Dieser Lachslaib aus British Columbia ist ein kompaktes, herzhaftes Ofengericht aus Dosenlachs, Eiern, Milch, weichen Brotkrumen und Salbei. Dosenlachs hält den Laib saftig und macht dieses Vorratsküchenrezept von der Westküste das ganze Jahr über praktisch.
Diese abgemessene Hausversion folgt einem einfachen Küstenstil. Fisch, Milch und Eier ergeben eine zarte, gebundene Krume statt einer trockenen Hackbratenstruktur. Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit der warme Laib zusammenhält.
Schritt 1Den Ofen auf 165°C vorheizen. Eine Kastenform von 23 × 13 cm mit 10 g Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Schritt 2Die Dose öffnen und Fisch samt Flüssigkeit in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerpflücken und die weichen Gräten gründlich zerdrücken; größere Hautstücke nach Wunsch entfernen.
Schritt 3In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen. Milch, Salz und Pfeffer einrühren.
Schritt 4Brotkrumen und Salbei unter den Lachs mischen. Die Eiermischung zugießen und vorsichtig unterheben. 5 Minuten stehen lassen, damit die Krumen Flüssigkeit aufnehmen.
Schritt 5Die Masse in die Form geben und leicht glatt streichen. Die übrigen 10 g Butter in kleinen Tupfen darauf verteilen.
Schritt 6Auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen und dann die Mitte prüfen. In 5-Minuten-Schritten weiterbacken, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte mindestens 74°C erreicht; insgesamt dauert es meist 55–65 Minuten.
Schritt 7Die Form auf ein Gitter stellen und den Laib 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, den Laib herausheben oder auf ein Brett stürzen und das Backpapier abziehen.
Schritt 8Mit einem scharfen Messer aufschneiden. Mit Petersilie bestreuen und warm mit Zitronenspalten servieren.
Schritt 9Reste rasch in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen. Portionen auf 74°C erhitzen und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren; Speisen entsorgen, die länger als 2 Stunden oder bei Sommerhitze länger als 1 Stunde ungekühlt standen.
Eine Dose naturbelassenen rosa Lachs mit 425 g wählen; die Flüssigkeit kommt mit in diesen saftigen Laib. Frische weiche Brotkrumen sorgen für eine zarte Mitte. Für glattere Scheiben größere Hautstücke entfernen und die weichen Gräten zerdrücken, bis keine harten Stücke bleiben. Beim Ruhen wird der Laib fester; daher 10 Minuten vor dem Schneiden warten. Reste gekühlt lagern und auf 74°C erhitzen.
Ungefähre Zutatenberechnung pro Viertel des Laibs. Für den Lachs wird der essbare abgetropfte Anteil einer 425-g-Dose angesetzt; Eier, Vollmilch, frische Brotkrumen, Butter, Salbei und Salz sind enthalten. Dosen- und Brotgröße sowie zurückbehaltene Flüssigkeit verändern die Werte. Keine Laboranalyse.
Enthält Lachs (Fisch), Ei, Milch und Weizen/Gluten. Saubere Geräte verwenden und nach dem Umgang mit rohen Eiern Hände, Schüsseln und Arbeitsflächen waschen. Geöffneten Lachs kühl lagern, falls er nicht sofort verwendet wird, und die rohe Masse kalt halten, während der Ofen aufheizt. Den Eierlaib mit einem sauberen Thermometer auf mindestens 74°C im Kern backen. Reste rasch kühlen und auf 74°C erhitzen.
Ja. Die weichen Gräten gründlich in die Masse drücken; größere Hautstücke für eine glattere Textur entfernen. Die Gräten im Dosenlachs werden beim Einkochen weich.
