Name: Lososov hleb iz Britanske Kolumbije
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Canadian
Ingredients: Konzervirani losos, konzerva 425 g, sa tečnošću — 1 konzerva; Velika jaja — 4; Punomasno mleko — 500 mL; Meke sveže mrvice hleba — 375 mL; Suva žalfija — 5 mL; Sitna so — 5 mL; Mleveni crni biber — 5 mL; Omekšali neslani puter — 20 g (10 g za kalup, 10 g za vrh); Limun — 1; Sitno seckani peršun — 10 g

Cela pečena vekna od lososa i jedna kriška na dasci, sa limunom i peršunom pored. — Odmorite veknu kratko pre sečenja i poslužite je uz limun i peršun.

Priprema Oko 20 min

Kuvanje Oko 60 min

Ukupno Oko 90 min

Kalorije Oko 350 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Lososov hleb iz Britanske Kolumbije

Ova kućna verzija prati jednostavan obalski stil. Riba, mleko i jaja stvaraju meku, povezanu strukturu, a ne suv hleb od mesa. Ostavite veknu da odmori pre sečenja kako bi se topla lepo držala.

Praktično

Koristite meke, sveže mrvice hleba, a ne suve fine prezle; upiće mleko bez zbijanja vekne.
Mekane kosti iz konzerve dobro izgnječite u smesi ili ih izvadite ako želite glađu teksturu.
Čistim digitalnim termometrom proverite 74°C u sredini; rumena površina sama ne potvrđuje da je jelo s jajima bezbedno pečeno.

Sastojci

Lososova vekna

Konzervirani losos, konzerva 425 g, sa tečnošću — 1 konzerva
Velika jaja — 4
Punomasno mleko — 500 mL
Meke sveže mrvice hleba — 375 mL
Suva žalfija — 5 mL
Sitna so — 5 mL
Mleveni crni biber — 5 mL
Omekšali neslani puter — 20 g (10 g za kalup, 10 g za vrh)

Za serviranje

Limun — 1
Sitno seckani peršun — 10 g

Priprema

Korak 1Zagrejte rernu na 165°C. Podmažite kalup 23 × 13 cm (9 × 5 in) sa 10 g putera i obložite dno papirom za pečenje.
Korak 2Otvorite konzervu i stavite ribu sa tečnošću u činiju. Viljuškom razdvojite losos i dobro izgnječite mekane kosti; po želji uklonite veće komade kože.
Korak 3U drugoj činiji umutite jaja da se sjedine. Umešajte mleko, so i biber.
Korak 4Pomešajte meke mrvice i žalfiju sa lososom. Sipajte smesu od jaja i blago sjedinite. Ostavite 5 minuta da mrvice počnu da upijaju tečnost.
Korak 5Prebacite smesu u pripremljen kalup i nežno poravnajte. Rasporedite preostalih 10 g putera po vrhu.
Korak 6Pecite na srednjoj rešetki oko 45 minuta, pa proverite sredinu. Nastavite u intervalima od 5 minuta dok ivice ne budu čvrste, a sredina ne dostigne najmanje 74°C; ukupno pečenje obično traje 55–65 minuta.
Korak 7Stavite kalup na rešetku i ostavite veknu 10 minuta. Tankim nožem odvojite ivice, izvadite ili prevrnite na dasku i skinite papir.
Korak 8Isecite oštrim nožem. Pospite seckanim peršunom i poslužite toplo uz kriške limuna.
Korak 9Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider u poklopljenoj plitkoj posudi. Podgrejte porcije do 74°C i pojedite u roku od 3–4 dana; bacite hranu koja je stajala duže od 2 sata, odnosno duže od 1 sata po letnjoj vrućini.

Praktično

Posluživanje

Izaberite konzervu običnog roze lososa od 425 g; tečnost iz konzerve ulazi u ovu sočnu veknu. Meke sveže mrvice daju nežnu sredinu. Za glađu krišku izvadite veće komade kože i izgnječite mekane kosti da ne ostanu tvrdi delovi. Vekna se steže dok odmara, zato sačekajte 10 minuta pre sečenja. Ostatke držite u frižideru i podgrejte do 74°C.

Kontrolne tačke

Ako je vekna i posle odmora rastresita, možda joj treba još pečenja. Vratite je u kalup i pecite dok sredina ne dostigne 74°C.
Ako vrh prebrzo tamni, labavo ga pokrijte folijom dok se sredina ne ispeče.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 porcija (četvrtina vekne)
Kalorije350 kcal
Ugljeni hidrati24 g
Proteini27 g
Masti17 g
Vlakna1 g
Natrijum1.050 mg

Približna procena sastojaka po četvrtini vekne. Za losos se računaju jestivi oceđeni delovi iz konzerve od 425 g; uključeni su jaja, punomasno mleko, sveže mrvice, puter, žalfija i so. Veličina konzerve, vrsta mrvica i količina zadržane tečnosti menjaju vrednosti. Nije laboratorijska analiza.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži losos (ribu), jaja, mleko i pšenicu/gluten. Koristite čist pribor i operite ruke, činije i radne površine posle rukovanja sirovim jajima. Otvoreni losos držite u frižideru ako ga ne upotrebite odmah, a sirovu smesu rashladite dok se rerna zagreva. Veknu sa jajima ispecite na najmanje 74°C u sredini uz čist termometar. Ostatke brzo rashladite i podgrejte do 74°C.

Česta pitanja

Mogu li da upotrebim konzervirani losos sa kožom i kostima?

Možete. Mekane kosti dobro izgnječite u smesi; veće komade kože uklonite ako želite glađu veknu. Kosti u konzerviranom lososu omekšaju tokom konzervisanja.

Za kraj

Ostavite veknu da odmori 10 minuta pre sečenja kako bi zadržala oblik.
Poslužite toplu uz limun, a ostatke brzo rashladite.