Эта запечённая лососевая буханка из Британской Колумбии — плотное, несладкое блюдо из консервированного лосося, яиц, молока, мягких хлебных крошек и шалфея. Консервированный лосось делает текстуру нежной и сочной, а рецепт из кладовой подходит для любого времени года.
В этой домашней версии сохраняется простой прибрежный стиль. Рыба, молоко и яйца образуют мягкую связную мякоть, а не сухой мясной рулет. Дайте горячей буханке постоять перед нарезкой, чтобы она держала форму.
Шаг 1Разогрейте духовку до 165°C. Смажьте форму 23 × 13 см 10 г масла и застелите дно пергаментом.
Шаг 2Откройте банку и переложите рыбу вместе с жидкостью в миску. Разберите вилкой и тщательно разомните мягкие кости; крупные кусочки кожи при желании удалите.
Шаг 3В другой миске взбейте яйца до однородности. Венчиком вмешайте молоко, соль и перец.
Шаг 4Добавьте к лососю мягкие крошки и шалфей. Влейте яичную смесь и аккуратно перемешайте. Оставьте на 5 минут, чтобы крошки начали впитывать жидкость.
Шаг 5Переложите смесь в подготовленную форму и слегка разровняйте. Разложите сверху оставшиеся 10 г масла.
Шаг 6Запекайте на средней полке около 45 минут, затем проверьте центр. Продолжайте с интервалами по 5 минут, пока края не схватятся, а центр не достигнет минимум 74°C; обычно общее время составляет 55–65 минут.
Шаг 7Поставьте форму на решётку и дайте буханке постоять 10 минут. Проведите тонким ножом вдоль стенок, выньте или переверните на доску и снимите пергамент.
Шаг 8Нарежьте острым ножом. Посыпьте петрушкой и подавайте тёплой с дольками лимона.
Шаг 9Быстро уберите остатки в холодильник в неглубоком закрытом контейнере. Разогрейте порции до 74°C и съешьте за 3–4 дня; выбросьте еду, простоявшую без охлаждения более 2 часов или более 1 часа в летнюю жару.
Возьмите банку обычного розового лосося массой 425 г; жидкость из неё входит в состав этой сочной буханки. Свежие мягкие крошки дают нежную середину. Для более гладких ломтиков удалите крупные кусочки кожи и разомните мягкие кости, чтобы не осталось твёрдых частей. Во время отдыха буханка уплотняется, поэтому подождите 10 минут перед нарезкой. Храните остатки в холодильнике и разогревайте до 74°C.
Приблизительный расчёт ингредиентов на четверть буханки. Для лосося учитывается съедобная масса без жидкости из банки 425 г; также включены яйца, цельное молоко, свежие крошки, масло, шалфей и соль. Размер банки, хлеб и количество оставшейся жидкости меняют значения. Это не лабораторный анализ.
Содержит лосося (рыбу), яйца, молоко и пшеницу/глютен. Используйте чистую посуду и мойте руки, миски и рабочие поверхности после контакта с сырыми яйцами. Открытый лосось храните в холодильнике, если не используете сразу; сырую смесь держите в холоде, пока нагревается духовка. Запекайте блюдо с яйцами до температуры не ниже 74°C в центре, проверяя чистым термометром. Быстро охладите остатки и разогрейте до 74°C.
Да. Тщательно разомните мягкие кости в смеси; крупные кусочки кожи можно удалить для более гладкой текстуры. Кости в консервированном лососе размягчаются при консервировании.
