Loaf salmon British Columbia ini adalah hidangan gurih panggang yang padat, dibuat dari salmon kalengan, telur, susu, remah roti lembut, dan sage. Salmon kalengan membuat teksturnya lembap dan menjadikan resep persediaan dapur dari pesisir barat ini praktis sepanjang tahun.
Versi rumahan dengan takaran ini mengikuti gaya pesisir yang sederhana. Ikan, susu, dan telur membentuk bagian dalam yang lembut dan menyatu, bukan tekstur meatloaf yang kering. Diamkan loaf hangat sebelum diiris agar bentuknya tetap utuh.
Langkah 1Panaskan oven sampai 165°C. Olesi loyang 23 × 13 cm dengan 10 g mentega dan lapisi dasarnya dengan kertas roti.
Langkah 2Buka kaleng dan masukkan ikan beserta cairannya ke mangkuk. Suwir dengan garpu dan lumatkan tulang lunaknya; buang potongan kulit besar jika diinginkan.
Langkah 3Di mangkuk lain, kocok telur hingga tercampur. Aduk susu, garam, dan lada.
Langkah 4Campurkan remah roti lembut dan sage ke salmon. Tuang campuran telur dan aduk perlahan hingga rata. Diamkan 5 menit agar remah mulai menyerap cairan.
Langkah 5Tuang adonan ke loyang dan ratakan perlahan. Letakkan sisa 10 g mentega dalam potongan kecil di atasnya.
Langkah 6Panggang di rak tengah sekitar 45 menit, lalu periksa bagian tengah. Lanjutkan setiap 5 menit hingga sisi-sisinya set dan bagian tengah mencapai sedikitnya 74°C; total waktu biasanya 55–65 menit.
Langkah 7Letakkan loyang di rak kawat dan diamkan loaf selama 10 menit. Sisipkan pisau tipis di sisi loyang, keluarkan atau balik loaf ke talenan, lalu lepaskan kertasnya.
Langkah 8Iris dengan pisau tajam. Taburi peterseli dan sajikan hangat bersama irisan lemon.
Langkah 9Segera dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal tertutup. Panaskan kembali setiap porsi sampai 74°C dan habiskan dalam 3–4 hari; buang makanan yang berada di luar pendingin lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam saat cuaca panas musim panas.
Pilih satu kaleng salmon merah muda tanpa bumbu berukuran 425 g; cairan kaleng ikut digunakan dalam loaf yang lembap ini. Remah segar membuat bagian dalamnya lembut. Untuk irisan yang lebih halus, buang potongan kulit besar dan lumatkan tulang lunak hingga tidak ada bagian keras. Loaf akan lebih kokoh setelah didiamkan, jadi tunggu 10 menit sebelum mengiris. Simpan sisa makanan dalam kulkas dan panaskan kembali hingga 74°C.
Perkiraan bahan per seperempat loaf. Perhitungan salmon menggunakan bagian padat yang dapat dimakan dari satu kaleng 425 g setelah ditiriskan; telur, susu full cream, remah segar, mentega, sage, dan garam ikut dihitung. Ukuran kaleng, jenis roti, serta banyaknya cairan yang tertinggal memengaruhi nilai. Bukan analisis laboratorium.
Mengandung salmon (ikan), telur, susu, dan gandum/gluten. Gunakan alat bersih dan cuci tangan, mangkuk, serta permukaan kerja setelah menangani telur mentah. Simpan salmon kalengan yang sudah dibuka di kulkas bila tidak langsung dipakai dan jaga adonan mentah tetap dingin saat oven dipanaskan. Panggang hidangan telur hingga bagian tengah mencapai setidaknya 74°C, periksa dengan termometer bersih. Segera dinginkan sisa makanan dan panaskan kembali hingga 74°C.
Boleh. Lumatkan tulang lunaknya sampai halus; buang potongan kulit besar bila ingin tekstur lebih lembut. Tulang dalam salmon kalengan melunak selama proses pengalengan.
