Questo polpettone di salmone della Columbia Britannica è un piatto salato e compatto al forno, preparato con salmone in scatola, uova, latte, mollica morbida e salvia. Il salmone conservato mantiene l’impasto umido e rende questa ricetta da dispensa della costa occidentale pratica tutto l’anno.
Questa versione casalinga dosata segue uno stile costiero semplice. Pesce, latte e uova formano un interno morbido e compatto, non la consistenza asciutta di un polpettone di carne. Lasciatelo riposare prima di tagliarlo, così terrà la forma da caldo.
Passaggio 1Scaldate il forno a 165°C. Imburrate uno stampo da 23 × 13 cm con 10 g di burro e foderate il fondo con carta da forno.
Passaggio 2Aprite la latta e mettete il pesce con il liquido in una ciotola. Sfaldatelo con una forchetta e schiacciate bene le lische morbide; se volete, eliminate i pezzi grandi di pelle.
Passaggio 3In una seconda ciotola, sbattete le uova fino ad amalgamarle. Incorporate latte, sale e pepe.
Passaggio 4Mescolate la mollica e la salvia al salmone. Versate il composto di uova e amalgamate delicatamente. Lasciate riposare 5 minuti perché la mollica inizi ad assorbire il liquido.
Passaggio 5Trasferite il composto nello stampo e livellate delicatamente. Distribuite sopra i 10 g di burro restanti.
Passaggio 6Cuocete sul ripiano centrale per circa 45 minuti, poi controllate il centro. Proseguite a intervalli di 5 minuti finché i bordi sono rassodati e il centro raggiunge almeno 74°C; di solito occorrono 55–65 minuti in tutto.
Passaggio 7Posate lo stampo su una griglia e lasciate riposare il polpettone per 10 minuti. Passate un coltello sottile lungo i bordi, sformatelo su un tagliere e togliete la carta.
Passaggio 8Tagliate con un coltello affilato. Completate con prezzemolo tritato e servite tiepido con spicchi di limone.
Passaggio 9Raffreddate rapidamente gli avanzi in un contenitore basso e coperto. Riscaldate le porzioni a 74°C e consumatele entro 3–4 giorni; eliminate il cibo lasciato senza refrigerazione per oltre 2 ore, oppure oltre 1 ora con il caldo estivo.
Scegliete una latta da 425 g di salmone rosa al naturale; il liquido viene aggiunto a questo polpettone morbido. La mollica fresca dà un interno tenero. Per fette più lisce, togliete i pezzi grandi di pelle e schiacciate le lische morbide finché non restano parti dure. Il polpettone si rassoda mentre riposa: aspettate 10 minuti prima di tagliarlo. Conservate gli avanzi in frigorifero e riscaldateli a 74°C.
Stima approssimativa degli ingredienti per un quarto del polpettone. Per il salmone si considera la parte sgocciolata commestibile di una latta da 425 g; sono inclusi uova, latte intero, mollica fresca, burro, salvia e sale. Formato della latta, pane e quantità di liquido trattenuta modificano i valori. Non è un’analisi di laboratorio.
Contiene salmone (pesce), uova, latte e frumento/glutine. Usate utensili puliti e lavate mani, ciotole e superfici dopo aver maneggiato uova crude. Tenete in frigorifero il salmone aperto se non lo usate subito e mantenete freddo l’impasto crudo mentre il forno si scalda. Cuocete il piatto con uova fino ad almeno 74°C al centro, verificando con un termometro pulito. Refrigerate presto gli avanzi e riscaldateli a 74°C.
Sì. Schiacciate bene le lische morbide nell’impasto; togliete i pezzi grandi di pelle se preferite una consistenza più liscia. Le lische del salmone in scatola si ammorbidiscono durante la conservazione.
