Deze zalmcake uit British Columbia is een compacte, hartige ovenschotel in broodvorm, gemaakt met zalm uit blik, eieren, melk, zacht broodkruim en salie. De zalm houdt de cake mals en sappig; de voorraadkastversie van de westkust is het hele jaar handig.
Deze afgewogen thuisversie volgt een eenvoudige kuststijl. Vis, melk en eieren zorgen voor een zachte, gebonden structuur in plaats van een droge gehaktbroodtextuur. Laat de warme cake rusten voordat je hem snijdt, zodat hij goed bij elkaar blijft.
Stap 1Verwarm de oven voor op 165°C. Vet een vorm van 23 × 13 cm in met 10 g boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Stap 2Open het blik en doe de vis met het vocht in een kom. Trek de zalm met een vork uit elkaar en prak de zachte graatjes goed fijn; verwijder desgewenst grotere stukjes vel.
Stap 3Klop de eieren in een tweede kom los. Klop de melk, het zout en de peper erdoor.
Stap 4Roer het zachte broodkruim en de salie door de zalm. Schenk het eimengsel erbij en meng voorzichtig. Laat 5 minuten staan zodat het kruim vocht begint op te nemen.
Stap 5Schep het mengsel in de vorm en strijk voorzichtig glad. Verdeel de resterende 10 g boter in kleine klontjes over de bovenkant.
Stap 6Bak ongeveer 45 minuten op het middelste ovenrooster en controleer dan het midden. Bak verder in stappen van 5 minuten tot de randen gestold zijn en het midden minstens 74°C is; de totale baktijd is meestal 55–65 minuten.
Stap 7Zet de vorm op een rooster en laat de cake 10 minuten rusten. Ga met een dun mes langs de rand, haal de cake uit de vorm of keer hem op een plank en verwijder het bakpapier.
Stap 8Snijd met een scherp mes. Bestrooi met peterselie en serveer warm met partjes citroen.
Stap 9Koel restjes snel in een ondiepe afgedekte schaal. Verhit porties opnieuw tot 74°C en eet binnen 3–4 dagen; gooi eten weg dat langer dan 2 uur, of bij zomerse hitte langer dan 1 uur, ongekoeld stond.
Kies een blik gewone roze zalm van 425 g; het blikvocht gaat mee in deze sappige cake. Vers zacht broodkruim geeft een malse binnenkant. Verwijder voor gladdere plakken grotere stukjes vel en prak de zachte graatjes fijn zodat er geen harde stukjes achterblijven. De cake wordt steviger tijdens het rusten, dus wacht 10 minuten met snijden. Bewaar restjes gekoeld en verhit tot 74°C.
Globale ingrediëntenberekening per kwart cake. Voor de zalm is gerekend met het eetbare uitgelekte deel van een blik van 425 g; eieren, volle melk, vers broodkruim, boter, salie en zout zijn meegerekend. Blik- en broodformaat en achtergebleven vocht beïnvloeden de waarden. Geen laboratoriumanalyse.
Bevat zalm (vis), ei, melk en tarwe/gluten. Gebruik schoon keukengerei en was handen, kommen en werkbladen na contact met rauwe eieren. Bewaar geopende zalm gekoeld als je hem niet direct gebruikt en houd het rauwe mengsel koud terwijl de oven opwarmt. Bak de eiercake met een schone thermometer tot minstens 74°C in het midden. Koel restjes snel en verhit ze opnieuw tot 74°C.
Ja. Prak de zachte graatjes goed door het mengsel; verwijder grotere stukjes vel als je een gladdere structuur wilt. De graatjes in zalm uit blik worden zacht tijdens het inblikken.
