Finnan haddie je dimljeni haddock (Melanogrammus aeglefinus) škotskog porekla, a njegove verzije deo su kuhinje atlantske Kanade i Britanske Kolumbije. Ova čorba nadahnuta je kuhinjom Nove Škotske: dimljeni haddock se lagano kuva sa prazilukom, lukom i rendanim krompirom u mlečnom sosu sa pavlakom. Porodične verzije se razlikuju; ovo je jedna regionalna priprema, a ne jedini recept za Pomorske provincije.
Finnan haddie je dimljeni haddock (Melanogrammus aeglefinus) škotskog porekla, a njegove verzije deo su kuhinje atlantske Kanade i Britanske Kolumbije. Ova čorba nadahnuta je kuhinjom Nove Škotske: dimljeni haddock se lagano kuva sa prazilukom, lukom i rendanim krompirom u mlečnom sosu sa pavlakom. Porodične verzije se razlikuju; ovo je jedna regionalna priprema, a ne jedini recept za Pomorske provincije.
Pripremite ribu i povrćeDimljeni haddock držite na 4°C ili niže i pratite uputstvo na pakovanju. Ako je zamrznut, odmrznite ga u frižideru. Proverite ima li sitnih kostiju i isecite filete na krupnije komade. Operite i isecite praziluk, iseckajte luk i beli luk, pa izrendajte krompir.
Omekšajte povrćeOtopite puter u velikom loncu sa debelim dnom na srednje tihoj vatri. Dodajte praziluk i luk i kuvajte uz mešanje dok ne omekšaju, bez rumenjenja, oko 7–8 minuta. Dodajte beli luk i kuvajte 30 sekundi.
Skuvajte mlečnu osnovuUmešajte rendani krompir, timijan, lovor i muskatni oraščić. Postepeno dodajte mleko i vodu uz mešanje da se krompir ne zgrudva. Pustite da blago provri i kuvajte delimično poklopljeno 12–15 minuta, često mešajući da mleko ne zagori, dok krompir ne omekša i čorba se ne zgusne.
Poširajte haddockSpustite komade ribe u tihu čorbu. Delimično poklopite i poširajte oko 6–10 minuta, po potrebi jednom okrenite, dok riba ne pobeli i ne počne da se lista. Najdeblji komad proverite čistim digitalnim termometrom; mora dostići 70°C. Ne dozvolite jako ključanje.
Dovršite čorbuIzvadite ribu na čist tanjir, uklonite preostale kosti i razdvojite je na krupnije listiće. Izvadite i bacite lovor. Umešajte pavlaku, vratite ribu i lagano zagrejte dok čorba ne bude vrela i dok se ne pojavi para, bez jakog ključanja.
Začinite i poslužiteUmešajte biber i peršun. Probajte pre dodavanja soli jer dimljeni haddock može biti slan. Podelite u četiri činije i poslužite vruće, uz rustični hleb po želji.
Ribu držite na 4°C ili niže do kuvanja, a ostatke stavite u frižider u roku od dva sata. Čorbu čuvajte u plitkim posudama na 4°C ili niže i pojedite za 1–2 dana. Ostatke podgrevajte uz mešanje do 74°C. Čorba se zgušnjava hlađenjem; pri podgrevanju dodajte malo mleka ili vode. Ne ostavljajte dimljenu ribu ili gotovu čorbu na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
Zaokružena procena za čorbu; hleb po želji nije uključen. Deklaracija i nivo soljenja dimljenog haddocka utiču na nutritivne vrednosti, naročito na natrijum.
Sadrži ribu (haddock) i mleko iz putera, mleka i pavlake. Hleb po želji sadrži pšenicu/gluten i može imati druge alergene; proverite deklaraciju. Osobe podložnije bolestima koje se prenose hranom treba da jedu dimljenu ribu samo kada je skuvana u jelu; ovaj recept kuva haddock u čorbi. Dimljeni haddock držite na 4°C ili niže i pratite uputstvo na pakovanju. Gotove namirnice i pribor držite odvojeno od sirove ribe i njenih sokova. Najdeblji komad ribe skuvajte do 70°C i proverite čistim digitalnim termometrom. Ostatke ohladite u frižideru za dva sata, pojedite za 1–2 dana i podgrejte do 74°C.
Možete, ali čorba neće imati karakterističnu dimljenu i slanu aromu jela Finnan haddie. Svežu ribu skuvajte do 70°C i začinite tek nakon probanja.
