Este pão de salmão de salmão da Colúmbia Britânica é um prato salgado e compacto de forno, feito com salmão enlatado, ovos, leite, miolo de pão macio e sálvia. O salmão em conserva deixa a textura úmida e torna esta receita de despensa da costa oeste prática o ano todo.
Esta versão caseira, com quantidades medidas, segue um estilo costeiro simples. O peixe, o leite e os ovos formam um miolo macio e firme, em vez de uma textura seca de bolo de carne. Deixe o pão de salmão descansar antes de fatiar para que mantenha a forma ainda morno.
Etapa 1Aqueça o forno a 165°C. Unte uma forma de 23 × 13 cm com 10 g de manteiga e forre o fundo com papel-manteiga.
Etapa 2Abra a lata e coloque o peixe com o líquido numa tigela. Desfie com um garfo e amasse bem os ossinhos macios; retire pedaços grandes de pele, se quiser.
Etapa 3Em outra tigela, bata os ovos só até misturar. Junte o leite, o sal e a pimenta.
Etapa 4Misture o miolo de pão e a sálvia ao salmão. Despeje a mistura de ovos e mexa delicadamente. Deixe descansar por 5 minutos para o pão começar a absorver o líquido.
Etapa 5Coloque a mistura na forma preparada e nivele com cuidado. Distribua os 10 g de manteiga restantes em pequenos pedaços por cima.
Etapa 6Asse na grade central por cerca de 45 minutos e confira o centro. Continue em intervalos de 5 minutos até as bordas firmarem e o centro chegar a pelo menos 74°C; o tempo total costuma ser de 55–65 minutos.
Etapa 7Ponha a forma sobre uma grade e deixe o pão de salmão descansar por 10 minutos. Passe uma faca fina nas laterais, desenforme sobre uma tábua e retire o papel.
Etapa 8Fatie com uma faca afiada. Finalize com salsinha picada e sirva morno com gomos de limão.
Etapa 9Refrigere as sobras rapidamente em recipiente raso e tampado. Reaqueça as porções a 74°C e consuma em 3–4 dias; descarte alimentos que ficaram sem refrigeração por mais de 2 horas, ou mais de 1 hora no calor do verão.
Escolha uma lata de 425 g de salmão rosa sem tempero; o líquido da lata entra neste pão de salmão úmido. O miolo fresco deixa o interior macio. Para fatias mais lisas, retire pedaços grandes de pele e amasse os ossinhos macios até não restarem partes duras. O pão de salmão firma enquanto descansa, então espere 10 minutos antes de cortar. Guarde as sobras refrigeradas e reaqueça a 74°C.
Estimativa aproximada dos ingredientes por um quarto do pão de salmão. O cálculo do salmão considera a parte comestível escorrida de uma lata de 425 g; inclui ovos, leite integral, miolo fresco, manteiga, sálvia e sal. O tamanho da lata, o pão e a quantidade de líquido retida alteram os valores. Não é análise laboratorial.
Contém salmão (peixe), ovos, leite e trigo/glúten. Use utensílios limpos e lave as mãos, tigelas e superfícies depois de manusear ovos crus. Mantenha o salmão aberto refrigerado se não for usá-lo imediatamente e conserve a mistura crua fria enquanto o forno aquece. Asse o prato com ovos até pelo menos 74°C no centro, conferindo com um termômetro limpo. Refrigere as sobras logo e reaqueça a 74°C.
Sim. Amasse bem as espinhas macias na mistura; retire pedaços grandes de pele se preferir uma textura mais lisa. As espinhas do salmão enlatado ficam macias durante o processo de conservação.
