotowuje się także na patelni; ten przepis dotyczy wersji pieczonej. Pozostaw chleb w całości do podania, aby dłużej pozostał miękki. Po całkowitym ostudzeniu przechowuj go w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do dwóch dni dla najlepszej jakości albo zamroź na maksymalnie dwa miesiące. Rozmrożone kawałki krótko podgrzej w niskiej temperaturze.

Punkty kontrolne

Ciasto wydaje się sucheDodawaj wodę po jednej łyżeczce i delikatnie mieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki.
Ciasto się kleiOprósz ręce i blat odłożoną mąką zamiast wsypywać jej dużo naraz do ciasta.
Chleb rumieni się, zanim upiecze się środekLekko obniż temperaturę i piecz dalej, aż środek nie będzie wilgotny.
Kawałki nie oddzielają się równoNacięcia mogły być zbyt płytkie. Po 10 minutach studzenia popraw linie nożem.

Wartości odżywcze

Wielkość porcjiJeden kawałek, około 70–80 g
KalorieOkoło 285 kcal
WęglowodanyOkoło 40 g
BiałkoOkoło 5 g
TłuszczOkoło 11 g
BłonnikOkoło 1 g
SódOkoło 355 mg

Zaokrąglony szacunek dla jednego kawałka na podstawie składników; dodatki i dania podawane obok nie są uwzględnione. Rodzaj mąki, proszek do pieczenia i ilość oleju pozostająca w chlebie mogą zmienić wartości.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę i gluten. Sprawdź etykietę oleju roślinnego pod kątem innych alergenów lub ostrzeżeń o możliwym kontakcie krzyżowym. Mąka jest surowa i może zawierać szkodliwe bakterie: nie próbuj ciasta, upiecz chleb do końca, umyj ręce po kontakcie z mąką i umyj gorącą wodą z mydłem miski, przybory i powierzchnie, których dotknęła. Trzymaj surowe ciasto oddzielnie od gotowych do jedzenia produktów.

Najczęstsze pytania

Czy mogę usmażyć to ciasto?

Luski występuje również w wersjach smażonych, ale różnią się grubością i sposobem przygotowania. Ten przepis jest przeznaczony do piekarnika; do smażenia wybierz przepis na chleb smażony.

Na koniec

Podawaj ciepłe kawałki z miską zupy lub gulaszu.
Jeśli chcesz, podaj masło lub dżem i sprawdź ich etykiety pod kątem alergenów.