Tento lososový nákyp z Britské Kolumbie je kompaktní slané jídlo z trouby z konzervovaného lososa, vajec, mléka, měkké chlebové střídky a šalvěje. Losos z konzervy udrží nákyp vláčný a z praktických surovin ze spíže je možné ho připravit po celý rok.
Tato odměřená domácí verze zachovává jednoduchý pobřežní styl. Ryba, mléko a vejce vytvoří jemný, zpevněný vnitřek, nikoli suchou sekanou. Před krájením nechte teplý bochník odpočinout, aby držel tvar.
Krok 1Předehřejte troubu na 165°C. Formu 23 × 13 cm vymažte 10 g másla a dno vyložte pečicím papírem.
Krok 2Otevřete konzervu a vložte rybu i tekutinu do mísy. Rozdělte ji vidličkou a měkké kosti dobře rozmačkejte; větší kousky kůže můžete odstranit.
Krok 3Ve druhé míse rozšlehejte vejce. Vmíchejte mléko, sůl a pepř.
Krok 4Do lososa vmíchejte měkkou střídku a šalvěj. Přilijte vaječnou směs a opatrně promíchejte. Nechte 5 minut stát, aby střídka začala nasávat tekutinu.
Krok 5Směs přendejte do připravené formy a jemně uhlaďte. Navrch rozdělte zbývajících 10 g másla.
Krok 6Pečte na střední příčce asi 45 minut a potom zkontrolujte střed. Pokračujte po 5 minutách, až okraje zpevní a střed dosáhne alespoň 74°C; celkem to obvykle trvá 55–65 minut.
Krok 7Formu položte na mřížku a nechte bochník 10 minut odpočívat. Tenkým nožem uvolněte okraje, vyklopte na prkénko a stáhněte papír.
Krok 8Krájejte ostrým nožem. Posypte petrželí a podávejte teplé s měsíčky citronu.
Krok 9Zbytky rychle zchlaďte v mělké zakryté nádobě. Porce ohřejte na 74°C a spotřebujte do 3–4 dnů; jídlo ponechané bez chlazení déle než 2 hodiny, v letním horku déle než 1 hodinu, vyhoďte.
Vyberte konzervu přírodního růžového lososa o hmotnosti 425 g; tekutina z konzervy patří do tohoto vláčného bochníku. Čerstvá měkká střídka vytvoří jemný vnitřek. Pro hladší plátky odstraňte větší kousky kůže a měkké kosti rozmačkejte tak, aby nezůstaly tvrdé části. Bochník tuhne během odpočinku, proto před krájením počkejte 10 minut. Zbytky uchovávejte v chladu a ohřejte na 74°C.
Přibližný výpočet surovin na čtvrt bochníku. U lososa se počítá jedlá scezená část z konzervy o hmotnosti 425 g; zahrnuta jsou vejce, plnotučné mléko, čerstvá střídka, máslo, šalvěj a sůl. Hodnoty ovlivní velikost konzervy, pečivo i množství ponechané tekutiny. Nejde o laboratorní rozbor.
Obsahuje lososa (rybu), vejce, mléko a pšenici/lepek. Používejte čisté náčiní a po manipulaci se syrovými vejci umyjte ruce, mísy a pracovní plochy. Otevřeného lososa uchovávejte v chladu, pokud ho nepoužijete hned, a syrovou směs nechte vychlazenou, než se rozehřeje trouba. Vaječný nákyp upečte na nejméně 74°C uprostřed a ověřte čistým teploměrem. Zbytky rychle zchlaďte a ohřejte na 74°C.
Ano. Měkké kosti dobře rozmačkejte ve směsi; větší kousky kůže odstraňte, chcete-li hladší nákyp. Kosti v konzervovaném lososu během konzervování změknou.
