Ce pain de saumon de la Colombie-Britannique est un plat salé compact cuit au four, préparé avec du saumon en conserve, des œufs, du lait, de la mie de pain tendre et de la sauge. Le saumon en conserve donne une texture moelleuse et fait de cette recette de placard de la côte Ouest un plat pratique toute l’année.
Cette version familiale suit un style côtier simple. Le poisson, le lait et les œufs forment une mie tendre et prise, plutôt qu’un pain de viande sec. Laissez reposer avant de trancher pour que le pain chaud se tienne.
Étape 1Préchauffez le four à 165°C. Beurrez un moule de 23 × 13 cm (9 × 5 po) avec 10 g de beurre et tapissez le fond de papier parchemin.
Étape 2Ouvrez la boîte et versez le poisson avec son liquide dans un bol. Effeuillez à la fourchette et écrasez soigneusement les petites arêtes molles; retirez les gros morceaux de peau au besoin.
Étape 3Dans un second bol, battez les œufs juste assez pour les mélanger. Incorporez le lait, le sel et le poivre au fouet.
Étape 4Mélangez la mie de pain et la sauge au saumon. Versez le mélange aux œufs et remuez délicatement. Laissez reposer 5 minutes pour que la mie commence à absorber le liquide.
Étape 5Versez dans le moule préparé et égalisez doucement. Répartissez les 10 g de beurre restants sur le dessus.
Étape 6Faites cuire sur la grille centrale environ 45 minutes, puis vérifiez le centre. Poursuivez par tranches de 5 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre atteigne au moins 74°C; la cuisson dure généralement 55 à 65 minutes.
Étape 7Posez le moule sur une grille et laissez reposer 10 minutes. Passez un couteau fin autour du pain, démoulez-le sur une planche et retirez le parchemin.
Étape 8Tranchez avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez le persil haché et servez chaud avec des quartiers de citron.
Étape 9Réfrigérez rapidement les restes dans un contenant peu profond fermé. Réchauffez les portions à 74°C et consommez-les dans les 3 à 4 jours; jetez les aliments laissés plus de 2 heures à température ambiante, ou plus d’une heure par grande chaleur estivale.
Choisissez une boîte de 425 g de saumon rose nature; son liquide est inclus dans ce pain moelleux. La mie fraîche donne un intérieur tendre. Pour des tranches plus lisses, retirez les gros morceaux de peau et écrasez les arêtes molles jusqu’à ce qu’il ne reste aucun morceau dur. Le pain raffermit en reposant; attendez 10 minutes avant de le couper. Gardez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les à 74°C.
Estimation approximative des ingrédients par quart de pain. Le calcul du saumon utilise la partie comestible égouttée d’une boîte de 425 g; il comprend les œufs, le lait entier, la mie fraîche, le beurre, la sauge et le sel. Le format de la boîte, la mie et la quantité de liquide conservée font varier les valeurs. Il ne s’agit pas d’une analyse en laboratoire.
Contient du saumon (poisson), des œufs, du lait et du blé/gluten. Utilisez des ustensiles propres et lavez-vous les mains, les bols et les surfaces après avoir manipulé des œufs crus. Réfrigérez le saumon ouvert s’il n’est pas utilisé tout de suite et gardez le mélange cru au froid pendant que le four chauffe. Faites cuire ce plat aux œufs à au moins 74°C au centre avec un thermomètre propre. Réfrigérez rapidement les restes et réchauffez-les à 74°C.
Oui. Écrasez bien les arêtes molles dans la préparation; retirez les gros morceaux de peau pour une texture plus lisse. Les arêtes du saumon en conserve sont ramollies pendant la mise en conserve.
