نظرة عامة
قالب السلمون من كولومبيا البريطانية
هذه نسخة منزلية موزونة على أسلوب ساحل غربي بسيط. يتماسك السمك والحليب والبيض في قوام طري بدلاً من أن يصبح جافاً كقالب اللحم. اترك القالب ليرتاح قبل التقطيع حتى يحتفظ بشكله وهو دافئ.
الأطباق الكندية الوطنية
قالب السلمون من كولومبيا البريطانية
قالب السلمون من كولومبيا البريطانية طبق مالح ومتماسك يُخبز في الفرن من السلمون المعلب والبيض والحليب وفتات الخبز الطري والميرمية. يمنح السلمون المعلب القوام طراوة ورطوبة، ويجعل مكونات المؤونة هذه الوصفة عملية طوال العام.
الأطباق الكندية الوطنية
إرشادات عملية
إرشادات عملية
- استخدم فتات خبز طرياً وطازجاً بدلاً من البقسماط الجاف الناعم؛ فهو يمتص الحليب من دون أن يجعل القالب ثقيلاً.
- اهرِس عظام السلمون المعلب اللينة جيداً داخل الخليط، أو أزلها إذا رغبت بقوام أنعم.
- افحص 74°C في الوسط بميزان حرارة رقمي نظيف؛ لا يكفي تحمير السطح للتأكد من نضج طبق البيض.
المكونات
المكونات
قالب السلمون
- سلمون معلب، علبة 425 غ مع سائلها — علبة واحدة
- بيض كبير — 4
- حليب كامل الدسم — 500 مل
- فتات خبز طري طازج — 375 مل
- ميرمية مجففة — 5 مل
- ملح ناعم — 5 مل
- فلفل أسود مطحون — 5 مل
- زبدة غير مملحة طرية — 20 غ (10 غ للقالب و10 غ على الوجه)
للتقديم
- ليمونة — 1
- بقدونس مفروم ناعماً — 10 غ
التحضير
التحضير
الطريقة
-
الخطوة 1سخّن الفرن إلى 165°C. ادهن قالباً 23 × 13 سم بـ10 غ من الزبدة وبطّن قاعدته بورق الخبز.
-
الخطوة 2افتح علبة السلمون وضع السمك مع سائله في وعاء. فتته بالشوكة واهرِس العظام اللينة جيداً؛ أزل قطع الجلد الكبيرة إذا رغبت.
-
الخطوة 3في وعاء ثانٍ، اخفق البيض حتى يمتزج. أضف الحليب والملح والفلفل واخفق.
-
الخطوة 4اخلط فتات الخبز الطري والميرمية مع السلمون. أضف خليط البيض وقلّب برفق حتى يتوزع. اتركه 5 دقائق كي يبدأ الفتات بامتصاص السائل.
-
الخطوة 5انقل الخليط إلى القالب وجهّز سطحه برفق. وزّع 10 غ الزبدة المتبقية على الوجه.
-
الخطوة 6اخبز على الرف الأوسط نحو 45 دقيقة ثم افحص الوسط. تابع الخبز على فترات 5 دقائق حتى تتماسك الحواف ويبلغ الوسط 74°C على الأقل؛ يستغرق الخبز عادة 55–65 دقيقة إجمالاً.
-
الخطوة 7ضع القالب على شبك واتركه 10 دقائق. مرّر سكيناً رفيعاً حول الحواف، ثم أخرج القالب أو اقلبه على لوح وانزع ورق الخبز.
-
الخطوة 8قطّع بسكين حاد. أضف البقدونس المفروم وقدّم دافئاً مع شرائح الليمون.
-
الخطوة 9برّد البقايا سريعاً في وعاء ضحل مغطى. أعد تسخين الحصص إلى 74°C وتناولها خلال 3–4 أيام؛ تخلّص من الطعام الذي بقي خارج التبريد أكثر من ساعتين، أو أكثر من ساعة في حر الصيف.
إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
اختر علبة سلمون وردي طبيعي وزنها 425 غ؛ يُضاف سائل العلبة إلى هذا القالب الرطب. يمنح فتات الخبز الطازج الوسط قواماً طرياً. لشرائح أنعم، أزل قطع الجلد الكبيرة واهرِس العظام اللينة حتى لا تبقى أجزاء صلبة. يتماسك القالب أثناء الراحة، لذا انتظر 10 دقائق قبل تقطيعه. احفظ البقايا مبردة وأعد تسخينها إلى 74°C.
نقاط التحكم
نقاط التحكم
- إذا تفكك القالب بعد الراحة، فقد يحتاج إلى مزيد من الخَبز. أعده إلى القالب حتى يبلغ الوسط 74°C.
- إذا اسمر الوجه بسرعة، غطّه برفق بورق الألمنيوم بينما يكتمل نضج الوسط.
القيم الغذائية
القيم الغذائية
- حجم الحصةحصة واحدة (ربع القالب)
- السعرات350 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات24 غ
- البروتين27 غ
- الدهون17 غ
- الألياف1 غ
- الصوديوم1,050 ملغ
تقدير تقريبي للمكونات لكل ربع قالب. يحسب السلمون من الجزء المأكول المصفى لعلبة 425 غ، مع البيض والحليب كامل الدسم وفتات الخبز الطازج والزبدة والميرمية والملح. يختلف التقدير باختلاف حجم العلبة والخبز وكمية السائل المحتفظ بها. ليس تحليلاً مخبرياً.
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
يحتوي على السلمون (السمك) والبيض والحليب والقمح/الغلوتين. استخدم أدوات نظيفة واغسل اليدين والأوعية والأسطح بعد التعامل مع البيض النيئ. احفظ السلمون المفتوح مبرداً إن لم تستخدمه فوراً، وأبقِ الخليط النيئ بارداً أثناء تسخين الفرن. اخبز قالب البيض حتى يبلغ وسطه 74°C على الأقل باستخدام ميزان حرارة نظيف. برّد البقايا سريعاً وأعد تسخينها إلى 74°C.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
هل يمكن استخدام السلمون المعلب مع الجلد والعظام؟
نعم. اهرس العظام اللينة جيداً في الخليط؛ وأزل قطع الجلد الكبيرة لقوام أنعم. تلين عظام السلمون أثناء التعليب.
ملاحظات التقديم
ملاحظات التقديم
- اترك القالب 10 دقائق قبل التقطيع حتى يحتفظ بشكله.
- قدّمه دافئاً مع الليمون وبرّد البقايا سريعاً.